La domanda sorge spontanea: La dieta Dukan funziona? Questo articolo cercherà di rispondere a questa domanda, analizzando i pro e i contro di questo regime alimentare.
Sulla scia del successo del libro "La dieta Dukan" e dei suoi seguiti, il Metodo Dukan ha rapidamente conquistato l'interesse generale, finendo al centro dell'attenzione mediatica, sia in positivo che in negativo. Come spesso accade, soprattutto quando si parla di alimentazione, è difficile convincere e soddisfare sia il mondo scientifico che quello dei media e degli utilizzatori.
Ne è una dimostrazione il fatto che lo stesso Dukan, osannato da alcuni, sia stato radiato dall'albo dei medici francesi. È importante sottolineare che questa azione è avvenuta per scelta dello stesso medico, anche se alcuni insinuano che sia stata una mossa "preventiva" per anticipare una decisione che l'albo stava per prendere in seguito a due provvedimenti disciplinari in esame.
I Punti Salienti della Dieta Dukan
La dieta Dukan è una delle diete dimagranti più discusse, un regime iperproteico che promette un dimagrimento attraverso un programma articolato in quattro fasi. Ma in cosa consistono i punti salienti di quest'alimentazione?
"La dieta Dukan privilegia le proteine animali, che hanno il vantaggio di non avere un contenuto di carboidrati e di zuccheri e danno un senso di sazietà abbastanza importante", spiega la dottoressa Manuela Mapelli, biologa nutrizionista.
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Le Quattro Fasi della Dieta Dukan
- Fase di Attacco: Questa è la fase più restrittiva e difficile da superare. Durante questi giorni è prevista un’alimentazione esclusivamente a base di proteine incluse nei 72 alimenti consentiti dalla dieta. Che cosa prevede la prima fase? "La prima fase, detta anche di attacco, prevede solo proteine della carne, del pesce, delle uova e dei formaggi (magri) senza nemmeno l’utilizzo dei grassi contenuti nei condimenti o delle fibre presenti in frutta e verdura. Nello specifico, sono concessi 72 alimenti: carni magre (come bistecca di manzo, costata di vitello, controfiletto di manzo, coniglio, bresaola…), volatili (pollo, galletto, faraona…), pesce (cernia, dentice, merluzzo, orata, pesce spada…), frutti di mare, latticini magri, uova, e fonti proteiche vegetali come seitan e tofu". Solo per latte e yogurt occorre non esagerare e ci si dovrebbe limitare a 200 gr al giorno. Sono poi ammesse delle proteine vegetali come il tofu o altri preparati a base di soia ma senza impanatura. Ci sono diverse scuole di pensiero, ma in linea di massima si possono anche usare le proteine in polvere al 90%.
- Fase di Crociera: Terminata la fase di attacco si passa a quella di crociera durante la quale ci sono giorni di sole proteine alternati ad altri nei quali è possibile mangiare anche alcune verdure in quantità illimitate. Che cosa prevede la seconda fase? "In questa seconda fase, detta di crociera, alle fonti proteiche si aggiungono ventotto alimenti di origine vegetale come barbabietola, broccoli, cavoli, cavolfiori, carote, cetrioli…".
- Fase di Consolidamento: La terza fase è detta di consolidamento e dura in base ai kg persi difatti ognuno di questi corrisponde a 10 giorni. In questo periodo è possibile reintrodurre altri tipi di alimenti come i formaggi, il pane integrale, la pasta, e la frutta. La terza fase (consolidamento) è più lunga: dovrebbe essere protratta di 10 giorni per ogni kg perso nella prima fase (esempio 5 kg = 50 giorni). Arrivati a questo punto si possono aggiungere anche la frutta, delle porzioni di farinacei, un pasto libero a scelta e una porzione di formaggio. Altre introduzioni riguardano: 2 giorni a settimana una porzione (70-100 gr) di pasta integrale o riso e di 40 gr di pane integrale o di farro al giorno; un paio di volte a settimana si possono introdurre circa 50 gr di ceci o lenticchie oppure 200 gr di patate; sono ammesse carni prima vietate come il prosciutto cotto o l’arrosto di maiale. Una parte importante di questa fase (e da adottare per sempre) è il mantenimento di un giorno a settimana solo con proteine (esempio il giovedì) e rimane fondamentale il consumo di crusca di avena.
- Fase di Stabilizzazione: L’ultima fase detta di stabilizzazione dura tutta a vita! L’ultima fase, quella di stabilizzazione, che cosa prevede? "Nell’ultima fase si è più liberi, ma ogni giorno bisogna mangiare tre cucchiai di avena, bisogna fare almeno venti minuti di camminata e dedicare il giovedì solo alla carne. Per il resto l’alimentazione diventa abbastanza libera". Nella quarta fase (stabilizzazione definitiva) c’è un possibile ritorno all’uso quotidiano di pasta, farro o riso. Un ritorno della frutta (con un moderato apporto di quelle indicate). Rimangono vietati: il pane bianco, il mais e derivati, i formaggi grassi, tagli di carne rossa grassa, pollo con la pelle; da limitare il maiale.
