Il grano Senatore Cappelli è un pregiato grano duro italiano, una varietà antica selezionata nel 1915 dall’agronomo Nazareno Strampelli. Riscoperta di recente, è molto apprezzata per la sua digeribilità e le qualità nutrizionali.
Caratteristiche e Origini
Il Senatore Cappelli è considerato il padre del grano duro, detto anche “razza eletta”. È stato ottenuto dal genetista Nazareno Strampelli agli inizi del XX secolo presso il Centro di ricerca per la Cerealicoltura di Foggia. Fin dalla sua diffusione, il Senatore Cappelli ha rappresentato la base del miglioramento genetico del frumento duro.
Nonostante sia molto giovane (il centenario è stato festeggiato nel 2015), il Senatore Cappelli è a tutti gli effetti un grano antico. Questo perché è stato selezionato prima che venissero introdotte le moderne lavorazioni industriali, quando le produzioni erano ancora per lo più semplici e artigianali.
Fino agli anni '60 del secolo scorso la Senatore Varietà Cappelli è stata il grano duro più diffuso nel nostro Paese, prima di essere soppiantato da grani più produttivi e rischiare così di scomparire. Con una coraggiosa azione di recupero, Le Stagioni d’Italia ha contribuito a dare una “seconda vita” a questo grano e a riscoprire un tassello fondamentale della nostra identità gastronomica.
Valori Nutrizionali
Il grano Senatore Varietà Cappelli fornisce, a parità di calorie, un maggior contenuto di proteine, ma anche più vitamine e fibre rispetto a quelle presenti nel grano duro moderno. Se paragoniamo i valori nutrizionali di una pasta di grano duro moderno e quelli di una pasta di grano Senatore Cappelli italiano risulta evidente il minor contenuto di proteine, ma anche il minor apporto di zuccheri.
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Ecco una panoramica dei valori nutrizionali medi per 100 grammi di farina Senatore Cappelli:
- Grassi: 0,7 grammi (0,7%)
- di cui acidi grassi saturi: 0,2g
- Carboidrati: 34g
- di cui zuccheri: 0,6g (0,60%)
- Fibre: 2,1g
- Proteine: 6,9g (15,8% del valore energetico)
Questi valori sono conformi ai seguenti regolamenti:
- Reg. 1169 del 2011 Relativo ai valori nutritivi di riferimento (NRV)
- Reg. 1924 del 2006 Relativo alle indicazioni nutrizionali e sulla salute fornite sui prodotti alimentari
- Reg. 432 del 2012 Relativo ai Claim salutistici
Benefici per la Salute
L'argomento è delicato perché la comunità scientifica non si è ancora messa del tutto d'accordo sul fatto che i grani antichi siano superiori per proprietà nutrizionali a quelli moderni. Tuttavia restano molti e solidi gli studi che dimostrano una maggio presenza di flavonoidi e antiossidanti nei grani antichi, proprietà antinfiammatorie e perfino la capacità di ridurre il colesterolo.
È un grano con proteine presenti in concentrazioni piuttosto alte. Inoltre, contiene più fibre, proteine, magnesio, potassio e zinco rispetto agli altri grani. Contiene anche più antiossidanti.
Alta Digeribilità: Il grano Senatore Varietà Cappelli fornisce, a parità di calorie, un maggior contenuto di proteine, ma anche più vitamine e fibre rispetto a quelle presenti nel grano duro moderno. Un vero dono della natura. Per questo è un grano altamente digeribile, indicato anche per le persone sensibili al glutine, come emerso da recenti ricerche della Fondazione Policlinico Gemelli. Uno studio preliminare svolto presso Policlinico Universitario A. Gemelli ha messo in luce come l’incidenza di sintomi intestinali ed extra-intestinali lamentati da soggetti con GS tende a ridursi sostituendo la pasta comune con pasta Cappelli. Infatti, questa pasta risulta più digeribile, più ricca di fibre, minerali e oligoelementi.
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Gusto e Aroma: La scelta dei grani antichi, ancor più se integrali o semintegrali, ci ricorda che i grani hanno una personalità, dei profumi intensi e un sapore ricco. Il gusto Senatore Cappelli è aromatico e persistente, anche dopo aver finito di masticare e aver deglutito la pasta il suo sapore resterà nella bocca come un'eco.
Utilizzo in Cucina
Dal grano duro Senatore Cappelli si ricava la farina, un prodotto versatile che conserva le qualità nutritive del grano. Con il Senatore Cappelli si può produrre la pasta, prodotto che ha caratteristiche specifiche. Infatti, trattandosi di un grano molto duro, la pasta difficilmente si scuoce tende a rimanere sempre al dente.
La Farina Biologica di Grano Duro Senatore Cappelli è perfetta per molteplici preparazioni culinarie. Grazie alle sue caratteristiche, garantisce ottimi risultati per la realizzazione di pane fatto in casa, pasta fresca e prodotti da forno tradizionali. È particolarmente apprezzata da chi cerca farine non raffinate e ama portare in tavola sapori genuini. La Farina Biologica di Grano Duro Senatore Cappelli è ideale anche per pizze rustiche, focacce e dolci integrali.
Ideale per preparare:
- Pane casereccio e lievitati
- Pasta fresca fatta in casa
- Pizze e focacce rustiche
- Dolci con farina biologica
Grano Biologico e Sostenibilità
Il grano Senatore Cappelli è biologico perché richiede scarso uso di fertilizzanti. Le coltivazioni moderne di grano sono più produttive, ma sono povere di nutrienti e hanno un glutine dalla struttura più complessa. Per questo motivo risultano meno digeribili. Al contrario, il Senatore Cappelli, grano più antico e biologico, è più semplice da digerire perché meno raffinato.
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Coltiviamo i nostri campi, ma anche qualcosa di più: ce ne prendiamo cura, grazie all’agricoltura di precisione. Usiamo la tecnologia più innovativa e avanzata per gestire l’intera produzione agricola. In questo modo possiamo ottimizzare le risorse e abbattere l’impatto ambientale, dando alla terra solamente l’acqua e il nutrimento di cui ha effettivamente bisogno. E con il grano Senatore Varietà Cappelli la sostenibilità raggiunge livelli ancora più alti, dal momento che si tratta di una varietà di grano con radici molto profonde, cioè meno bisognosa d’acqua e quindi già “naturalmente” più sostenibile. La nostra agricoltura di precisione ha effetti non solo sulla qualità delle colture, ma anche sulla qualità delle acque, del suolo, dell’aria e sulla riduzione del loro consumo.
Considerazioni Importanti
Tuttavia è un grano che contiene glutine e quindi è da evitare per tutti quei soggetti che soffrono di celiachia. La celiachia è una malattia causata da una provata intolleranza al glutine (proteina presente in alcuni cereali tra i quali il frumento). Provoca l’atrofia dei villi duodenali e si caratterizza con sintomi quali la diarrea cronica, il gonfiore, le coliche addominali e il rallentamento della crescita.
Si ricorda l'importanza di una dieta varia ed equilibrata e uno stile di vita sano.
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