Negli ultimi anni, sempre più persone hanno abbracciato uno stile di vita sano ed equilibrato, prestando particolare attenzione all’alimentazione. In questa ricerca di alternative salutari, le farine con basso contenuto di carboidrati, ricche di proteine e fibre, stanno guadagnando sempre più consensi. Queste farine innovative offrono un’ampia gamma di possibilità culinarie, consentendo a coloro che seguono una dieta a ridotto contenuto di carboidrati di godere di deliziosi piatti senza compromettere il gusto o la qualità.
Si sente parlare spesso di farine senza carboidrati, ovvero, di farine proteiche alternative con basso indice glicemico, con assenza di zuccheri e un basso contenuto di carboidrati, che vengono impiegate soprattutto nelle diete. È corretto specificare che non esiste farina senza carboidrati, ma farine con pochi carboidrati o con basso contenuto di carboidrati. Queste farine hanno un contenuto di fibre e proteine molto elevato e un minimo di carboidrati, con conseguente indice glicemico molto basso. L’indice glicemico, abbreviato con la sigla IG, è la velocità con cui aumenta il livello di glucosio nel sangue dopo l’assunzione di un alimento contenente 50 gr. Grazie all’elevato contenuto di proteine vegetali permettono di limitare i carboidrati ma, allo stesso tempo, aumentano il senso di sazietà.
Ogni farina ha differenti caratteristiche quali procedimenti di lavorazione, proteine, minerali, consistenza e colorazione. Ogni preparazione vuole la sua farina perchè ogni farina ha una forza diversa. Per migliorare in cucina bisogna prendere consapevolezza di questa cosa. Le farine sono composte all’incirca dal 64-74% di amidi e da un 8-15% di proteine. Ecco proprio le proteine sono il segreto che rende la farina un ingrediente fondamentale. E’ grazie alla loro capacità di assorbire l’acqua e di creare la maglia glutinica che nascono i piccoli miracoli della cucina come il pane, i lievitati e la pasta.
Ogni farina ha una sua forza che viene indicata con il simbolo della W. Le due proteine contenute nella farina sono la glutenina e la gliadina. La prima forma la famosa maglia glutinica che rende l’impasto elastico e capace di trattere gli amidi e i gas durante la lievitazione, la seconda lo rende estensibile. Le farine che hanno una forza di 90-180 W possono essere utilizzate per preparazioni come la pasta frolla, grissini e cialde di ogni genere. Sono tutte preparazioni che non lievitano e dunque non ha bisogno di sviluppare una maglia per trattenere l’aria. Le farine con una forza pari a 180-240 W sono adatte alla pasticceria e a produrre alcuni tipi di pane. Quando la forza delle farine aumenta, arrivando a un indice di 250-320 W, queste sono indicate per la panificazione: pane, pizza e focacce di ogni genere. L’ultimo step è quello delle farine per grandi lievitati come il babà o il panettone che necessitano di una forza pari a 320-380 W.
Ora che sappiamo che ogni preparazione vuole la sua farina saremo sicuramente più attenti nello sceglierla n base a ciò che vogliamo cucinare. Madove si trova l’indicazione della forza della farina? Qui casca l’asino! Infatti nella stragrande maggioranza delle farine in commercio non è indicato l’indice di forza della farina, ma c’è un modo per scoprirlo. Vi ricordate che la W che indica la forza dipende dalle proteine? Rileggendo le prime righe, noterete che la quantità di proteine nella farina è pari al 8-15%. E’ proprio dalla percentuale di proteine presente nella farina che dipende la sua forza. Per capirci meglio, una farina che ha un 9% di proteine sarà più debole di una che ha una percentuale più alta. Tutto quello che dovete fare è prendere il sacchetto della vostra farina, guardare la tabella nutrizionale e seguire lo schema che vi proponiamo.
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Tipologie di farine a basso contenuto proteico
Farina 00
La più utilizzata tra le farine di grano tenero e la più raffinata tra quelle in commercio. È concesso il suo utilizzo nelle diete per soggetti che soffrono di problemi renali in quanto a ridotto contenuto proteico.
