L'interesse verso il rapporto tra alimentazione e salute produce ogni anno una mole straordinaria di dati sperimentali e di pubblicazioni, sia scientifiche sia divulgative, che si concentrano principalmente sul ruolo patogenetico e clinico dei singoli nutrienti, dando poca attenzione all'alimentazione nel suo insieme. Tuttavia, a incidere sullo stato di salute, non sono i singoli costituenti degli alimenti, ma un processo complessivo di selezione, conservazione e preparazione del cibo.
La medicina culinaria è una disciplina che coniuga la scienza medica con l'arte culinaria allo scopo di contribuire a prevenire o a trattare malattie specifiche, in un contesto di sostenibilità sociale e ambientale. Frutto della collaborazione tra docenti di medicina e persone esperte di nutrizione e culinaria, questo approccio è alla base dei libri di Chiara Manzi, esperta di nutrizione culinaria e cucina antiaging.
I Libri di Chiara Manzi: Un Percorso per un'Alimentazione Consapevole
Chiara Manzi ha dedicato la sua carriera a studiare e divulgare un approccio innovativo all'alimentazione, che unisce il piacere del cibo alla scienza della nutrizione. I suoi libri sono strumenti preziosi per chi desidera migliorare la propria salute senza rinunciare al gusto.
Medicina Culinaria (Zanichelli, 2022)
Il primo Libro Universitario, edito da Zanichelli, basato su evidenze scientifiche che insegna a prevenire e supportare la cura delle malattie grazie alla ricerca scientifica, applicata alle pratiche di cucina. Si articola in sei parti:
- I pilastri della medicina culinaria definisce la disciplina e il suo ruolo in ambito biomedico, contemplando anche aspetti di salvaguardia dell'ambiente.
- Sicurezza alimentare e sostenibilità nutrizionale prende in considerazione l'intero processo della filiera produttiva, compresi gli aspetti normativi, di etichettatura, di tutela e procedurali.
- Alimentazione e malattie descrive patologie e condizioni su cui l'alimentazione influisce in maniera rilevante: malattie metaboliche e cardiovascolari (come obesità, dislipidemie e diabete mellito), allergie, demenze, neoplasie e altre.
- Evoluzione culinaria illustra come la ricerca scientifica può essere applicata nella preparazione degli alimenti e per riformulare le ricette senza rinunciare al piacere del cibo.
- Il cibo giusto propone esempi di menu adatti alle diverse condizioni di salute e necessità.
- Prospettive future individua tecnologie e tematiche che stanno emergendo e che potrebbero cambiare i termini del rapporto tra alimentazione e salute: i novel food, le farine da insetti, le proteine alternative, i surrogati della carne di derivazione vegetale, la carne di derivazione cellulare animale.
Gli autori e le autrici di Medicina culinaria, curato da Michele Rubbini e Chiara Manzi, che hanno scritto anche alcuni capitoli, sono: Giacomo Pietro Ismaele Caio, Gabriele Carbone, Maurizio Ceccarelli, Floriana Cimmarusti, Cesare Efrati, Cesare Gargioli, Roberto Manfredini, Alberto Mantovani, Elena Meli, Angelina Passaro, Paola Pinton, Riccardo Rambaldi, Domenico Sergi, Luigi Tozzi, Giovanni Zuliani.
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Pane e Pizza Antiaging (AJN editore, 2022)
Edito nel 2022 da AJN editore e scritto insieme ad Antonella Pelagatti, è il primo libro al mondo per realizzare pane e pizza Antiaging, anche Senza Glutine, ricchi di antiossidanti e fibre prebiotiche, a ridotto contenuto calorico e indice glicemico. Perfetti da gustare ogni giorno e sofficissimi.
