Il formaggio abbonda sulla tavola degli italiani: è uno di quegli alimenti a cui non si vuole mai rinunciare. Forse perché abbiamo delle specialità casearie dal gusto unico e che sanno affascinare il mondo intero? Probabilmente è così. E una delle specialità più amate, a livello internazionale ma anche a casa propria, è sicuramente il Parmigiano Reggiano.
Caratteristiche Nutrizionali del Parmigiano Reggiano
Caratterizzato da una lunga - a volte lunghissima - stagionatura, il Parmigiano è un formaggio a pasta dura. Le percentuali dei suoi valori nutrizionali, infatti, lo confermano: composto solamente dal 30% di acqua, il restante 70% è ricco di sostanze nutritive. Particolarmente digeribile e assimilabile anche da coloro che soffrono di intolleranze, il Parmigiano combina un gusto inconfondibile con valori nutrizionali incredibili.
Calorie e Macronutrienti
Il Parmigiano è un formaggio mediamente calorico: una porzione da 100 gr apporta all’incirca 390 kcal, per la maggior parte dovute a proteine e grassi. Una porzione, circa 50 g, contiene 196 kcal (quindi 392 kcal per etto). 100 grammi di Parmigiano Reggiano stagionato hanno un valore nutrizionale di circa 392 calorie e hanno un contenuto di grassi inferiore alla maggior parte degli altri formaggi, proprio in quanto prodotto con latte parzialmente scremato.
Proteine di Alto Valore Biologico
Le proteine contenute in questo formaggio sono ad alto valore biologico, cioè ricche di aminoacidi essenziali, che il nostro organismo non è in grado di sintetizzare da solo. Inoltre, nel corso del periodo di stagionatura, gli enzimi modificano la struttura della caseina (la proteina più abbondante del latte) frammentando le proteine in “pezzi” più piccoli, i peptidi, da cui il nostro apparato digerente estrae con minore difficoltà questi aminoacidi essenziali. Oltre a questo, fornisce uno straordinario apporto proteico: 100 grammi di parmigiano, infatti, contengono circa 40 grammi di proteine. Per questo motivo, è adatto a chi pratica sport.
Vitamine e Minerali Essenziali
Ottimo anche come fonte di calcio: una porzione da 50 gr di Parmigiano apporta il 72% del fabbisogno giornaliero di questo minerale, vantando anche un rapporto calcio-fosforo ottimale per l’assorbimento di questo minerale. Fornisce inoltre un ottimo apporto di sodio, circa il 40% della massima quantità da assumere quotidianamente. È poi una ricca fonte magnesio e vitamine, soprattutto vitamine del gruppo A e B (B1, B2, B6, B12), PP, acido pantotenico, colina (una non-vitamina del gruppo B che agisce come co-enzima) e biotina o vitamina H (essenziale per la sintesi degli acidi grassi). Le vitamine del gruppo B, ferro e zinco, sono particolarmente importanti partecipano direttamente alla produzione di anticorpi e linfociti, aumentando la capacità di difesa delle cellule del nostro sistema immunitario.
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Grassi nel Parmigiano Reggiano
Il Parmigiano Reggiano di certo contiene grassi ma non è considerato un formaggio grasso, almeno secondo l'accezione negativa usualmente attribuita a questo termine. In 100 grammi di Parmigiano Reggiano, infatti, sono contenuti circa 28 grammi di grasso. Ciò significa che solo una parte dei grassi contenuti nel Parmigiano Reggiano comprende i grassi saturi, mentre il resto è composto dai cosiddetti grassi buoni.
Benefici per la Salute
I valori nutrizionali di questo formaggio lo rendono particolarmente idoneo nell'alimentazione dei bambini, per la salute degli anziani e per fornire energia a chi pratica sport. Potrebbe rappresentare, ad esempio, un ottimo snack per la merenda dei bimbi. Lo sapevano bene già le nostre nonne, che ai tempi lo davano come spuntino ai loro bambini, oggi lo conferma anche la scienza: il Parmigiano Reggiano è un ottimo alimento per favorire la crescita dei bambini e rappresenta un'alternativa più che valida a merendine e prodotti preconfezionati. Le sue specifiche proprietà nutritive lo rendono infatti un prodotto sano e facile da digerire, nonché particolarmente consigliato, dai 36 mesi in poi, nei casi di intolleranze al latte. Negli ultimi anni diversi studi della comunità scientifica - divulgati con il sostegno e spesso la partecipazione degli esperti del Consorzio del Parmigiano Reggiano - hanno confermato queste capacità benefiche, derivanti da un fattore ben preciso: il tempo.
Parmigiano Reggiano in Gravidanza e Allattamento
Il Parmigiano Reggiano in gravidanza è poi fondamentale per contribuire ad un corretto apporto di calcio, soprattutto nel secondo trimestre. È indicato anche perché non contiene una grande quantità né di grassi né di sale. Il Parmigiano Reggiano viene poi prodotto esclusivamente a partire da latte pastorizzato, motivo per il quale può essere consumato senza alcun tipo di problema dalle future mamme. Non ci sono infatti preoccupazioni relative ad agenti patogeni, come batteri che in genere albergano nel latte. Lo stesso discorso vale, ovviamente, anche per l’allattamento.
Come Integrare il Parmigiano Reggiano nella Dieta
Il Parmigiano (valori nutrizionali a parte) è un alimento piuttosto calorico. Ogni 100 grammi contengono circa 400 kcal. Per questo motivo, è indispensabile regolare la sua assunzione in base alla dieta da seguire e al proprio stile di vita. Per una corretta alimentazione, è consigliabile consumarlo 2 o 3 volte alla settimana come spuntino (40 grammi saranno sufficienti). In ogni caso, è bene regolare il consumo in base al proprio regime calorico. Per chi, invece, segue un regime ipercalorico - assumendo più calorie rispetto a quelle bruciate - regolarsi con la sua assunzione è più facile.
In base alle proprie condizioni di salute, il Parmigiano Reggiano può essere consumato più volte alla settimana, fino a 30 grammi al giorno, in pezzi. Se in porzioni di 50 grammi, invece, non più di due volte a settimana. Come condimento sulla pasta, non bisognerebbe eccedere i 5 grammi (un cucchiaio) al giorno. Un altro aspetto positivo del Parmigiano Reggiano è il suo grande potere saziante. Infatti, a differenza di molti altri formaggi, il Parmigiano Reggiano rientra nella dieta di sportivi e persone che, in generale, necessitano di avere a disposizione molta energia pronta, oltre ad essere uno spuntino bilanciato a metà giornata per allontanare eventuali attacchi di fame.
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Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 392 |
| Grassi | Circa 28g |
| Proteine | Circa 40g |
| Calcio | 72% del fabbisogno giornaliero (per 50g) |
A tutela della salute di ognuno di voi, quanto sopra riportato, non deve essere assolutamente inteso come indicazione sostitutiva del parere del medico.
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