- Kcal: 366
- Proteine: 9,71 gr
- Carboidrati: 76,2 gr
- Glutine: Sì
Valori nutrizionali per 100 gr.
Farina di carrube
Tra le farine alternative, la farina di carrube è quella che ha il minor contenuto di carboidrati. Questa farina è prodotta dalla macinazione dei frutti del carrubo, un albero mediterraneo. Questa farina è naturalmente dolce e ricca di fibre, rendendola una scelta ideale per dolci e dessert.
- Cioccolata calda salutare: Mescola la farina di carrube con latte di mandorle e dolcificante naturale per preparare una cioccolata calda salutare.
- Pudding di carrube: Mescola la farina di carrube con latte di cocco e un dolcificante naturale per preparare un delizioso pudding al gusto di cioccolato. Lascia il composto in frigorifero per qualche ora finché non si addensa.
- Gelato alla carrube: Utilizza la farina di carrube come sostituto del cacao in polvere per preparare un gelato cremoso e senza lattosio. Mescola la farina di carrube con latte di mandorle o di cocco, dolcificante naturale e un pizzico di sale.
- Barrette energetiche: Mescola la farina di carrube con frutta secca tritata, semi e un dolcificante naturale come il miele o lo sciroppo d’acero. Pressa il composto in una teglia e mettilo in frigorifero per solidificarlo.
Farina di lupini
La farina di lupini è prodotta dalla macinazione dei semi di lupino, una leguminosa ricca di proteine e povera di carboidrati. Questa farina senza glutine può essere utilizzata come sostituto della farina di frumento in molte ricette.
- Pancake proteici: Mescola farina di lupini, uova, latte di mandorle e un dolcificante naturale per preparare deliziosi pancake ricchi di proteine.
- Pasta senza glutine: Mescola la farina di lupini con farina di mandorle e uova per creare un impasto per la pasta senza glutine.
- Dolci proteici: Aggiungi la farina di lupini alle tue ricette di dolci per aumentare il contenuto proteico.
Farina di lino
La farina di lino è ottenuta dalla macinazione dei semi di lino ed è un’ottima fonte di fibre e acidi grassi omega-3. Questa farina può essere utilizzata per arricchire la consistenza e il valore nutrizionale di molte preparazioni.
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- Pane proteico: Aggiungi la farina di lino all’impasto del pane per renderlo più nutriente.
- Frullati salutari: Aggiungi un cucchiaio di farina di lino ai tuoi frullati per aumentare il contenuto di fibre e ottenere una consistenza più cremosa.
- Cracker croccanti: Mescola farina di lino, semi di Chia e acqua per creare una pasta. Stendi la pasta sottilmente e tagliala in piccoli quadrati. Cuoci in forno fino a quando i cracker diventano dorati e croccanti.
Farina di noci
La farina di noci è realizzata dalla macinazione delle noci, ed è una fonte eccellente di grassi sani, proteine e fibre. Ha un sapore ricco e leggermente dolce, che la rende ideale per molte preparazioni.
- Pane di noci: Aggiungi la farina di noci all’impasto del pane per ottenere un pane aromatico e nutriente.
- Crostate senza glutine: Utilizza la farina di noci come base per le crostate senza glutine.
- Granola casalinga: Mescola la farina di noci con fiocchi di avena, semi di chia, frutta secca e un dolcificante naturale.
Farina di semi di zucca
La farina di semi di zucca è ricca di proteine, fibre e minerali essenziali come il magnesio e lo zinco. Ha un sapore leggermente di nocciola, che la rende adatta a diverse preparazioni.
- Biscotti ai semi di zucca: Combina la farina di semi di zucca con farina di mandorle, un dolcificante naturale, uova, e semi di zucca interi per creare dei biscotti salutari e gustosi.
- Pancake proteici: Mescola la farina di semi di zucca con farina di cocco, uova e latte di mandorle per preparare pancake ricchi di proteine.
