Leguminosa appartenente alla specie del Pisum sativum, la pianta del pisello ha origini antichissime, e del suo sapore e delle sue proprietà si trova traccia già nella letteratura latina. I piselli sono tra i legumi più digeribili e nutrienti.
Grazie al loro contenuto di fibra e proteine sono indicati per chi segue regimi dietetici ipocalorici e rappresentano un alimento prezioso per la dieta vegetariana o vegana. Così piccoli, eppure un vero concentrato di proprietà e nutrienti: sali minerali, vitamine, fibre, molta acqua e pochi grassi, caratteristiche che li rendono leggeri, facilmente digeribili e adatti anche alla dieta. Cosa chiedere di più a un legume? Possiamo gustarli freschi - e il momento giusto inizia proprio ora, da aprile a luglio; oppure, se il tempo scarseggia o se la pigrizia ha la meglio sulla voglia di mettersi ai fornelli, possiamo scegliere il prodotto in scatola o in barattolo.
Medi, piccoli o piccolissimi scegli la soluzione che più si adatta al tuo piatto! Ciò che è certo, è che i piselli sono un ingrediente estremamente versatile. Dalla pasta al risotto, passando per secondi di pesce e carne, non c’è piatto a cui non siano adatti. Ma se volessimo sfruttarli come semplice contorno, come fare per arricchirlo? E qual è l’abbinamento che più ne valorizza il sapore?
Come Cucinare i Piselli: Metodi e Consigli
I piselli freschi o surgelati si cuociono preferibilmente lessi e si consumano da soli, come contorno o come ingrediente di primi piatti o di fresche insalate. È possibile cucinare i piselli freschi al vapore, in padella, bolliti, al microonde o cucinare piselli al forno. Indipendentemente dal metodo di cottura adottato, è importante che i baccelli siano sodi, di colore verde brillante e croccanti al tatto.
Una volta sbucciati, mettete i piselli in un piatto assieme a due cucchiai di acqua, coprendo con della pellicola da cucina adatta al forno microonde. Inserite il tutto nel microonde per 5 minuti a 750/900 Watt. I piselli surgelati si possono cuocere ancora surgelati oppure scongelarli in anticipo. Si possono cuocere sia in padella sia al microonde. Il tempo di cottura dei piselli surgelati è vario.
Leggi anche: Differenze tra Proteine e Aminoacidi
Per cucinare i piselli in pentola basterà soffriggere la cipolla con un filo d’olio, aggiungere poca acqua e lasciar cuocere 5-6 minuti, portando la bagna all’evaporazione. Per un piatto più sfizioso, aggiungete ai piselli in pentola dei cubetti di pancetta, speck o prosciutto cotto. I piselli cotti in padella sono ottimi. Per cucinare i piselli come contorno si può creare un purè. Lessate i piselli in acqua bollente, versateli in una padella antiaderente con burro e scalogno e lasciateli appassire 10 minuti.
Abbinamenti Classici e Creativi con i Piselli
Ecco cinque idee per preparare un contorno di piselli veloce e buonissimo:
Piselli & Carciofi
Soprattutto quelli di varietà romanesca, poiché è proprio questo uno dei territori che celebra in tavola questo accostamento di verdure portando in tavola contorni e condimenti per pasta tipici quanto creativi come la Vignarola.
Piselli & Uova
Che si tratti di una frittata, di un’omelette, di uova strapazzate, di riso alla cantonese e chi più ne ha più ne metta, i piselli uniti alle uova sono in grado di esaltarne il sapore in accostamenti classici quanto intramontabili.
Contorno di Piselli in Rosso
Quando si dice “massimo risultato con il minimo sforzo”. Che scegliate di utilizzare i piselli freschi o quelli in barattolo, l’abbinamento con il pomodoro è una garanzia, e i piselli in umido sono un contorno più che collaudato. Inoltre, portarlo in tavola è davvero semplice:
Leggi anche: Gestire il Calore nei Gatti
- Preparate un soffritto di carota, sedano e cipolla
- Appena le verdure saranno appassite, aggiungete i piselli e lasciate insaporire per un paio di minuti
- Aggiungete la passata di pomodoro e coprite con qualche mestolo di brodo vegetale
- Lasciate cuocere fino a quando il brodo non si sarà asciugato
Un contorno di piselli sano, nutriente e adatto anche ai vegetariani. Particolarmente indicato per completare un secondo di carne.
