Il formaggio vegano è diventato una scelta sempre più popolare tra chi cerca alternative ai formaggi tradizionali, offrendo opzioni gustose e adatte a diverse esigenze alimentari. Con l’incremento della richiesta delle alternative vegetali, gli scaffali dei supermercati si sono riempiti di sostituti vegani sempre più simili agli originali.
Questa non è una buona notizia solo per i vegani, ma anche per i vegetariani (una buona parte del formaggio di origine animale contiene il caglio), per gli intolleranti e per tutte quelle persone che vogliono diminuire il proprio impatto sul Pianeta. Sappiamo infatti che la filiera lattiero-casearia è tra le più inquinanti tra quelle del settore alimentare, oltre a essere crudele per gli animali.
I formaggi vegani sono solitamente realizzati con ingredienti naturali come noci, semi, soia e oli vegetali.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti utilizzati per creare formaggi vegani sono vari e dipendono dal tipo di prodotto finale desiderato.
- Latte vegetale: Può essere ottenuto da soia, mandorle, anacardi, cocco e altri semi o noci.
- Noci e semi: Come gli anacardi, le mandorle e i semi di girasole, sono spesso utilizzati per creare formaggi vegani a pasta dura e molle.
- Amido: Come l’amido di tapioca o di patate, aiuta a dare struttura e consistenza ai formaggi vegani, rendendoli più simili ai formaggi tradizionali.
- Lieviti alimentari: Sono spesso utilizzati per aggiungere un sapore "formaggioso" ai prodotti vegani. I lieviti alimentari sono ricchi di vitamine del gruppo B e hanno un sapore umami che ricorda il formaggio.
La produzione di formaggi vegani può variare notevolmente a seconda degli ingredienti e del prodotto finale desiderato.
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- Fermentazione: Una delle tecniche più comuni, utilizzata per creare formaggi vegani a pasta molle e dura.
- Addensanti e gelificanti: Come l’agar-agar e la carragenina, per creare formaggi vegani a pasta dura e filante.
- Miscelazione e frullatura: Tecniche fondamentali nella produzione di formaggi vegani spalmabili.
- Stagionatura: Utilizzata per creare formaggi vegani a pasta dura con sapori complessi e profondi.
Alternative Vegane al Formaggio Disponibili nei Supermercati
Con l’incremento della richiesta delle alternative vegetali, gli scaffali dei supermercati si sono riempiti di sostituti vegani sempre più simili agli originali.
Formaggi Vegani Valsoia
I formaggi veg Valsoia sono in assoluto tra i più diffusi nei supermercati, di sicuro ti sarà capitato di avvistarli. Hanno un costo piuttosto contenuto, (in media di 2 euro, fatta eccezione per il Gustosino che costa circa €4-4,50 ). Li trovi nel banco frigo di tutti i grandi supermercati.
- Spalmabile classico, un formaggio spalmabile saporito per realizzare aperitivi, ripieni di torte salate o da spalmare sul pane.
- Spalmabile alle erbe, simile al precedente, ancora più saporito.
- Morbidino, dal gusto e la consistenza che ricordano quella dello stracchino.
- Tenerotta, una morbida ricotta veg con cui realizzare piatti e ripieni di pasta fresca.
- Gustosino, un formaggio a pasta morbida.
Formaggi Vegani IoVeg
Puoi trovare i formaggi IoVeg nei più grandi supermercati, sono tra i più diffusi dopo Valsoia. Il costo varia a seconda del prodotto: circa 2,50/3.00€ le fettine, meno di 2€ il Grattì, intorno ai 3€ il Gran Spicchio.
- Grattì, si tratta del formaggio grattugiato vegano più famoso in assoluto, che ricorda per sapore e consistenza il parmigiano.
- Gran Spicchio veg, per chi preferisce grattugiarlo da sé o utilizzarlo a pezzettoni.
- Fettine original, ideali da scaldare sui toast, ricordano vagamente la caciotta.
- Fettine affumicate, come le precedenti, ricordano però la caciotta affumicata.
- Fettine biancofilante, meno reperibili delle precedenti, sono state formulate per sciogliersi in cottura.
- Veggarella, alternativa vegan alla mozzarella
- Capriccio Veg, alternativa a crosta fiorita simile al brie
Formaggi Vegani Violife
Alcuni prodotti, come i panetti o le fette si trovano abbastanza facilmente. Li puoi cercare alla Coop, Despar, Pam.
- Gran Prosociano, ancora non è presente in tutti i supermercati ma lo si avvista di frequente. Simile al tipico formaggio che tutti conoscono. Il costo è intorno ai 5-6 euro.
- Panetto Greek White, molto saporito e simile alla Feta. Da mangiare crudo. Il costo è intorno ai 4 euro.
- Panetto Gusto originale, ricorda un po’ il cheddar. Si può cuocere e addirittura può filare. Il costo è intorno ai 4 euro.
- Creamy, un formaggio spalmabile perfetto per gli aperitivi. Il costo è intorno ai €3.50.
