C'è aria di festa in giro: dolci coniglietti fuori dalle case, uova colorate in giro per i negozi e l’aria di primavera a completare il quadretto! Celebrare una Pasqua senza crudeltà, in segno di rispetto per tutti gli esseri viventi è facilissimo e alla portata di tutti.
Da vari anni io mangio vegano, seguendo una alimentazione basata sulle piante, e quindi quest’anno ti voglio proporre un menù di Pasqua vegano e leggero. Forse tu non sei vegana e va bene così, non è mia intenzione convincere nessuno, ma potrai magari scegliere qualche piatto dal mio menù per diminuire l’utilizzo di carne, formaggi o pesce. Prova e vedrai come mangerai ugualmente con gusto.
Anche se le feste di Pasqua tendono ad essere sempre dedicate un cibo specifico che di vegan non ha nulla (come uova o agnello), al giorno d’oggi è sicuramente possibile creare piatti deliziosi e nutrienti che tutti in famiglia apprezzeranno! Non ci credete? Leggete le ricette vegane di Pasqua che abbiamo raccolto per voi!
Antipasti Vegani per Pasqua
Con l’antipasto diamo il via al pranzo di Pasqua vegan. Tra ricette tradizionali rivisitate e qualcosa di più moderno la scelta è infinita. Preparane uno o più di uno per andare in contro ai gusti e le esigenze dei tuoi ospiti ma senza esagerare: è solo la prima portata!
Ecco qualche idea:
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- Cestini di Sfoglia con Hummus: Tagliare dei cerchi della misura necessaria a ricoprire esternamente i pirottini di alluminio, bucherellare la sfoglia ed infornare a 180° per una ventina di minuti. Frullare tutti gli ingredienti per l'hummus sino ad ottenere un composto cremoso e compatto. Versare l’hummus nei cestini di sfoglia, bagnandolo con qualche goccia di limone e decorando con spezie, pomodorini e limone.
- Spalmabile di Anacardi alle Erbe: Lasciare gli anacardi in ammollo per una notte, poi sciacquateli e frullateli con l’aglio e un po’ di sale. Aggiungete anche le erbe che preferite. Spalmate su pane tostato o usatelo come meglio preferite.
- Finte Uova Sode in Crosta: Sbriciolate il tofu al naturale con le mani e conditelo con sale e pepe. Formate una pallina con una parte di tofu giallo e ricopritela di tofu bianco creando così un finto uovo sodo. Stendete uno dei due rotoli di sfoglia vegana sul fondo di una teglia tonda e bucherellate il fondo. Adagiateci le 4 uova finte e riempite il resto della superficie con le erbe cotte.
Primi Piatti Vegani Pasquali
Ecco qualche spunto per il primo di Pasqua vegano. Carciofi ed asparagi sono i re della primavera. Approfittane per far trionfare questi ortaggi prelibati in una pasta, un risotto o una lasagna.
Ravioli Patate e Asparagi: Sbucciate e lessate le patate, cuocete gli asparagi verdi aggiungendo un po’ d’acqua nella padella del soffritto e coprendo con un coperchio. Ripassate la pasta fresca vegana all’interno della macchina per tirare la pasta fino a ottenere quattro fogli sottili. Su due dei quattro fogli di pasta che avrete ricavato, mettete dei cucchiaini di ripieno - patate schiacciate e asparagi - equidistanti fra loro. Ricoprite con gli altri due fogli di pasta fresca e ricavate i ravioli aiutandovi con una rotella per la pizza.
Secondi Piatti Vegani
Il secondo piatto è solitamente a base di una pietanza proteica. Per questo motivo sono più indicati piatti a base di legumi, tofu e seitan. Ecco qualche idea che accontenterà anche i nostalgici della carne, almeno nella forma, ma con un gusto altrettanto buono!
- Polpette di Fagioli e Verdure: Sminuzzate le verdure nel mixer, poi aggiungete i fagioli, un po’ di sale, il coriandolo e riducete ad una purea. Aggiungete pangrattato e impastate finché l’impasto diventa abbastanza sodo. Con le mani formate le polpette, passatele nel pangrattato e mettetele a cuocere in una padella con poco olio finché sono dorate su entrambi i lati.
- Seitan Impanato: Tagliate il seitan a fette non più spesse di 1/2 cm. Preparate una pastella mischiando l’amido di mais all’acqua naturale aiutandovi con una frusta ottenendo una consistenza simile a quella dell’uovo sbattuto.