[Nome del Libro sull'Acrilammide] (AJN Editore, 2022)
Edito nel 2022 da Ajn Editore, è il primo Libro divulgativo al mondo che svela in modo semplice e diretto cosa siano i cancerogeni di processo e in particolare l’Acrilammide. È importante conoscerne i rischi e sapere come identificarla perché, talvolta, è erroneamente considerata apprezzabile. L’acrilammide è presente nei cibi poco idratati e abbrustoliti, cioè con una colorazione tendente al marrone e non dorata. Si forma con la reazione di Millard (a temperature superiori a 120 gradi) in alimenti contenenti asparagina (un particolare aminoacido) e zuccheri: tra questi i principali sono patate, cereali e derivati o caffè.
Cucina Sottovuoto Antiaging (AJN editore, 2019)
Edito nel 2019 da AJN editore con la prefazione di Massimo Bottura, scritto insieme allo chef Paolo Cappuccio. Illustra il modo scientifico di cucinare sottovuoto, con esatti tempi e temperature per ogni cibo, per aumentare vitamine, sali minerali e antiossidanti, riducendo sale e grassi, e migliorando la shelf-life.
Cucina Evolution Buona Da Vivere (AJN ed, 2015)
Edito nel 2015 da AJN ed, è il Best Seller che sta rivoluzionando la vita di tanti. La dieta smette di esistere, basta rinunce! Un testo scientifico arricchito da un cofanetto di ricette su schede plastificate con valori nutrizionali, le prime al mondo a specificare anche il peso del sale.
[Libro sulla Longevità e Prevenzione delle Patologie] (Lexington Books, 2018)
Edito da Lexington Books nel 2018 (USA). Scritto in collaborazione con importanti scienziati americani, specializzati in ricerche su longevità e prevenzione delle patologie. Mi sono occupata di alimentazione per vivere a lungo in forma, con cibi golosi, e di cotture.
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I Dolci per Diabetici (Franco Angeli, 2015)
Edito da Franco Angeli nel 2015, l’ho scritto insieme a diversi colleghi professionisti di questa patologia. Io mi sono occupata di un argomento a me molto caro: i dolci per diabetici, una vera e propria rivoluzione, controcorrente.
Cucina Evolution (Speling&Kupfer, 2014)
È un best seller, edito da Speling&Kupfer nel 2014, ha avuto 3 edizioni. Contiene le basi della nutrizione Antiaging, illustra le ricerche sugli antiossidanti e spiega per la prima volta come le fibre facciano uno sconto sulle calorie.
La Tradizione Diventa Antiaging (2014)
La tradizione diventa antiaging, edito nel 2014, esaurito, passa in rassegna le ricette della tradizione, la cui storia viene raccontata dal prof. Alberto Mantovani, proponendo l’evoluzione Antiaging.
[Libro Iniziale sulla Divulgazione] (Edizioni PLAN, 2012)
Edizioni PLAN 2012, esaurito. È stato l’inizio della mia avventura di divulgazione. Ancora non avevo scoperto tanti ingredienti antiaging per realizzare ricette senza zucchero e con pochi grassi. La prefazione è curata dal Prof. Angelo Azzi, mio mentore alla Tufts University di Boston.
Cucina Evolution Academy e Ristorante Libra: Un'Esperienza Completa
Oltre ai libri, Chiara Manzi ha creato la Cucina Evolution Academy, la prima Accademia in Europa di Medicina Culinaria e Cucina Antiaging, e il ristorante Libra di Bologna, dove è possibile gustare piatti salutari e gustosi, preparati secondo i principi della cucina antiaging.
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Il Metodo è facilmente divulgabile grazie ai miei libri, che possono arrivare a casa di tutti e per farsi coccolare a tutto tondo ci sono gli chef del Ristorante Libra di Bologna, la prima realtà in Italia che porta la ristorazione un livello più alto, quello del benessere.
Da Libra le cose buone fanno bene, esci dal ristorante con la gioia di aver consumato un ottimo pasto e la consapevolezze che non solo non sei gonfio né appesantito ma hai anche mangiato una cucina che fa bene alla salute!! Carbonara, cotoletta, tartare, tiramisù, mousse al cioccolato…tutto ottimo salutare e leggero! Bravissima Dott. Chiara che hai studiato per tutti una cucina sana, antiaging e gustosa! Bravi i ragazzi in sala e i collaboratori di Chiara, che ti illustrano con passione e preparazione le delizie che mangi in questa fantastica Accademia di Gusto e Salute!!