Piselli e Pancetta
Tanto buono quanto semplice A proposito di carne, un comfort food che riesce a essere anche nutriente. Cremoso e saporito, può essere sia un ricco contorno, sia un primo piatto, da gustare magari con qualche crostino di accompagnamento. Fate saltare i piselli in un soffritto di cipolla o scalogno insieme alla pancetta tagliata a dadini, e il gioco è fatto.
La ricetta completa la trovate qui; altrimenti, se avete voglia di pasta, basta aggiungerla al vostro contorno e lasciarla rosolare in padella ancora per un po’. Per un piatto unico completo, aggiungete anche i peperoni. Con un primo così, la scarpetta è una certezza.
Piselli e Patate
La coppia che non stanca mai Di carboidrati è difficile averne abbastanza, rendono qualsiasi piatto più buono. Vale per la pasta, certo, ma anche per le patate, perfette per dare sapore e consistenza al vostro contorno di piselli. È una coppia che potete sfruttare in molti modi, eccone alcuni.
- Piselli e patate novelle al forno: basta distribuirli in una pirofila, cospargere tutto di parmigiano e lasciar cuocere per circa venti minuti a 180°.
- Minestra di patate e piselli: non molto primaverile, ma ci sono piatti caldi che non si fermano davanti a niente, e questo è uno di quei casi
- Patate, piselli e uova, andando a realizzare una cremosa stracciatella
- Patate e piselli in padella con noce moscata: un contorno velocissimo e molto saporito, da servire su un letto di riso basmati o in accompagnamento al pesce, soprattutto ai molluschi
- Pasta, patate e piselli: doppia dose di carboidrati per un primo che rende felici
Piselli e Funghi
Ed è subito primo piatto. Buono per condire la pasta, le bruschette, o per accompagnare un secondo di carne. A un contorno di piselli e funghi non si dice mai di no, anche solo per il profumo che invaderà la vostra cucina. Tutto ciò che dovete fare è far saltare piselli e funghi insieme in padella su un soffritto di cipolla o scalogno e prezzemolo.
Leggi anche: Cosa Mangiare Prima della Colonscopia
A questo punto, il primo piatto sarà a un passo di distanza: aggiungete la pasta e un po’ di yogurt o di panna, per aiutare gli ingredienti a legare tra loro. In una parola? Squisito.
Purea ma non di Patate
Il contorno più veloce di tutti, quello che si prepara letteralmente in un attimo: la purea di piselli, l’alternativa perfetta alla classica purea di patate. Basta avere lo strumento giusto - in questo caso, un semplice frullatore a immersione.
Il procedimento è intuitivo:
- Insaporite i vostri piselli (in questo caso, scegliete quelli piccoli) o cuoceteli, se sono freschi
- Una volta raffreddati, insaporiteli con spezie a piacere, come la noce moscata o lo zenzero fresco
- Frullate fino a ottenere una crema omogenea
Un piatto che ricorda la primavera nel profumo e nei colori brillanti. Da provare.
Sono ancora tanti gli ingredienti per preparare un contorno di piselli saporito, come ad esempio le carote. Ma, a questo punto, spazio alla fantasia.
E, se avete voglia di provare un legume nuovo ma che ai piselli ci assomiglia moltissimo (infatti appartengono alla stessa famiglia), date una possibilità alle taccole.
Idee per Primi Piatti a Base di Piselli
Se avete voglia di preparare un primo piatto con questo ingrediente di stagione, lasciatevi tentare da ricette come la crema di piselli e crescione con involtini di sogliola, gli gnocchi verdi, i malfatti di ricotta e piselli con speck e capesante e la crema fredda di carote e piselli. Se spesso li immaginiamo solo come contorno o dentro un classico riso e piselli, in realtà si prestano a molto di più.
Oltre all’abbinamento stranoto con il riso, i piselli si sposano squisitamente con gli gnocchi. Provate questa salsa: fate stufare in una padella oliata una base di cipolle bianche, poi unite dei piselli lessati e delle bacche di ginepro schiacciate, proseguite per 10 minuti. Frullate il tutto, con o senza ginepro, allungando con poca panna fresca (va bene anche vegetale).
Oppure preparate una bella pasta al forno: in una padella rosolate dell’aglio con poco peperoncino, aggiungete i piselli, salateli e cuoceteli con poco brodo o acqua. Nel frattempo lessate un formato corto di pasta e saltatela nella padella dei piselli.
