Il latte è un ingrediente fondamentale in tantissime ricette salate e dolci, largamente utilizzato per la realizzazione di impasti, creme e salse. Inoltre, a causa delle sue caratteristiche nutrizionali, il latte è spesso utilizzato come bevanda rigenerante e idratante da chi pratica sport e attività fisica. Composto da carboidrati, grassi, vitamine e proteine, il latte rientra a pieno titolo tra gli alimenti base più importanti nella nostra alimentazione.
Oggi vedremo insieme nel dettaglio quali sono tutti i valori della tabella nutrizionale del latte e come questo alimento migliora il benessere e contribuisce alla salute del nostro organismo.
Valori Nutrizionali del Latte
Assumere specifiche quantità di latte quotidianamente, significa assicurarsi un apporto di carboidrati, grassi buoni, proteine, sali minerali e vitamine fondamentali per una dieta sana. Una porzione di 100 ml di latte intero ha infatti un apporto calorico di circa 64 kcal, a fronte dei 46 kcal di un bicchiere di latte parzialmente scremato.
La quantità di latte da bere quotidianamente varia, in genere, in base all’età. I bambini ne possono bere di più, sia a colazione sia a merenda che anche la sera, magari prima di andare a dormire, perché i valori nutrizionali di questa bevanda sono indispensabili per la loro crescita. Gli adulti, invece, possono bere una quantità di latte che oscilla dai 120 ml ai 200 ml. Andrà dunque benissimo una tazza di latte a colazione o un buon bicchiere di latte tiepido la sera prima di addormentarsi.
Per le persone anziane, il latte è un concentrato di benessere a cui non possono fare a meno. Attraverso un bicchiere di latte, una persona anziana può assumere il quantitativo giusto di proteine, carboidrati e minerali per avere la giusta energia per affrontare la giornata. Si tratta di un vero e proprio toccasana per le ossa e per l’idratazione del proprio corpo.
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Carboidrati
100 ml di latte intero, parzialmente scremato o scremato che sia, contengono circa 4,9 g di carboidrati. Il lattosio fa parte dei carboidrati e, dal punto di vista nutrizionale, ha un ruolo fondamentale perché si occupa di migliorare la capacità dell’organismo di assorbire calcio e zinco, contenuti nel latte.
Tuttavia, proprio il lattosio si rende responsabile anche delle sempre più numerose intolleranze che comportano l’impossibilità, da parte di alcuni soggetti, di consumare tranquillamente il latte. È il medico che comunica con precisione se ci si trova in presenza di un’intolleranza. Questo disturbo si manifesta quando l’enzima lattasi si riduce e l’organismo non è più in grado di scindere il lattosio nei due zuccheri di cui è composto, il glucosio e il galattosio. Quando questo accade, insorgono fastidiosi disturbi quali gonfiore, flatulenza, diarrea e dolore addominale.
La soluzione a questo problema arriva tuttavia facilmente attraverso l’uso del latte delattosato: un prodotto di alta qualità in cui le concentrazioni di lattosio vengono ridotte e che si arricchisce di un’aggiunta di calcio per assicurare un apporto nutrizionale completo.
Grassi
I grassi sono nutrienti con un alto valore energetico, fondamentale per il nostro organismo. Il latte intero ha il 3,5% di grassi, il latte parzialmente scremato ne contiene tra l’1,5% e l’1,8%; mentre il latte scremato ne contiene lo 0,5%.
La digeribilità del latte varia in base ai grassi presenti all’interno, pertanto quando si assume del latte intero si sente una maggiore pesantezza e senso di sazietà. Andando verso un prodotto scremato, l’assunzione sembrerà più leggera e meno presente. Per i bambini si consiglia un buon bicchiere di latte intero, per assumere tutte le proprietà inserite nel latte.
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Tra i valori nutrizionali del latte, i grassi contribuiscono anche ad alzare il livello di colesterolo nel sangue che, tenuto entro i livelli massimi, si rivela molto utile al corpo umano. Serve, infatti, a costruire le cellule e a ripulire i vasi sanguigni. Una giusta quantità di colesterolo nel sangue riduce drasticamente le probabilità di infarto e l’insorgenza di malattie cardiovascolari.
I grassi del latte sono costituiti per il 96-98% da trigliceridi e, per il resto, da fosfolipidi. Nelle molecole dei trigliceridi vi è una grande quantità di acidi grassi saturi; la percentuale di acidi grassi polinsaturi è, invece, molto bassa.
Proteine
Contenute nel latte in una percentuale che va dal 3,2% al 3,6%, le proteine sono tra i nutrienti fondamentali del latte che permettono il corretto sviluppo dell’organismo. Sono implicate nella sintesi dei tessuti muscolari, nella coagulazione del sangue e nel rimodellamento osseo.