- Brasato di Muscolo di Grano: Iniziare con la preparazione del muscolo di grano. Setacciare 100 g di glutine di frumento con la farina di soia e di ceci. Aromatizzare con spezie a piacere e con un pizzico di sale. Impastare gli ingredienti secchi aggiungendo l'acqua tutta in una volta: si formerà una pastella densa, spugnosa, non lavorabile con le mani. A questo punto, unire gradatamente il glutine rimanente ed amalgamare gli ingredienti con le mani fino ad ottenere una pasta morbida e non appiccicosa. Avvolgere l'impasto su un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare mezz'ora. Cuocere il muscolo di grano nell'acqua e far bollire molto dolcemente per circa un'ora. Nel frattempo, pulire, lavare e tagliare le verdure a dadini (carota, patata e pomodoro). Rimuovere il muscolo di grano dall'acqua di cottura e lasciar intiepidire. Srotolarlo dal canovaccio. In una casseruola, versare 2 cucchiai di olio e.v.o. e scaldare per alcuni minuti. A questo punto, rosolare il muscolo di grano da tutti i lati. Sfumare con il vino rosso bio ed aromatizzare con le spezie (aglio, rosmarino e salvia). Lasciar evaporare l'alcol e salare leggermente. Aggiungere le verdure a dadini e cuocere dolcemente per circa 30 minuti. Rimuovere il brasato e lasciar intiepidire. Riunire le verdure in un contenitore dai bordi alti e frullare fino ad ottenere una salsa.
Contorni Vegani Saporiti
Il contorno è la portata più facile e solitamente meno laboriosa del pranzo di Pasqua vegan. La maggior parte dei contorni sono già vegani di per sè ma qualche idea in più non fa mai male.
- Broccoletti in Pastella: Lavare sotto l’acqua corrente il broccolo dividendo tutte le cimette ed eliminando il gambo. Asciugarlo con un canovaccio pulito e tenerlo da parte. Aggiungere l’acqua a filo e mescolare con un frustino, la pastella dovrà restare leggermente densa ma fluida, dovrà attaccarsi per bene al broccolo. Coprire con carta forno una teglia o quella del forno, passare le cimette nella pastella scolandole da quella in eccesso e adagiarle mano mano che si preparano sulla teglia. Infornare a 180° fino a quando la pastella non si asciuga, si cuoce e si dora leggermente.
- Insalata di Finocchi e Arance: L'insalata di finocchi e arance, tipica della tradizione culinaria siciliana, è una buonissima insalata vegana piena di contrasti perfettamente equilibrati tra loro.
Dolci Vegani per Concludere il Pranzo di Pasqua
Giunti ormai alla fine del nostro menu di Pasqua vegan, è la volta del dolce. Ogni zona d’Italia e ogni famiglia ha i propri dolci tradizionali. Se non vuoi deludere le aspettative puoi cimentarti nella preparazione di un dolce della tradizione in chiave vegan.
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- Torta al Cioccolato Vegana: Non sono amante dei dolci, ma del CIOCCOLATO SIII!!! Da piccola adoravo l’ovetto Kinder, sia per quella Bomba di zuccheri che per la sorpresa che c’era dentro!
- Pastiera Vegana: Versa tutti gli ingredienti in una ciotola e mescola prima con una forchetta poi con le dita fino ad ottenere un impasto molto morbido e profumato. Copri l’impasto con pellicola da cucina e metti in frigorifero per almeno 1 ora. Stendi 2/3 dell’impasto e forma un cerchio con il quale coprirai una tortiera dal diametro di 26 o 28 cm. Forma un lungo serpentello con 1/3 dell’impasto e forma i bordi della torta. Schiaccia questo serpentello tutto attorno alla base aiutandoti con le dita umide. Per il ripieno: versa il grano, la scorza di limone, il burro ed il latte in un pentolino. Accendi un fuoco dolce e porta ad ebollizione. Cuoci fino a quando il latte sarà completamente assorbito. In una ciotola versa la ricotta di soia, lo zucchero, l’amido, la vaniglia e l’acqua di fiori di arancio. Mescola bene fino ad ottenere una crema. Aggiungi il grano cotto nel latte e i canditi. Mescola delicatamente con un cucchiaio e poi versa questa crema nella tortiera, nell’impasto di frolla. Copri la parte superiore della pastiera con piccole strisce incrociate di pasta frolla e cuoci in forno a 170° per un’ora circa. Spegni il forno e lascia raffreddare la pastiera in forno con lo sportello semi aperto. Metti la pastiera in frigorifero per almeno 3 ore prima di servirla.
- Torta Gusto Colomba di Pasqua: La Torta gusto colomba di Pasqua è un dolce soffice e profumato, perfetto per chi cerca un’alternativa vegana alla classica colomba. Facile da preparare, senza uova e senza burro, questa torta racchiude tutto il sapore delle feste pasquali in un dolce leggero e adatto a tutti.
Ora non avrai più dubbi su cosa portare a tavola per il tuo pranzo di Pasqua vegan. Stupisci amici e parenti con ricette golose e 100% vegetali.
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