Aggiunti alle minestre, i piselli le arricchiscono di consistenza e dolcezza. Mettete a lessare in una pentola con del brodo vegetale i piselli, poche patate a cubetti, lattuga e spinaci. Nel frattempo fate saltare per 10 minuti, in una padella con olio e salvia, altri piselli mescolati con funghi prataioli affettati e aglio intero schiacciato. Frullate le verdure in brodo, distribuite la crema e nel mezzo sistemate il misto di piselli e funghi, decorando a piacere.
Se preferite una zuppa da servire a temperatura ambiente o fresca, provate a rosolare in una casseruola oliata dei cipollotti verdi o rossi, aggiungete un po’ di piselli e dopo qualche minuto una dose doppia del loro volume d’acqua bollente. Fate cuocere per 15 minuti, lasciate intiepidire, poi unite un po’ di yogurt a scelta e foglie di menta.
Menta, maggiorana e timo sono le erbe aromatiche che più sanno valorizzare i piselli. Iniziando da quest’ultimo, lessate dei piselli, frullateli finemente con scorza di limone grattugiata, abbondante timo, poco olio e la loro acqua di cottura necessaria per ottenere una salsa fluida con cui condire le verdure di stagione.
Oppure potete insaporire i piselli cotti con abbondante maggiorana, croccanti nocciole tostate, olio di sesamo e sale. Preparate uno sformato speciale mescolando una purea di patate con piselli lessati e uova battute insieme al pesto di basilico, poi distribuite il composto in stampini di terracotta e cuocetelo al vapore per 20 minuti; servitelo con salsa di pomodoro.
Oppure frullate un po’ di piselli cotti con uova, latte e origano secco, quindi aggiungete altri piselli interi e trasferite il tutto in cocottine. Fate cuocere i mini flan in forno fino a quando si consolidano e poi conditeli con olio e zenzero fresco. Tre spunti veloci e gustosissimi.
Con un pelapatate riducete in striscioline sottili degli asparagi e mescolateli con carote a julienne. Poi frullate con cura dei piselli cotti insieme con scorza grattugiata e succo di limone, olio, sale e condite con questa salsa gli ortaggi crudi, decorando con fragoline, se le avete. Oppure lessate agretti e piselli, poi mescolateli con ravanelli a fettine, spicchi di arance pelati a vivo, olive nere e capperi.
Lessate al dente i piselli, scolateli e nella loro acqua di cottura cuocete orzo o farro. Poi mescolateli insieme e conditeli con erba cipollina tritata, pomodori secchi sott’olio, olive verdi e olio.
Utilizzo della Farina di Piselli
Grazie alla sua ricchezza di proteine e a un gusto delicato, la farina di piselli è ottima per integrare gli impasti lievitati di pane e focacce: aggiungetela alle altre farine nella proporzione del 10-15 per cento e vedrete una migliore lievitazione nel prodotto finito. La stessa farina è molto utile quando si vuole diminuire l’indice glicemico delle paste fresche: qui si può arrivare anche a un 30 per cento delle farine totali.
Si può addirittura arrivare anche al 50 per cento di farina di piselli negli impasti senza glutine in cui basta mescolarla a farina di riso, amido di mais e fecola di patate. Da provare anche per cracker e grissini per aumentarne la croccantezza.
Proprietà Nutrizionali e Benefici dei Piselli
Originari dell'Asia e coltivati fin dall'antichità, i piselli sono uno dei deliziosi doni che ci regala la primavera, stagione assai generosa e invitante. I piselli non sono altro che i semi della pianta di pisello (Pisum sativum) appartenente alla famiglia delle Leguminose, la stessa di ceci, lenticchie, fagioli e così via. Con loro condividono il profilo nutrizionale - poiché ricchi di proteine vegetali, carboidrati complessi e fibre - e vantano innumerevoli proprietà benefiche.
Fonte preziosa di vitamine, sali minerali e acido folico, contengono numerose sostanze antiossidanti, di cui è bene fare incetta proprio in questo momento, fase di cambio stagionale e dunque maggiore stanchezza e affaticamento. A differenza degli altri "cugini", sono anche più delicati, leggeri e digeribili, dunque meglio tollerati da chi soffre di gonfiore addominale, meteorismo e intestino irritabile; l'abbondanza di acqua e di fibre vegetali li rende la scelta ottimale anche in caso di stipsi o se si sta seguendo una dieta volta alla perdita di peso.