- Fette (per panini e burger/per toast/affumicate). Sono prodotti abbastanza simili tra loro, si sciolgono leggermente se riscaldati, anche al microonde. Costano circa €3.50.
- Fila e gusta, da aggiungere alla pizza fatta in casa. Non si trova in tutti i punti vendita.
Formaggi Vegani Verys
I formaggi Verys sono realizzati con germogli di riso integrale e sono senza allergeni e senza glutine. Sono un’opzione ancora più healthy tra le alternative vegetali in commercio. Li puoi trovare in tutti i più grandi supermercati e hanno un costo di circa 3.50-4 euro per formaggi spalmabili e a fette, dai 4 ai 6 euro i prodotti più elaborati.
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- Chicca classica, un formaggio dal gusto delicato senza allergeni.
- Chicca fumè, simile alla chicca classica ma dal sapore affumicato.
- Chicotta pasta dura, da tagliare a spicchi e ideale per gli aperitivi.
- Strachicco, dalla consistenza molto simile a quella dello stracchino.
- Cremoso e Verde di riso, due formaggi spalmabili (il secondo aromatizzato con alghe).
- Formaggio a fette, nella versione con basilico e gusto saporito. Si sciolgono in cottura e hanno un costo di circa 3 euro.
- Mascaverys, il mascarpone vegetale ideale per il tiramisù.
Formaggi Veg Fattoria della Mandorla
I formaggi di Fattoria della Mandorla sono a base di frutta secca. Non ricordano il sapore dei formaggi tradizionali, ma sono molto simili per consistenza. Sono ideali per chi ama i sapori delicati. Li trovi nei supermercati Natura Sì e nelle botteghe bio, il prezzo varia dai 4 ai 6 euro per ogni prodotto.
- Mandorella naturale, un formaggio a pasta dura dal gusto leggero.
- Mandorella spalmabile, ai gusti naturale, erba cipollina, basilico e pomodoro.
- Mandorella gourmet, ai gusti olive e carciofi e tartufo.
- Gran Murgiano, un formaggio stagionato ideale per essere grattugiato.
- Mandorino e mandorino gourmet, anch’essi stagionati
- Maciotta naturale e ai gusti: mandorle e pistacchio, mandorle e noci, mediterranea, al peperoncino e al tartufo.
Altri Marchi e Alternative
- Vemondo: Grattugiato e fettine vegane a meno di 2 euro.
- Bio Vegeatal: Alternative realizzate con prodotti biologici, veg e senza glutine, disponibili nei supermercati NaturaSì.
- Dreamfarm: Startup di Parma con alternative plant-based ai formaggi, disponibili nei supermercati Iper, IperTosano e Conad.
- Philadelphia vegetale: Disponibile nelle catene nazionali e nei grandi supermercati.
- Fermaggio: Azienda della provincia di Roma che produce alternative vegetali, gluten free e con etichetta corta, disponibili in alcuni punti vendita Naturasì.
- LiVeg: Formaggio da grattugiare o mangiare a quadrotti, disponibile nei grandi supermercati.
- Vegeluna: Azienda della provincia di Roma che produce alternative vegetali al formaggio a base di anacardi, disponibili nei supermercati Conad Nord-ovest, Centro e Sardegna.
Alternative Fatte in Casa
Realizzare formaggi vegani a casa è semplice, soprattutto la ricotta e i formaggi spalmabili. Per il formaggio grattugiato vegano, si può usare il lievito alimentare in scaglie.
Come sostituire il parmigiano se sei vegano
- Lievito alimentare in scaglie: Sostituto del parmigiano più utilizzato per sapore e consistenza.
- Anacardi: Frullati con lievito in scaglie e sale per un sapore simile al parmigiano.
- Semi: Frullati con lievito alimentare in scaglie e sale per un simil-parmigiano veg saporito.
- Gomasio: Condimento a base di semi di sesamo e sale, alternativa al lievito alimentare in scaglie.
Tabella Comparativa Nutrizionale (Esempio)
| Prodotto | Calorie | Grassi saturi | Colesterolo | Proteine |
|---|---|---|---|---|
| Formaggio Tradizionale (es. Parmigiano) | 431 kcal | 25 g | 68 mg | 38 g |
| Valsoia Spalmabile Classico | N.D. | N.D. | N.D. | N.D. |
| IoVeg Grattì | N.D. | N.D. | N.D. | N.D. |
| Violife Gran Prosociano | N.D. | N.D. | N.D. | N.D. |
| Verys Chicca Classica | N.D. | N.D. | N.D. | N.D. |
Nota: I valori nutrizionali possono variare a seconda del marchio e degli ingredienti specifici. Consultare sempre l'etichetta del prodotto per informazioni accurate.
Come Diventare Vegani
Il punto determinante è la decisione di diventare vegani per salvare gli animali. Una volta deciso, si tratterà solo di cambiare abitudini.
Consigli Pratici
- Sostituire la carne con seitan, usare sughi a base di verdure e legumi.
- Valorizzare gli ingredienti tradizionali vegetali come verdure, pasta, riso e legumi.
- Controllare gli ingredienti nei supermercati per trovare prodotti vegani.
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