Gli shirataki noodles sono degli spaghetti giapponesi ricavati dalla radice del konjac, una pianta diffusa nell’Asia subtropicale, e costituiti per la maggior parte da acqua. Gli shirataki, come dicevo, sono indicati se seguite una dieta ipocalorica e con pochi carboidrati: contengono infatti solo 0,5 g di carboidrati per 100 g e forniscono appena 27,3 calorie (sempre per 100 g).
Gli shirataki di konjac con verdure sono una ricetta tipica della cucina asiatica. Si tratta di spaghetti ricavati dalla radice del konjac, una pianta che cresce in Asia ed è particolarmente usata in Cina e in Giappone. Gli spaghetti di konjac sono molto simili ai classici noodles cinesi.
Caratteristiche e Benefici degli Shirataki
Gli shirataki sono ricchi di fibre e poveri di calorie. Quest’ultima loro caratteristica li rende adatti a chi cerca di perdere peso o mantenere una dieta sana. Inoltre sono perfetti per celiaci, infatti sono privi di glutine. Hanno numerose proprietà benefiche e proprietà nutrizionali, tra cui bassi livelli di colesterolo.
Il glucomannano è una fibra solubile vegetale che non contiene calorie, carboidrati, grassi, proteine, glutine e lattosio. Le fibre solubili, una volta ingerite, si sciolgono parzialmente nello stomaco formando una massa gelatinosa che ne rallenta lo svuotamento, favorendo così il senso di sazietà.
Come gusto e consistenza non sono certo paragonabili alla nostra pasta, ma ricordano più da vicino i noodles di soia o di riso e per questo, a mio parere, sono più adatti ad essere saltati in padella con un condimento che ricordi la cucina asiatica. In questa ricetta di shirataki con pollo e verdure, ad esempio, ho fatto saltare brevemente in padella carote, zucchine e cipolla. Ho aggiunto poi del petto di pollo tagliato a listarelle sottili, in modo che cuocesse in pochi minuti. Ho aggiunto poi agli shirataki con pollo e verdure un po’ di salsa di soia.
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Dove Trovare gli Shirataki
Puoi trovare gli shirataki nei negozi di alimenti etnici, ma anche nei supermercati più forniti. Sono disponibili sia secchi, quindi da reidratare in acqua bollente per 6-8 minuti circa, sia immersi in un liquido di conservazione da risciacquare prima di saltarli in padella, come quelli che abbiamo usato nella nostra ricetta. Naturalmente puoi comprare gli shirataki anche online.
Come Preparare gli Shirataki
Gli shirataki si trovano in commercio sia secchi che idratati: nel primo caso vanno “cotti” in acqua bollente non salata fuori dal fuoco, quindi sciacquati e saltati in padella. Nel secondo caso vanno scolati dal liquido di conservazione e sciacquati abbondantemente, quindi vanno ripassati in padella assieme al condimento.
Lo sapevi che Gli spaghetti Shirataki di konjac sono reperibili in due forme: essiccati o conservati in acqua. Nel primo caso, per reidratarli, è sufficiente lasciarli in ammollo in acqua calda per 5 minuti, sciacquarli in acqua fredda ed insaporirli a piacere. Per gli spaghetti Shirataki di konjac conservati in acqua, è sufficiente un risciacquo ed una veloce scottatura in acqua calda.
Se utilizzi gli shirataki secchi, dovrai farli cuocere in abbondante acqua bollente esattamente come faresti con la pasta di grano duro. Nel caso di shirataki freschi (che sono precotti e conservati in apposite vaschette immersi in un liquido di conservazione), ti basterà scolarli e, dopo averli sciacquati, farli lessare per solo un minuto in acqua bollente.
Nel frattempo prepara la pasta: scola i noodles di konjac dal liquido di conservazione, poi sciacquali accuratamente sotto l’acqua corrente. Scolali e uniscili alle verdure mescolando con cura. Lasciali saltare per 1-2 minuti, poi servili subito aggiungendo foglie di basilico fresche.
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Ricetta: Shirataki con Gamberi e Verdure
Vediamo insieme come realizzare un bel piatto di spaghetti konjac con gamberi e verdure.
Ingredienti per due persone:
- 300 g di shirataki
- Una decina di gamberi
- 1 carota
- 1 zucchina
- 100 g di germogli di soia
- Salsa di soia
- Olio EVO
- 1 peperoncino fresco
Preparazione:
- Taglia a julienne carota e zucchina.
- Fai scaldare l’olio in una padella. Aggiungi quindi le verdure e lava i gamberi. Quando la verdura è praticamente pronta, aggiungi i germogli.
- Versa quindi la salsa di soia in padella.
- Togli il carapace ai gamberi, lasciando la coda. Elimina il filo intestinale. Ponili poi in padella con le verdure.
- Sciacqua gli spaghetti. Falli poi bollire per circa 2 minuti. Una volta pronti, scolali e versali in padella.
Ecco servito un piatto adatto alla tua dieta, grazie alle sue poche calorie.
Altre Idee per Condire gli Shirataki
- Shirataki con verdure saltate e tofu: utilizza zucchine, peperoni e carote ed aggiungi del tofu a cubetti.
- Shirataki con verdure, funghi e pesto di basilico: fai cuocere i noodles di konjac con un mix di funghi (champignon, porcini), spinaci e cipolla.
- Shirataki con verdure e salsa teriyaki: fai saltare gli shirataki con broccoli, carote e peperoni. Puoi abbinare a questo piatto delle fonti proteiche come tofu, tempeh, gamberi o pollo per renderlo più completo.
Conservazione
Gli shirataki cotti si conservano in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico.
Avvertenze
Inoltre, la fibra degli shirataki può ridurre l’assorbimento di alcuni farmaci, quindi è consigliato separarli dalla somministrazione di medicinali (specie quelli per il diabete).
Tabella Nutrizionale (per 100g di Shirataki)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Carboidrati | 0.5 g |
| Calorie | 27.3 kcal |
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