La melanzana è un ortaggio delizioso, versatile e adatto a numerose preparazioni, specialmente se si segue una dieta equilibrata. Ecco alcune idee e ricette per cucinare le melanzane in padella in modo leggero e saporito.
Melanzane a Funghetto Light
Le Melanzane a funghetto light sono un contorno leggero e delizioso, una variante "senza frittura" delle classiche Melanzane a funghetto. In questo caso, le melanzane non vengono fritte, ma semplicemente tagliate a dadini e cotte in padella con un sughetto saporito di pomodorini, aglio, olio e basilico.
Ingredienti e Preparazione
Prima di tutto, lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli in 4 parti. Fate scaldare l’olio in una padella grande, lasciate imbiondire l’aglio precedentemente sbucciato e schiacciato. (Per una versione ancora più light, potete anche non soffriggere l’olio con l’aglio ma cuocere tutto insieme anche con i pomodorini). Quando l’aglio è arrivato a doratura, aggiungete i pomodorini. Girate, aggiungete qualche foglia di basilico, abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco basso per circa 2 minuti con un coperchio. Schiacciate leggermente 2 - 3 pomodorini con la forchetta (non tutti!) in modo da ottenere un sughetto e insaporite con il sale.
Aggiungete le melanzane precedentemente tagliate a funghetto e altre foglie di basilico. Girate sul fuoco moderato, fate prendere il bollo e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere coperto a lento per 2 - 3 minuti circa. In questo passaggio le melanzane si sgonfieranno di volume. Alzate il coperchio e proseguite la cottura. Le melanzane devono “stufarsi” nel sughetto, ammorbidendosi per circa 5 - 7 minuti a fuoco moderato. Aggiungete il sale, assaggiate e valutate se ci vuole altro sale. Il risultato devono essere Melanzane a funghetto light, non fritte, perfettamente amalgamate ai pomodorini, morbide e saporite! Adagiatele in una pirofila e cospargete con foglie di basilico.
Le Melanzane a funghetto light (non fritte) sono buonissime tiepide, ma anche fredde. Qui, accompagnate da fette di pane.
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Consigli Utili
- Potete conservare le vostre melanzane a funghetto light in frigo per 4 - 5 giorni.
- Per una versione ancora più light, potete cuocere tutto insieme anche con i pomodorini senza soffriggere l’olio con l’aglio.
Melanzane Light Senza Olio
Melanzane light senza olio, un contorno vegetale ideale anche per condire la pasta o farcire panini e focacce. Si preparano in pochi minuti con ingredienti molto semplici ma saporiti come aglio, peperoncino e prezzemolo.
Le melanzane light senza olio possono essere la base di altri fantastici piatti come le polpette di melanzane.
Melanzane in Padella: Ricetta Base
Le melanzane in padella sono facili e veloci da preparare. Aggiungete olio, aglio, peperoncino e prezzemolo per una pietanza saporita e gustosa, pronta in meno di 30 minuti. Le melanzane sono un ingrediente estivo, perfette per accompagnare tanti secondi piatti di carne e pesce, oppure da utilizzare per arricchire i vostri primi piatti, come pasta e couscous.
Preparazione
- Lavate bene le melanzane e spuntatele.
- Ricavate dei cubotti piuttosto grandi, di circa 2 cm.
- In una padella versate un filo d'olio e uno spicchio d'aglio.
- Salate e lasciate cuocere a temperatura medio-alta per qualche minuto.
- Girate i cubotti di melanzane; vi accorgerete che l'olio è stato assorbito completamente dalle melanzane, quindi aggiungetene ancora un po'.
- Dopo circa 15 minuti le melanzane saranno cotte, morbide e ben dorate.
Potete conservare le melanzane in frigorifero per un paio di giorni. Aggiungere la seconda mandata di olio non è indispensabile ma è consigliabile. Regolatevi tuttavia con l’olio iniziale se volete evitare che la somma delle due quantità risulti eccessiva.
Variante con Julienne
Il taglio a julienne permette una cottura veloce (a fiamma vivace) che non fa perdere alle melanzane le loro proprietà nutritive. L’aglio, il peperoncino, la salsa di soia e la menta rendono questo contorno super saporito e leggermente piccante, ideale per accompagnare carne e pesce, ma ottimo anche per farcire panini o per accompagnare bruschette. Saltate a fiamma vivace e coprite con il coperchio. In pochi minuti le melanzane risulteranno appassite.
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Melanzane alla Pizzaiola in Padella
Le melanzane alla pizzaiola in padella sono un piatto estivo dai sapori mediterranei, facile, veloce e sfizioso. La ricetta è di una semplicità unica: la prima cosa da fare è affettare le melanzane e poi grigliarle su una piastra ben calda. Una volta pronte, le saliamo e le lasciamo riposare su un piatto mentre prepariamo il sugo di pomodoro, facendo soffriggere l’aglio nell’olio e unendo poi la passata condita con sale e origano. Poco dopo aggiungiamo anche la mozzarella a fette e un po’ di formaggio grattugiato, chiudiamo con il coperchio e lasciamo sul fuoco giusto il tempo di far sciogliere e filare la mozzarella. In meno di mezz’ora le nostre melanzane in padella alla pizzaiola saranno pronte.
Possiamo proporle innanzitutto come secondo piatto veg, ma sono anche un ottimo contorno oppure un gustoso antipasto.
Altre Idee e Consigli
- Melanzane con altre verdure: Aggiungete alle melanzane dei peperoni e delle zucchine tagliate a rondelle per realizzare un contorno di verdure molto saporito e invitante. Dopo aver pulito e tagliato le verdure, fatele cuocere in una padella antiaderente con della cipolla tritata e olio extravergine d'oliva; insaporite con un pizzico di sale e con le spezie che più gradite, ad esempio il peperoncino se amate i sapori piccanti, e lasciate cuocere a fiamma dolce con un coperchio.
- Melanzane su crostini: Per rendere più gustoso il vostro contorno potete aggiungere anche dei pomodorini tagliati a pezzetti; disponete un cucchiaio di contorno di verdure su croccanti crostini di pane dorato e servite.
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