Consigli per l'Acquisto e la Conservazione
Proprio in questo momento, è possibile acquistarli freschi e in baccello, talmente teneri e fragranti da essere gustati addirittura crudi; in alternativa, è possibile sbollentarli appena in acqua bollente e leggermente salata, quindi utilizzarli per arricchire frittatone di uova, farifrittate realizzate con farina di legumi, per la versione vegan-friendly, plumcake salati, rustici e muffin che, soffici e invitanti, sono adatti per allietare picnic al parco, scampagnate, gite fuori porta e aperitivi in terrazza.
Durante il resto dell'anno, è possibile optare per i piselli surgelati o precotti, a patto di scegliere quelli conservati nei vasetti di vetro, facendo attenzione che tra gli ingredienti non sia presente lo zucchero; il consiglio, tuttavia, è quello di comprarne in abbondanza in queste settimane, sgusciarli pazientemente e conservarli poi in freezer, raccolti in appositi sacchetti gelo: in questo modo li avrai sempre a disposizione e il gusto certamente ne guadagnerà.
Per preservarne l'accattivante nuance, il consiglio è di lessarli brevemente in acqua e poi scolarli in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio, lasciandoli raffreddare per pochi minuti.
Ricette Sfiziose con i Piselli
Possono essere sfruttati per dare vita a contorni davvero gustosi, in solitudine - magari con un semplice soffritto di cipollotto - oppure in compagnia di altri ortaggi, come carote, carciofi e fave, apprezzati dagli adulti, ma soprattutto dai più piccoli di casa, i "commensali" decisamente più severi. Pensati sempre per loro sono i burger e le polpettine di piselli che, mescolati a ricotta, uova, pangrattato e formaggi a pasta filata, conquistano i loro palati esigenti grazie alla croccantezza irresistibile e il cuore scioglievole e filante.
Perfetti nelle paste brodose, così come nei risotti cremosi e ben mantecati, i piselli possono essere abbinati anche a spezzatini, arrosti e filetti di pesce bianco, a cui doneranno vivacità cromatica e una dolcezza eccezionale.
E per la serie: in cucina non si butta via niente, evita di gettare le bucce, ma anzi riutilizzale per dare vita a piatti gustosi e anti-spreco.
Alcune ricette da provare:
- Piselli croccanti al forno: Un piatto leggero e appetitoso, perfetto per l'aperitivo o come snack.
- Sformato di piselli: Un antipasto elegante e sfizioso a base di piselli, ricotta, uova e parmigiano.
- Hummus di piselli: Una variante gustosa e profumata del classico hummus di ceci.
- Piselli in padella: Un contorno primaverile leggero e profumato, molto facile e veloce da preparare.
- Carciofi e piselli: Un contorno molto gustoso, perfetto da preparare in primavera.
- Torta salata piselli e pancetta: Un rustico facile e veloce, perfetto come antipasto, secondo o piatto unico.
- Pasta e piselli: Un primo piatto primaverile semplice e saporito.
- Pasta ricotta e piselli: Un primo semplice e cremoso, perfetto per qualunque pranzo o cena di famiglia.
- Pasta fave e piselli: Un primo primaverile preparato con legumi freschi.
- Pasta al sugo con piselli: Un primo veloce e gustoso, perfetto per qualunque pranzo o cena di famiglia.
- Pasta carciofi e piselli: Una variante ancora più ricca della classica pasta e carciofi.
- Lasagne prosciutto e piselli: Un primo molto goloso adatto al pranzo della domenica o a una serata con ospiti.
- Risotto piselli e prosciutto: Un primo primaverile ricco e delizioso.
- Risi e bisi: Un primo piatto tipico della tradizione veneta, a metà strada tra un risotto e una minestra.
- Gnocchi di piselli: Una variante senza patate e uova dei classici gnocchi fatti in casa.
- Polpette di piselli: L'alternativa vegetale alle classiche polpette di carne e di pesce.
- Burger di piselli: Un secondo saziante e genuino, alternativa ai classici hamburger di carne.
- Uova e piselli: Un secondo piatto facile e veloce, perfetto da realizzare anche all'ultimo minuto.
- Calamari con piselli: Un secondo fragrante e gustoso, perfetto per qualunque pranzo in famiglia o cena informale.
- Spezzatino con piselli: Un secondo goloso e succulento preparato con bocconcini di vitello.