Critiche e Controindicazioni
Tutta questa filosofia alimentare viene criticata, ma la fase di attacco è quella più contestata. Ecco alcune delle principali critiche:
- Squilibrio Nutrizionale: "Assolutamente no, poiché il consumo delle fibre, contenute principalmente in frutta e verdura, è alla base di quella che è la nostra salute organica, fisiologica e intestinale. In questo senso la dieta Dukan va contro i principi cardine della nostra dieta mediterranea. Il ridotto consumo di frutta e verdura espone inoltre a carenze importanti di vitamine. Ma anche l’assenza di carboidrati può diventare pericolosa, dal momento che questi sono il nostro principale carburante. Non parlo di zuccheri semplici ma di carboidrati complessi, integrali. La dieta Dukan ha come effetto di portare l’organismo in chetosi, con la formazione di corpi chetonici, che possono diventare dannosi per il nostro organismo".
- Affaticamento di Reni e Fegato: Un elevato apporto proteico porta all’affaticamento di reni e fegato (interferendo anche con l’assorbimento di medicinali).
- Problematiche Intestinali: Molti di quelli che hanno adottato la Dukan si sono ritrovati (nella prima fase) a dover affrontare problematiche intestinali che sovente sono state risolte con il ricorso a semi di psillio o altre erbe ad effetto stimolante intestinale.
- Rischi per Adolescenti: ATTENZIONE GENITORI! Non sottovalutate il fatto che in adolescenza una dieta drastica è il primo fattore scatenante un disturbo alimentare (Anoressia Nervosa o Bulimia Nervosa).
- Effetto Yo-Yo: I risultati saranno pure veloci ma non duraturi: è stato infatti dimostrato che il 35% delle donne riprende i chili persi dopo neanche un anno, il 64% dopo due e l’80% delle pazienti ingrasserebbe di nuovo dopo tre anni.
Inutile dire che questo tipo di alimentazione, come del resto anche le alimentazioni chetogeniche, non possono essere provate senza un’autorizzazione medica. A nostro modesto parere, per affrontare regimi così rigidi e sbilanciati occorre avere una forte motivazione. È un dato di fatto che non tutti riescano ad accettare imposizioni così rigide. Non è il caso di soffermarsi oltremisura sui rischi, questi infatti devono essere valutati da un medico secondo i singoli casi.
Dieta Dukan e Integratori
Una nota importante: gli integratori si inseriscono perfettamente all’interno della Dieta Dukan. Qualche esempio? Gli integratori di sali minerali e vitamine, gli integratori di Omega 3, gli Antiossidanti fino a Riequilibranti del pH (ideali nella prima fase) sono utilissimi per minimizzare gli effetti “collaterali” di questa filosofia alimentare.
Dieta Dukan vs Dieta Chetogenica
Per alcuni aspetti quindi la dieta Dukan, o una qualsiasi altra dieta iperproteica, potrebbe somigliare alla dieta chetogenica, poiché anche in quest’ultima vi è una forte limitazione di carboidrati e zuccheri. Ma vediamo le vere differenze!
| Caratteristica | Dieta Dukan | Dieta Chetogenica |
|---|---|---|
| Tipologia di dieta | Iperproteica | Iperlipidica |
| Carboidrati | Drastica riduzione | Drastica riduzione (<10%) |
| Grassi | Eliminati quelli con alta percentuale | Aumentato il consumo di grassi buoni |
| Verdure | Vietate nella prima fase | Concesse con limitazioni |
| Struttura | Libera nelle porzioni | Precisa e grammata |
| Basi scientifiche | Poche | Svariati studi |
Conclusioni
La tua domanda "La dieta Dukan funziona?" ha ricevuto risposta. Continua a seguirci per addentrarti sempre di più nel mondo degli integratori!
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Abbiamo la fortuna di essere cresciuti con la Dieta Mediterranea (patrimonio dell’Unesco!) e questo tipo di regime alimentare non rispecchia le nostre abitudini per cui non potremmo mantenerla a vita.
Infine è importante ricordare che per qualunque regime alimentare è necessario il supporto di un professionista, che sia in grado di seguire il paziente in tutte le fasi del percorso di dimagrimento. Infatti se per la Dukan non vengono menzionate limitazioni in base allo stato di salute della persona per poterla intraprendere, per la dieta chetogenica sono invece diverse le controindicazioni, che devono essere valutate e discusse tra il professionista e il paziente per capire se possa essere la dieta giusta da seguire.
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