Ho visitato questo ristorante consigliato da una mia amica che ne ha condiviso con me i piaceri. Devo essere sincero, il racconto della creatrice di questa innovativa esperienza culinaria incuriosisce ma, si deve passare ai fatti per capire veramente cosa succede. Ho mangiato un antipasto tipico , un piatto di tortellini, ed un tiramisù. Ho ritrovato il gusto, il sapore, l’aspetto dei piatti della tradizione , con la sorpresa di ricette diverse per rendere i piatti più leggeri e salutari. Ho apprezzato molto anche il pane ed il leggerissimo burro in accompagnamento. Mi sono alzato sazio e leggero. Una chicca di Bologna che lega i sapori della tradizione culinaria italiana con la scienza nutrizionale. Siamo rimasti molto soddisfatti di tutti i piatti che abbiamo assaggiato. È stata una esperienza molto positiva. Rispetta in pieno i valori di una cucina buona ed equilibrata, senza rinunciare a nulla e riscoprendo i sapori veri. Se avete voglia di una pausa pranzo gustosa ed equilibrata perché non venire da libra?! La proprietaria e direttrice “d’orchestra” Chiara Manzi saprà consigliarvi e guidarvi al meglio in questa esperienza culinaria. Voto dieci.
Bellissima esperienza , locale molto bello servizio ottimo personale molto preparato cordialissimi sempre sorridenti e disponibilissimi nel raccontare dettagliatamente i piatti , cibo ottimo incredibile mangiare piatti con sapori eccellenti ma con calorie ridotte . Consigliatissimo . In pieno centro a Bologna, una location bellissima, piatti originali e spiegati nel minimo dettaglio dalla titolare e dal personale preparatissimo. Tutto il menù viene proposto anche nella variante gluten free. Davvero da provare!
Prodotti Innovativi per una Cucina Antiaging
Chiara Manzi ha sviluppato anche una linea di prodotti alimentari innovativi, pensati per rendere più facile e gustosa l'alimentazione antiaging:
- Burro Prebiotico: Il primo al mondo che tiene a bada il colesterolo! Buonissimo e cremoso, è realizzato con un burro che ha vinto il primo premio in una competizione mondiale, ha meno grassi saturi dell'olio di oliva e 4 volte meno calorie.
- Wurstel Evolution: Il primo al mondo a tenere a bada il colesterolo.
- Goduria: La crema spalmabile nocciola e cacao Antiaging, con il 75% di zucchero in meno e solo i grassi delle nocciole.
- Dolce da Vivere: Il Dolcificante Naturale a base di eritritolo a velo, senza retrogusti e zero calorie.
Programmi Personalizzati e Supporto Nutrizionale
Il team di nutrizionisti di Cucina Evolution si mette a disposizione gratuitamente per creare un goloso piano alimentare personalizzato a seconda della situazione di salute di ogni persona e dei suoi gusti. Si raggiungono gli obiettivi di peso e di salute (glicemia, colesterolo, disbiosi ecc..). mangiando ogni giorno i piatti che più amiamo. Promuove e allunga la vita anche alla tradizione italiana che sono riconosciute come fonte di felicita da molti.
È a disposizione di tutti un servizio di affiancamento da parte dei nutrizionisti del team di Chiara Manzi, per affiancare le persone e aiutarle a modificare gradualmente le proprie abitudini, in modo da velocizzare il raggiungimento degli obiettivi di peso e salute.
Per chi non ha tempo di cucinare e fare la spesa è disponibile un servizio di food delivery per fare arrivare a casa piatti ponti preparati dagli chef del ristorante Libra di Bologna, da riscaldare per pochi minuti e portare in tavola o consumare sul posto di lavoro.
Fa parte del servizio gratuito del team di nutrizionisti quello di consigliare quali scelte fare al ristorante.
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