- Zuppa cremosa: Aggiungi la farina di semi di zucca a zuppe e creme per renderle più dense e cremose.
Farina di soia
La farina di soia è ricca di proteine complete, fibre e minerali come il ferro e il calcio. Ha un sapore neutro e può essere utilizzata in una varietà di piatti dolci e salati.
- Polpette vegetali: Utilizza la farina di soia come legante per preparare polpette vegetali.
- Crepes salate: Mescola la farina di soia con uova, latte e un pizzico di sale per preparare delle crepes salate.
- Dolci senza glutine: La farina di soia può essere utilizzata come parte di un mix di farine senza glutine per preparare dolci come torte e biscotti.
Farina di canapa
La farina di canapa è ottenuta dalla macinazione dei semi di canapa ed è una fonte eccellente di proteine complete, fibre, acidi grassi omega-3 e omega-6 e altri nutrienti essenziali. Ha un sapore leggermente di nocciola e può essere utilizzata in diverse preparazioni.
- Pancake proteici: Mescola la farina di canapa con farina di avena, uova, latte e un dolcificante naturale per preparare pancake ricchi di proteine.
- Pane senza glutine: Utilizza la farina di canapa come parte di un mix di farine senza glutine per preparare pane.
- Barrette proteiche: Mescola la farina di canapa con burro di mandorle, miele, semi di chia e altri ingredienti a tua scelta per creare delle barrette proteiche fatte in casa. Pressa il composto in una teglia e mettilo in frigorifero per solidificarlo.
Farina di mandorle
La farina di mandorle si posiziona tra le prime farine con un indice glicemico basso, deriva dalla macinazione delle mandorle. Questo frutto è un toccasana perchè senza glutine, tiene a bada la glicemia, fonte di grassi buoni e omega 3. Dal gusto unico e dal profumo tipico, ideale per le preparazioni di dolci. Può essere fatta a casa semplicemente macinando le mandorle. Più calorica essendo il prodotto di un seme oleoso, ma ricca in Sali minerali e calcio. Molto gustosa per dolci o preparazioni asiatiche; estremamente consigliata in diete proteiche e concessa in quelle chetogeniche.
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- Kcal: 581
- Proteine: 21,9 gr
- Carboidrati: 9,54 gr
- Glutine: NO
Valori nutrizionali per 100 gr.
Farina di avena
Adatta a numerose lavorazioni. Come la farina di canapa e di amaranto è essenziale abbinarla ad altre farine nella produzione dolciaria e di salati. Ingrediente base del porridge, grande alleato dell’intestino irritabile. Consigliata grazie al suo elevato contenuto proteico, ha un ottimo potere saziante.
- Kcal: 404
- Proteine: 14,6 gr
- Carboidrati: 65,7 gr
- Glutine: Sì
Valori nutrizionali per 100 gr.
Farina di farro
Ottima alternativa alla farina 00, dal sapore simile, ma con un contenuto superiore in proteine. Consdigliata per preparazioni dolci e salate. Ricca di magnesio, potassio e fibra vegetale. Contenendo glutine non è consigliata per soggetti celiaci.
- Kcal: 372
- Proteine: 14 gr
- Carboidrati: 74 gr
- Glutine: Sì
Valori nutrizionali per 100 gr.
Farina integrale
Macinata a pietra, conserva parte degli elementi del chicco. Ottima per sostituire del tutto o in parte la classica farina bianca 00. Conferisce un nuovo gusto alle vostre preparazioni. Utilizzata nelle diete per tenere sotto controllo l’indice glicemico.
- Kcal: 319
- Proteine: 12 gr
- Carboidrati: 68 gr
- Glutine: Sì
Valori nutrizionali per 100 gr.
Farina di riso
Bianca o integrale, molto diffusa in Asia. Ottima da utilizzare come addensante nella preparazione di pietanze vegetariane/vegane come burger o frittate. Ottima per piatti salati, è senza glutine e molto alta in proteine.
