Cosa mangiare con bresaola è una domanda che appassiona molti amanti della cucina e dell’enogastronomia. La bresaola è un ingrediente versatile e pregiato della cucina italiana, particolarmente apprezzato da chi segue una dieta o desidera mantenere un’alimentazione equilibrata. La bresaola, un salume magro e saporito, originario della Valtellina, è un ingrediente versatile che si presta a numerosi abbinamenti culinari. Capire cosa abbinare alla bresaola in dieta non è solo una questione di gusto, ma anche di benessere, poiché gli abbinamenti giusti possono potenziare le proprietà nutritive di questo alimento senza appesantire il pasto. Abbinare correttamente la bresaola non solo soddisfa il palato ma contribuisce anche a creare piatti equilibrati dal punto di vista nutrizionale.
Caratteristiche Nutrizionali della Bresaola
La bresaola si distingue dagli altri salumi per il suo particolare sapore, poco sapido, dolce e delicato allo stesso tempo. La bresaola è un tipico e apprezzato salume Valtellinese, ottenuto salando, essiccando e stagionando un filetto di bue o di manzo. E' di forma cilindrica e colore rosso intenso, uniforme e un po' più scuro ai bordi. Per tutti i motivi sopra descritti, la bresaola della Valtellina ha ottenuto la certificazione IGP (indicazione geografica protetta). Nella bresaola troviamo minerali come sodio e potassio, fosforo, ferro, magnesio, calcio, zinco, rame e vitamine, prevalentemente del gruppo B. Parlando dei sali minerali, la bresaola è soprattutto ricca di ferro e sostituisce brillantemente la carne e il pesce freschi, e il tuorlo d'uovo.
Un etto di prodotto apporta, infatti, circa 33 grammi di proteine, raggiungendo i livelli del Parmigiano Reggiano. I grassi, poi, sono quasi del tutto assenti (intorno al 2%), in una percentuale raggiunta raramente dai prodotti di origine animale. Di conseguenza, l’apporto calorico è molto basso: siamo sulle 155 kcal per 100 grammi. Il semplice salame ne contiene il doppio per rendere l’idea. La bresaola vanta anche una discreta concentrazione di vitamine e sali minerali. Troviamo, infatti, buone concentrazioni di vitamine del gruppo B, di potassio, di ferro e di fosforo.
Bresaola e Dieta: Un'accoppiata Vincente
La bresaola è l’alimento che più caratterizza questa insalata ricca. Gli elementi di carne sono frequenti nelle insalate, tuttavia la bresaola viene raramente inserita nei contorni di questo tipo. Eppure, la sua presenza è più che giustificata, sia dal punto di vista cromatico (visto il suo colore accesso), sia dal punto di vista organolettico, in quanto aggiunge corpo e sapore a una pietanza che rischia di essere troppo lineare. Inoltre, presenta buoni valori nutrizionali, superiori alla maggior parte dei salumi e degli insaccati.
La bresaola è generalmente considerata un alimento perfetto per chi è a dieta e per gli sportivi. Oggettivamente le proprietà nutritive di questo salume possono apportarci benefici in diversi ambiti, e non è un mistero che si tratti di un alimento molto magro - e allo stesso tempo anche saporito e gustoso. La bresaola contiene circa 150 calorie per ogni 100 grammi, ma la sua grande forza non sta solo nell’essere poco calorica. Nella bresaola troviamo infatti un forte apporto di proteine e pochissimi grassi, il che si associa a un buon apporto di vitamine e sali minerali quali fosforo, zinco, potassio e ferro.
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Secondo il nutrizionista e medico dello sport Michelangelo Giampietro la bresaola è particolarmente indicata per chi fa sport, ed è particolarmente indicata prima e dopo gli allenamenti grazie alla presenza di amminoacidi ramificati, fondamentali per “nutrire” le fibre muscolari. Quale è la dose perfetta di bresaola che possiamo inserire nel nostro regime alimentare? Ma in particolare se facciamo sport almeno 2 o 3 volte a settimana è possibile consumare la bresaola una o due volte a settimana in porzioni di 50 grammi. Condire la bresaola è semplicissimo: a meno che non abbiate intenzione di utilizzarla nella realizzazione di altre ricette. Basterà infatti guarnirla con olio e limone.