L’organismo è in grado assimilare bene le proteine del latte perché hanno un’alta digeribilità. L’importanza delle proteine risiede nel loro elevato valore biologico dato dal loro contenuto di aminoacidi essenziali che sono quelli che il nostro organismo non riesce a sintetizzare e che devono essere assunti con l’alimentazione.
Minerali
I minerali, insieme alle proteine, sono le sostanze che rendono il latte fondamentale per una corretta alimentazione che garantisca all’organismo di svilupparsi in salute. Tra i minerali più importanti, un posto d’onore lo occupano il calcio e il fosforo.
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L’importanza del calcio è data dalla sua capacità di aiutare l’organismo a mantenere le ossa forti. Questo aiuto è fondamentale per la prevenzione di malattie importanti come l’osteoporosi, una patologia che provoca un’elevata fragilità delle ossa. Oltre a questo, il calcio aiuta anche a rafforzare le ossa e i denti e aiuta a favorire la coagulazione del sangue.
Il compito del fosforo invece è quello di aiutare il metabolismo dei grassi, dei carboidrati e delle proteine; di facilitare l’assorbimento del calcio e di agire, dunque, anche nella corretta formazione delle ossa e nella loro riparazione. È fondamentale anche per aiutare la funzionalità renale e per prevenire malattie importanti come il rachitismo.
Il latte contiene anche zinco e selenio, che agiscono sull’organismo intervenendo sul rallentamento dei processi di invecchiamento e aiutano le difese immunitarie.
Vitamine
Le vitamine presenti nel latte, liposolubili e idrosolubili, sono anch’esse essenziali al buono sviluppo dell’organismo e favoriscono un buon metabolismo. Le vitamine che sono maggiormente presenti nel latte sono la vitamina A, D, E e K, che fanno parte delle vitamine liposolubili e sono coinvolte nell’assorbimento e nel trasporto dei grassi. Tra le vitamine idrosolubili, invece, nel latte troviamo acido folico e riboflavina, la vitamina B2. Il latte inoltre assicura anche un apporto di vitamina B12.
Tipologie di Latte Vaccino
Al supermercato sono tantissime le confezioni di latte tra cui scegliere e non sempre è facile farsi un’idea immediata dei prodotti e della loro origine. Ovviamente differiscono per qualità e caratteristiche anche significative, quindi è utile essere ben informati. Potete scegliere tra latte intero, latte parzialmente scremato e latte scremato ed è proprio la scrematura che regola l’apporto nutrizionale e l’apporto calorico che vi fa scegliere il latte più indicato per le vostre diete.
- Latte Intero: Contiene il 3,5% di grassi. Le calorie del latte intero corrispondono a 64kcal per ogni 100 ml.
- Latte Parzialmente Scremato: Contiene tra l’1,5% e l’1,8% di grassi. In un latte che abbia subito una parziale scrematura, il quantitativo di calorie si abbassa: ne troveremo, infatti, 46kcal ogni 100 ml.
- Latte Scremato: Contiene lo 0,5% di grassi. Il contenuto di calorie nel latte scremato si riduce a 36kcal per 100 ml.
Tabella Nutrizionale Comparativa (per 100ml)
| Nutriente | Latte Intero | Latte Parzialmente Scremato | Latte Scremato |
|---|---|---|---|
| Energia (kcal) | 64 | 46 | 36 |
| Grassi (g) | 3.5 | 1.5-1.8 | 0.5 |
| Carboidrati (g) | 4.8 | 4.99 | 5.0 |
| Proteine (g) | 3.2-3.6 | 3.5 | 3.5 |
| Colesterolo (mg) | 11 | 7 | 2 |
| Calcio (mg) | 119 | 116 | 122 |
Dai valori riportati nella tabella emerge che l'apporto energetico del latte varia in relazione al grado di scrematura; in definitiva, riducendo la quota lipidica diminuiscono parallelamente anche le calorie totali. Diminuendo i lipidi complessivi, viene limitata significativamente anche la porzione di acidi grassi saturi che, nel latte, sono i più numerosi.
Considerazioni Finali
Le proteine del latte, i sali minerali e le vitamine in esso contenuti, lo rendono un alimento completo e di qualità, dagli importanti valori nutrizionali e che aiuta l’organismo a sviluppare e a proteggere le ossa e i denti, favorisce la coagulazione del sangue e assicura benessere e la giusta energia a chi pratica sport.
In assenza di dismetabolismi del colesterolo o di sofferenza vascolare, la scelta del latte subordina esclusivamente al gusto personale. Al contrario, se la colesterolemia risulta elevata, potrebbe essere utile fare uso di un prodotto parzialmente o totalmente scremato, in modo da abbattere ulteriormente la quota di acidi grassi saturi e colesterolo presenti nella dieta.