- Ossobuco con piselli: Un secondo saporito, ispirato all classico ossobuco alla milanese.
Consigli per Cucinare i Piselli in Padella
Come i fagioli, le fave e le lenticchie, i piselli sono legumi. Per cucinare i piselli è sufficiente una padella. La ricetta base prevede i piselli in padella con la cipolla, preferibilmente bianca, per esaltarne la dolcezza. La preparazione è molto semplice. Per iniziare tritate finemente la cipolla e fatela dorare in una padella con un filo d’olio. Aggiungete i piselli e versate del brodo vegetale preparato in precedenza. Mettete il coperchio e lasciateli cuocere a fuoco medio per un quarto d’ora.
Senza cipolla? Naturalmente ipocalorici, sono un contorno ideale per chi vuole mantenersi leggero, sia nella ricetta base, sia in abbinamento con altre verdure. Per non compromettere la dieta, l’importante è evitare accoppiate con alimenti ricchi di grassi, come la pancetta o la salsiccia, che si sposano alla perfezione con i piselli. Inoltre, per rendere ancora più leggeri i piselli con le cipolle, potete sostituire il brodo vegetale con acqua e sale.
I piselli sono così versatili da essere l’ingrediente perfetto per molte ricette. Dai primi piatti ai secondi, sia di carne sia di pesce, come i classici salsiccia e piselli in padella o calamari in padella con piselli, si sposano facilmente a sapori tanto diversi tra loro.
Piselli e Patate in Padella
Un grande classico delle nostre cucine sono i piselli in padella con le patate. Innanzitutto fate dorare la cipolla nel vostro tegame con un filo d’olio d’oliva o con una noce di burro; Prendete delle patate già lavate e pelate, tagliatele a pezzi non troppo piccoli e spadellate a fuoco medio per circa un quarto d’ora, girando spesso; Aggiungete i piselli già pronti o fateli bollire in acqua salata per poi unirli alle patate. Infine, fate cuocere ancora qualche minuto con il coperchio.
Per risparmiare qualche minuto, potete scegliere di sbollentare anche le patate prima di metterle in padella. In questo modo si cucineranno prima, pemettendovi di dedicarvi ad altre preparazioni.
Piselli, Fave e Carciofi alla Siciliana
Tipico della tradizione siciliana, questo contorno permette di assaporare in un colpo solo due legumi e un ortaggio, in un abbinamento perfetto. Ideale per accompagnare un secondo di carne o di uova, si può preparare in pochi passaggi:
- Versate dell’olio EVO In una casseruola capiente e soffriggete la cipolla assieme a uno spicchio d’aglio;
- Aggiungete i piselli, le fave e i carciofi già puliti e tagliati a fette e, dopo averli fatti saltare, sfumate con il vino bianco;
- Coprite il tutto con dell’acqua o, per una preparazione più saporita, con il brodo vegetale;
- Girate di tanto in tanto e versate acqua o brodo se necessario.
Piselli in Umido con Pomodoro
Se siete tra coloro che prediligono le ricette “in rosso”, allora potete optare per i piselli in umido con il pomodoro. Tagliate finemente cipolla, carote e sedano per il vostro soffritto e cuoceteli in una padella con olio extravergine d’oliva. Aggiungete i piselli e, dopo qualche minuto, la passata di pomodoro. Allungate la preparazione con acqua o con il brodo vegetale e girate di tanto in tanto.
Piselli e Carote: un Abbinamento Delicato
Ideale per accompagnare secondi di carne, il contorno a base di piselli e carote si caratterizza per il gusto delicato. Per prepararlo iniziate con il pulire e tagliare la carote a rondelle. Versatele poi in padella assieme ai piselli e fate saltare il tutto nel soffritto di cipolle. Coprite con mezzo bicchiere d’acqua e lasciate ammorbidire a fuoco basso. Mescolate con un cucchiaio di legno di tanto in tanto e, se necessario, aggiungete dell’acqua e, infine, il sale.
Piselli e Pancetta: un Contorno Saporito e Veloce
Tra i contorni a base di piselli, non può mancare il classico abbinamento con la pancetta: un contorno saporito e veloce, con cui potete salvare pranzo o cena e accontentare un po’ tutti. Prepararlo, inoltre, è veramente facile. Dopo aver tagliato la pancetta a listarelle o a cubetti, fatela saltare in padella con un po’ d’olio o con il burro.