Idee per Abbinamenti Sani e Gustosi
La bresaola si presta a una varietà di abbinamenti, sia per antipasti che per piatti principali. Un classico è la bresaola servita con rucola e scaglie di Parmigiano Reggiano, condita semplicemente con olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe nero. Per chi desidera esplorare abbinamenti più originali, la bresaola si sposa perfettamente con la frutta, in particolare con mango o avocado, creando un piacevole contrasto di sapori.
- Verdure Fresche: La bresaola è perfetta per essere gustata insieme a verdure.
- Formaggi Magri: Un formaggio di tipo morbido, come la crescenza, è accomunato alla bresaola dalla morbidezza e delicatezza sul palato.
- Pane Integrale o Focaccia: Si può considerare un tipo di pane molto speciale, ma è la focaccia l’abbinamento ideale per la bresaola.
- Olive e Patè di Olive: Se avete già scelto delle olive come accompagnamento alla bresaola, sapete come questi due sapori forti vadano d’accordo. Per questo la salsa migliore per la bresaola è il patè di olive.
La Bresaola in Ricette Dietetiche
Un’altra deliziosa opzione è l’utilizzo della bresaola in preparazioni più elaborate come i primi piatti. Ad esempio, i tortelloni ripieni di bresaola rappresentano un’ottima scelta per chi cerca un piatto ricco di sapore ma al tempo stesso leggero. Inoltre, la bresaola si adatta bene alla preparazione di involtini, che possono essere farciti con formaggi cremosi come la ricotta o il caprino, e arricchiti con erbe aromatiche o verdure croccanti per un risultato gustoso e visivamente accattivante. Possono essere farciti con ricotta (preferibilmente magra) e arricchiti con erbe aromatiche come il timo o il basilico, per un piatto gustoso e nutriente. Questa preparazione combina proteine magre, calcio e verdure, in un perfetto equilibrio tra nutrimento e leggerezza.
Insalata Ricca con Bresaola
L’insalata ricca con bresaola potrebbe essere considerata come un normale contorno. Tuttavia, la presenza di alcuni ingredienti, in primo luogo la bresaola, ne fa in realtà un pasto completo in grado di saziare. Il tutto in una prospettiva di leggerezza e di un apporto calorico davvero basso. Il rosso scuro della bresaola si sposa alla perfezione con quello delle carote gialle, lo stesso si può dire del verde, che caratterizza i fagiolini e gli asparagi.
Un protagonista di questa insalata ricca con bresaola è la carota gialla. In questo caso, il nome rende onore all’alimento, infatti è caratterizzata da un giallo intenso, precursore di un’ottima presenza di betacarotene. Per inciso, questa sostanza è essenziale per la vitamina A ed esercita una funzione antiossidante, riducendo gli effetti dei radicali liberi e contribuendo a prevenire il cancro.
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Panino con Bresaola
Il panino con la bresaola è un pasto leggero e nutriente, perfetto per una pausa pranzo o una cena veloce. Questo panino è preparato con fette sottili di bresaola, un tipo di manzo stagionato a secco. La bresaola è molto magra e povera di grassi, il che la rende una scelta sana per un panino. Un panino a base di bresaola, pane e verdure può rappresentare un pasto equilibrato e saziante. La carne di manzo si abbina perfettamente alla rucola, un verde pepato con un sapore leggermente amarognolo.
De Santis suggerisce il panino Dodo come un modo delizioso per gustare la bresaola. Questo panino è composto da fette sottili di bresaola, formaggio di capra e rucola su un pane sostanzioso. Il panino viene poi condito con un condimento a base di vino bianco e limone e condito con pepe nero. Il risultato è un panino saporito e salutare.
Consigli Aggiuntivi
Come abbiamo visto, le possibilità sono molteplici e spaziano da abbinamenti semplici e veloci a preparazioni più elaborate, tutte capaci di valorizzare la bresaola e di soddisfare i palati più esigenti. Un piatto fresco, ben equilibratro e proteico, che "risolve" un pranzo o una cena con facilità. Iniziate ricordando ancora una volta che la bresaola è una carne cruda conservata.
Abbinare la bresaola in dieta significa giocare con sapori e consistenze diverse, senza mai dimenticare l’importanza dell’equilibrio nutrizionale. Che si tratti di un semplice piatto di bresaola con verdure, o di ricette più elaborate come gli involtini o i tortelloni, l’importante è mantenere un occhio di riguardo per la qualità degli ingredienti e per la loro compatibilità con uno stile di vita sano e attivo.
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