Segovia è la sede di meravigliose attrazioni da vedere, come l'Alcazar, castello che sembra uscito da una fiaba degna della Disney, o l'acquedotto romano che è una delle maggiori attrazioni della città. Ma non solo: in quanto a tradizione culinaria la città è davvero particolare e la sua cucina è fatta principalmente di piatti di origine povera, zuppe e tanta carne, principalmente arrosto. Preparatevi insomma a sapori forti, che forse vi sorprenderanno.
Tuttavia, per chi cerca un'alternativa vegetariana o vegana, la sfida può essere maggiore. Mangiare vegano a Segovia non è facile, dato che il piatto tipico è il cochinillo asado, cioè il maialino arrosto. Alcuni ristoranti espongono questi piccoli porcellini da latte nelle loro vetrine, costringendo a voltare lo sguardo.
Fortunatamente, esistono delle opzioni. Per il pranzo ci si può arrangiare comprando dell’ottimo pane integrale con semi, olive e aglio in salamoia e della frutta nelle bancarelle del mercatino allestito in Plaza Mayor. Per la cena ci era stato consigliato “La Almuzara”, un ristorante a due minuti dalla cattedrale prevalentemente vegetariano, che propone anche delle opzioni vegane (pasta, pizza, cous cous, tofu, seitan ecc).
Un'altra opzione è cercare ristoranti che offrano piatti tradizionali rivisitati in chiave vegetariana, come la paella con le verdure ordinata al Café Jeyma in Plaza Mayor, con vista sulla Cattedrale illuminata.
Alternative Vegetariane e Vegane in Spagna
Sebbene Segovia sia tradizionalmente orientata verso la carne, in altre città spagnole è possibile trovare ristoranti interamente vegetariani e vegani. Ad esempio:
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Choose Ristorante Vegano di Madrid è un locale molto carino e accogliente. Troverete versioni vegane dei piatti tradizionali della gastronomia siciliana, senza perdere un briciolo della loro essenza. Vengono ui migliori ingredienti vegetali nel pieno rispetto dell’ambiente. Da Choose Ristorante Vegano, potrete gustare pizze, arancini siciliani, spaghetti, ravioli, gnocchi, crocchette e molto altro.
Un altro esempio è il ristorante Viva la Vida, che ha iniziato la sua attività in un altro locale in zona Huertas. Il ristorante nel quartiere de La Latina offre un buffet di cibo vegetariano al peso e un mercato di origine biologica (legumi, cereali, verdure, vini, oli…). Apre tutti i giorni della settimana.
Visitando Viva la Vida, si può provare un tè al cardo e soia, mentre si ascoltano i racconti sui piatti che servono abitualmente e che variano in base alle raccomandazioni dei clienti.
Piatti Tradizionali di Segovia (con possibili adattamenti vegetariani)
Anche se molti piatti tipici di Segovia sono a base di carne, è possibile trovare o richiedere delle versioni vegetariane o vegane. Ecco alcuni esempi:
- Judiones de la Granja: Serviti sotto forma di zuppa, i judiones, che sono fagioli bianchi molto grandi, davvero tenerissimi. In più l'uso di spezie varie rende questa pietanza davvero saporita, anche se molto semplice. È possibile omettere l'aggiunta di carne.
- Sopa Castellana: La versione principale prevede l'uso di pane raffermo, tanto aglio e paprica. Sapori sicuramente molto forti, ma deliziosi. Assicurarsi che il brodo utilizzato sia vegetale.
- Paella: Piatto simbolo della Spagna, la paella è una pietanza a base di riso, pesce e verdure servite in un largo tegame. Ordinare una versione con sole verdure.
- Gazpacho: Si tratta di una zuppa fredda a base di pomodoro, che conosce centinaia di varianti e che può essere modificata aggiungendo e togliendo ingredienti.
- Tortilla: Potremmo definirla una "spessa frittata" di patate. La troverete "in tutte le salse": servita come antipasto nei ristoranti, sotto forma di tapas, o può anche essere un pranzo al volo tra un museo e l'altro.
Tabella dei Piatti Tipici di Segovia e Possibili Adattamenti Vegetariani
| Piatto Tipico | Ingredienti Principali | Possibile Adattamento Vegetariano/Vegano |
|---|---|---|
| Judiones de la Granja | Fagioli bianchi, carne di maiale, spezie | Omettere la carne di maiale, utilizzare brodo vegetale |
| Sopa Castellana | Pane raffermo, aglio, paprica, brodo di carne | Utilizzare brodo vegetale |
| Paella | Riso, pesce, frutti di mare, verdure | Ordinare una versione con sole verdure |
| Gazpacho | Pomodoro, cetriolo, peperone, cipolla | Naturalmente vegetariano/vegano |
| Tortilla | Patate, uova, cipolla | Naturalmente vegetariano (possibile versione vegana con sostituti dell'uovo) |
Con un po' di ricerca e flessibilità, è possibile godersi un'esperienza culinaria vegetariana o vegana anche a Segovia, assaporando i piatti tradizionali rivisitati e scoprendo nuove opzioni.
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