Il concetto di salute, secondo l’OMS, non è più inteso come assenza di malattia, ma va reinterpretato come wellbeing, cioè "completo benessere fisico, psichico e sociale". Questa nuova concezione ha contribuito a ridefinire l’alimentazione non più come apporto di soli nutrienti, ma anche di elementi nutrizionali che possono contribuire al wellbeing.
È su questa base che si è diffuso il consumo degli alimenti funzionali. Ma cosa sono? Comuni alimenti, integratori alimentari o farmaci? Oggi, il mercato degli alimenti funzionali si è così esteso, attraverso la ricerca scientifica e tecnologica, che la loro classificazione e la loro definizione rimangono tuttora problemi irrisolti.
Nel testo vengono analizzate, secondo le recenti evidenze scientifiche, le sostanze biologicamente attive utilizzate come ingredienti per la produzione di alimenti funzionali già presenti in commercio e disponibili per il consumatore.
Attività e Iniziative dell'Università di Scienze Gastronomiche
L'Università di Scienze Gastronomiche (UNISG) è molto attiva nel promuovere la conoscenza e la cultura del cibo attraverso diverse iniziative. Tra queste, si segnalano:
- Sessioni di Laurea: L'UNISG celebra le sessioni di laurea con studenti provenienti da tutto il mondo, inclusi Italia, Regno Unito, Germania, Stati Uniti e Palestina.
- Campus il salone della nuova agricoltura: UNISG partecipa a "Campus, il Salone della nuova agricoltura" a Torino, offrendo strumenti e innovazioni per affrontare il mercato del futuro.
- Soul Food: Partecipazione alla seconda edizione di Soul Food a Roma, un progetto multidisciplinare che affronta tematiche relative alla dimensione ambientale, sociale e culturale del cibo.
- Salone Slow Food Germany: Gli studenti UNISG partecipano al Salone Slow Food Germany a Stoccarda, con attività creative e laboratori.
- Corso sul Miele: Organizzazione di un corso di introduzione alla conoscenza del miele, tenuto da esperti apicoltori e chef stellati.
- Giornata Aperta: UNISG apre le porte al pubblico per far conoscere l'università e le sue attività.
- Conferenza sul Ciclo degli Imballaggi: Organizzazione di una conferenza sul ciclo degli imballaggi e comportamenti quotidiani per una reale inversione di tendenza.
- Presentazione di Trendfood: Presentazione del libro "Trendfood 09/10 - Scenari e tendenze nelle culture del cibo, dell'alimentazione e del gusto".
- Stage a Porto Venere: Gli studenti del Master UNISG partecipano a stage a Porto Venere per conoscere l'Area Protetta.
- Viaggio didattico nelle Alpi Marittime: Gli studenti UNISG partecipano a un viaggio didattico alla scoperta del territorio cuneese e delle Alpi Marittime, visitando realtà produttive e conoscendo le peculiarità naturalistiche e culturali.
- Partenza per Francia e Inghilterra: Studenti UNISG in partenza per esperienze formative in Francia e Inghilterra.
Tabella delle Principali Attività UNISG
| Evento | Luogo | Descrizione |
|---|---|---|
| Sessioni di Laurea | Pollenzo | Laureandi da tutto il mondo discutono le loro tesi. |
| Campus il salone della nuova agricoltura | Torino | UNISG partecipa con docenti e interventi sul tema dell'agricoltura. |
| Soul Food | Roma | Progetto multidisciplinare sul cibo e le sue dimensioni ambientali e culturali. |
| Salone Slow Food Germany | Stoccarda | Attività creative e laboratori per studenti. |
| Corso sul Miele | Pollenzo | Corso di introduzione alla conoscenza del miele con esperti e chef. |
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