Luciana Baroni è una figura di spicco nel campo della nutrizione vegetale in Italia. Oltre a essere neurologo, geriatra e fisiatra, è una nutrizionista esperta in alimentazione a base vegetale e presidente della Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana (SSNV).
Formazione e Specializzazioni
- Laureata in Medicina e Chirurgia presso l’Università di Padova.
- Specializzata in Geriatria e Gerontologia presso l’Università di Padova.
- Specializzata in Neurologia presso la medesima Università.
La sua competenza spazia dalla neurologia alla geriatria, con un focus particolare sull'alimentazione come strumento per la salute e il benessere.
L'Approccio alla Dieta Vegetariana
Luciana Baroni sottolinea l'importanza di una dieta vegetariana ben pianificata, basata sulla varietà degli alimenti. «Concentrarsi solo sui cibi più ricchi di proteine in realtà è sbagliato in quanto questi nutrienti provengono da tutti i cibi presenti nella dieta, compresi le verdure e gli ortaggi, come carciofi, asparagi, broccoli, spinaci e così via, che pur apportandone piccole quantità, contribuiscono ugualmente al fabbisogno proteico giornaliero» commenta Luciana Baroni.
Cosa mangiare in una dieta vegetariana
«La tavola di chi segue una dieta vegetariana propriamente detta è composta da tutti i cibi che appartengono al regno vegetale: cereali, legumi, verdura, frutta fresca, frutta a guscio e semi» spiega la nutrizionista Luciana Baroni. «La variante della dieta latto-ovo-vegetariana include anche piccole quantità di cibi animali come il latte e le uova. Sono invece esclusi tutti i tipi di carne e di pesce».
Benefici per la salute di una dieta vegetariana
Una Position Paper dell’Academy of Nutrition and Dietetics ha evidenziato che le diete vegetariane, se correttamente pianificate, possono favorire lo stato di salute. In particolare chi segue una dieta vegetariana ha un rischio ridotto di ammalarsi di determinate condizioni cliniche, tra cui cardiopatia ischemica, diabete di tipo 2, ipertensione, alcune forme tumorali e obesità.
Leggi anche: Come preparare un perfetto Polpo alla Luciana
«Quando si valuta l’effetto del cibo sulla salute, quello che fa la grande differenza è il contenuto di componenti protettive quali le fibre, i grassi polinsaturi, i biocomposti ad azione antinfiammatoria e antiossidante e quelli dannosi come l’eccesso di grassi, di proteine d’origine animale e di ferro eme: l’effetto sulla salute dipende dall’equilibrio tra questi due gruppi di composti. In diversi studi è emerso che i vegetariani hanno un rischio ridotto di malattie croniche rispetto agli onnivori. Uno studio recente inoltre ha evidenziato che consumare prevalentemente proteine vegetali è associato a un invecchiamento più sano».
Dieta vegetariana e proteine
«Una dieta vegetariana, in entrambe le sue varianti, quindi sia latto-ovo sia vegana è in grado di soddisfare i fabbisogni di proteine dell’organismo, in quanto questi nutrienti sono contenuti non solo nel gruppo dei cibi proteici, che ne hanno una maggiore concentrazione come legumi, latticini e uova, ma anche in tutti gli altri gruppi vegetali, con eccezione della frutta fresca. La somma delle proteine contenute in tutti i cibi della dieta soddisfa quindi le raccomandazioni giornaliere».
Il fabbisogno proteico giornaliero in una dieta sana
«Solitamente si considera adeguata l’assunzione giornaliera di 1 grammo di proteine per chilo di peso corporeo. Parliamo ovviamente di peso ideale. Se una persona è in sovrappeso non può essere considerato il peso reale. Si tratta di una quantità che viene raggiunta e spesso abbondantemente superata semplicemente inserendo 3-4 porzioni di cibi proteici e ovviamente assumendo i cibi degli altri gruppi che forniscono proteine come i cereali, la verdura e la frutta a guscio nelle quantità necessarie a soddisfare il fabbisogno calorico individuale».
Le migliori fonti di proteine vegetali in una dieta vegetariana
«L’alimento vegetale più ricco di proteine è la soia e i suoi derivati, ma mangiare soia tutti i giorni non risponde al principio base di mangiare in modo variegato inserendo anche gli altri alimenti dei gruppi alimentari come suggerisce di fare il PiattoVeg, uno schema pratico che aiuta a impostare un'alimentazione ottimale per la salute prevedendo tra i suggerimenti il sistema delle porzioni per i principali gruppi alimentari» spiega la nutrizionista Luciana Baroni.
Come rendere la dieta vegetariana più proteica, quindi? «Consumando la quantità indicata nel PiattoVeg e aumentando l’assunzione di calorie attraverso un incremento del fabbisogno energetico quindi, aumentando l’attività fisica se necessario. Le proteine devono rappresentare il 10-15% delle calorie totali, e non ci sono elementi per affermare che una quantità superiore sia vantaggiosa per la salute» dice la nutrizionista Luciana Baroni.
Leggi anche: Come la pancreatite ha influito sulla salute di Luciana Littizzetto
Pubblicazioni
Luciana Baroni è autrice di numerosi libri sulla dieta 'plant based' ed è un punto di riferimento in Italia per quanto riguarda le diete a base vegetale.
Il suo libro più recente è "Zero grassi o quasi - 100 ricette low-fat per farti stare bene" (EIFIS Editore), una raccolta di ricette senza prodotti di origine animale, ricche di verdure, cereali, legumi, frutta secca, spezie e frutta, con pochissimo zucchero e oli aggiunti.
Uno dei consigli dati nel libro è quello di introdurre nei 14 principali pasti settimanali (7 pranzi e 7 cene) più piatti in cui ci sono solo prodotti di origine vegetale con cereali, legumi, verdura e frutta.
Visite mediche
Luciana Baroni esercita la professione medica presso:
- Via Nilde Iotti, 4 . Mestre .
La visita geriatrica è un esame medico che consente di valutare lo stato di salute e di benessere del paziente anziano. Durante la visita, il medico esegue una serie di controlli e valutazioni che gli permettono di valutare lo stato di salute generale del paziente e di individuare eventuali problemi o patologie specifiche.
Leggi anche: Nutrizionista a Rho: scopri di più
La visita neurologica è una prestazione medica che permette di valutare lo stato di salute del sistema nervoso e di individuare eventuali patologie. Durante la visita, il medico esamina il paziente attraverso la valutazione dei riflessi, la valutazione della forza muscolare, la valutazione della sensibilità e la valutazione del controllo motorio.
tags: #luciana #baroni #nutrizionista #curriculum