- Kcal: 355
- Proteine: 21 gr
- Carboidrati: 48 gr
- Glutine: NO
Valori nutrizionali per 100 gr.
Farina di ceci
Ricca di fibre, proteine e vitamine, è adatta anche a chi soffre di celiachia, poiché è naturalmente priva di glutine.
Farina di avena
Grazie all’ottima presenza di fibre, l’amido della farina di avena, viene digerito ed assorbito lentamente, a tutto vantaggio dell’indice glicemico dell’alimento. Per di più, la porzione fibrosa contiene ottime percentuali di beta-glucani, molecole benefiche per la cura di certe patologie metaboliche come l’ipercolesterolemia (soprattutto LDL) e il diabete mellito tipo 2. Fonte di carboidrati, fibre, proteine, grassi, vitamine e Sali minerali.
Farina di segale integrale
La segale è un autentico scrigno di proteine (vegetali) e oligoelementi, tra i quali spiccano il selenio e lo zinco, seguiti da magnesio, potassio, fosforo e calcio. Ha un elevato contenuto di fibra vegetale, per cui è un fisiologico stimolatore intestinale. Sempre grazie al contenuto di fibra, è un normalizzatore della glicemia.
Farina di grano saraceno
Il grano saraceno è uno pseudo-cereale, non appartiene alla famiglia delle graminacee come il grano tenero e perciò ha caratteristiche differenti. Questa farina è ricca di aminoacidi essenziali e di fibre solubili in grado di limitare l’assorbimento dei carboidrati.
Farina di grano tenero integrale
Il chicco di grano viene macinato e si ottiene il prodotto così com’è, senza nessuna raffinazione. Si ottiene così una farina completa, ricca di sali minerali e di fibre, che possiede al suo interno tutti i benefici del grano raccolto nel campo. Benchè integrale la farina di grano tenero non è considerata una farina a basso contenuto di zuccheri.
Farine speciali a basso contenuto proteico
Loprofin Farina
Loprofin Farina è un'opzione versatile e nutriente per coloro che necessitano di una dieta a ridotto apporto proteico. Con un basso contenuto proteico e di fenilalanina, questa farina è appositamente formulata per pazienti nefropatici o affetti da malattia metabolica. La Loprofin Farina può essere utilizzata in molteplici modi in cucina. Può essere impastata per preparare pane, pizza, dolci e biscotti a basso contenuto proteico.
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Aproten Farina
Aproten Farina è un alimento a fini medici speciali, progettato per chi necessita di una dieta a basso contenuto proteico. Questa farina è senza glutine, ed è particolarmente indicata per le persone affette da malattie che richiedono una restrizione delle proteine nella dieta, come le patologie renali. Aproten Farina è indicata per persone con esigenze dietetiche particolari, come quelle che soffrono di insufficienza renale o altre condizioni che richiedono una dieta a basso contenuto proteico. Grazie al suo basso contenuto proteico, questo alimento permette di preparare piatti nutrienti senza aumentare il carico proteico sulla dieta.
Aproten Farina può essere utilizzata come sostituto della farina tradizionale per preparare impasti, dolci, e altre ricette a basso contenuto proteico. Seguendo la ricetta specifica, basta aggiungere la farina in base alle necessità. Per preparare una base per dolci o pane, basta sostituire la farina tradizionale con Aproten Farina mantenendo le proporzioni indicate dalla ricetta. Aproten Farina deve essere conservata in un luogo fresco e asciutto, lontano da odori estranei, fonti di calore e luce solare diretta. Assicurarsi che la confezione sia ben chiusa per preservare la freschezza e la qualità del prodotto.
Considerazioni finali
Sperimenta con queste farine a basso contenuto di carboidrati per creare piatti deliziosi, nutrienti e adatti a una varietà di diete. Ricorda sempre di adattare le ricette alle tue esigenze personali e consultare un esperto in nutrizione per consigli specifici sulla tua alimentazione.
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