La farina di grano saraceno è un ingrediente versatile e nutriente, perfetto per la preparazione di ricette vegane e senza glutine. Scopriamo insieme alcune deliziose opzioni, dai dolci ai piatti salati.
Brownies Vegani e Senza Glutine al Grano Saraceno
Nessuno merita di rinunciare alla bontà dei brownies, tantomeno chi soffre di intolleranze. Ecco una ricetta per brownies vegani e senza glutine al grano saraceno.
Ingredienti
Ingredienti Secchi:
- Farina di grano saraceno integrale: 70 gr
- Farina di riso integrale: 60 gr (sostituibile con altra farina senza glutine: avena, miglio o teff)
- Farina di mandorle bio: 70 gr
- Zucchero di canna integrale: 50 gr (sostituibile con qualsiasi altro dolcificante in granuli, Stevia diminuire di un terzo, Miele o sciroppo d’acero diminuire del 20%)
- Sale marino integrale o rosa dell’Himalaya: un pizzico
- Lievito con cremor tartaro: 1 cucchiaino (in alternativa lievito per dolci)
- Vaniglia in polvere: q.b
- Cannella in polvere: q.b (facoltativa)
Liquidi:
- Latte vegetale: 250 ml
- Olio di cocco biologico: 50 gr
- Cioccolato fondente al 99%: 150 gr (utilizza il cioccolato che desideri, anche nella versione al latte)
Extra facoltativo:
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- Cacao Crudo Criollo bio: q.b
Procedimento
- Accendere il forno a 180° statico.
- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciare da parte a raffreddare.
- In un recipiente mescolare tutti gli ingredienti secchi.
- Aggiungere l’olio di cocco sciolto e il latte vegetale.
- Quindi aggiungere anche il cioccolato sciolto e mescolare bene il tutto fino ad ottenere un impasto cremoso, né troppo denso, né troppo liquido. Se necessario aggiungere altro latte.
- Rivestire una pirofila quadrata (17 x 17 cm) con la carta forno oppure oliarla con dell’olio di cocco, versare l’impasto, livellare la superficie.
- Infornare a 180° statico per 25 minuti circa. Consiglio di fare la prova stecchino prima di spegnere il forno.
- Lasciare i brownies a riposare all’interno del forno spento e leggermente aperto.
- Spolverizzare con cacao crudo criollo ed infine ritagliare i classici quadrotti di brownies.
Difficoltà: Facile
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per: 4 persone
Polpette di Grano Saraceno Vegane
Preparare delle polpette vegetariane o vegane è il modo migliore per portare in tavola ingredienti diversi dando loro una forma a noi ben nota. La ricetta delle polpette di grano saraceno è preparata senza uova né formaggi e perfetta anche per coloro che soffrono di intolleranza al glutine.
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Il grano saraceno non contiene glutine. Questi chicchi appartengono alla famiglia degli spinaci e ciò che si consuma della pianta sono i semi. Il Grano Saraceno è perfetto per dar vita a sfiziose Polpette Light, ad Hamburger Vegani o gustato in purezza, proprio come se fosse un cereale, per preparare gustosi primi piatti.
Se ancora vi state chiedendo come cucinare il Grano Saraceno, sappiate che è sufficiente lessarlo in acqua bollente per 20 minuti, scolarlo e utilizzarlo come da ricetta.
Procedimento
- Per preparare le Polpette di Grano Saraceno cominciate sciacquando i chicchi di grano saraceno sotto l’acqua corrente, dopo averli messi in un colino.
- Trasferiteli poi in una pentola coperti di acqua fredda, unite la foglia di alloro e cominciate a cuocere, calcolando 20 minuti dalla presa di bollore.
- Nel frattempo dedicatevi alle verdure. Private il porro delle radichette finali e affettatelo piuttosto finemente.
- Sbucciate la carota, privatela della estremità e tritatela grossolanamente al coltello.
- Fate la stessa cosa con le zucchine.
- Unite tutte le verdure in padella con un filo di olio e lasciate cuocere per una decina di minuti, fino a che non risulteranno tenere.
Altre Ricette con Farina di Grano Saraceno
Oltre ai brownies e alle polpette, la farina di grano saraceno si presta a molte altre preparazioni vegane:
- Pancake: Si può preparare un pancake senza glutine, senza uova e senza latticini con il sapore ricco del grano saraceno, la dolcezza esotica della banana e il caldo aroma delle spezie.
- Torta di Grano Saraceno: Un dolce altoatesino rustico e dal gusto pieno, arricchito da una generosa confettura.
- Crepes: Si possono preparare crepes più leggere, salutari e gustose senza uova, senza latte e anche senza glutine.
Torta di Grano Saraceno e Confettura (Versione Vegana)
E’ stato davvero amore a prima vista e mentre la assaggiavo pensavo già alla ricetta (non ho pensato di chiederla, magari avrei risparmiato un po’ di tempo!), così appena sono tornata a casa mi sono messa all’opera. Rendere una torta senza glutine anche vegana è un’impresa non da poco, soprattutto perché non volevo utilizzare leganti come semi di lino e aquafaba per renderla riproducibile davvero da tutti… spesso mi dite che non apprezzate le ricette con ingredienti “strani”, per quanto nella mia quotidianità ormai non lo siano affatto!
Comunque questa torta di grano saraceno è davvero semplicissima, ho preso ad esempio quella originale e ho cercato di bilanciarla al meglio: certo, non sarà alta e compatta come la versione tradizionale con uova e burro, ma fidatevi di me se vi dico che è ugualmente buonissima, solo un po’ sbriciolosa!
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Non modificare alcun ingrediente (se non il tipo di zucchero e la confettura: io ho utilizzato lo zucchero di cocco che l’ha scurita un po’, va bene qualsiasi tipo di zucchero in granelli.
Ingredienti
- Farina di grano saraceno: 200 gr
- Farina di nocciole: 50 gr
Procedimento
- Se le nocciole sono al naturale, tostiamole leggermente in forno caldo e lasciamole intiepidire.
- Frulliamo finemente anche le nocciole e mettiamo la farina ottenuta in una ciotola.
- Aggiungiamo anche il grano saraceno, lo zucchero e il lievito.
- Versiamo l'impasto in uno stampo da 22 o 24 cm di diametro, oliato e infarinato o foderato di carta forno.
- Inforniamo a 180° statico in forno caldo, cuociamo per 20 o 30 minuti. Quando iniziamo a sentire il profumo possiamo fare la prova stecchino al centro, deve uscire pulito.
- Una volta fredda (anche il giorno dopo) sformiamo la torta, tagliamola a metà e farciamola con la confettura.
Mi chiedevano la versione vegan di questa torta, e dopo vari esperimenti vi faccio conoscere quella che più mi convince, che ho fatto assaggiare, che è piaciuta.
- Nel boccale semi di lino, 20 sec.
- Aggiungere a filo il latte vegetale, l’olio , e la pappa di semi di lino 30 sec.
- Quando è raffreddata tagliare la torta in due e farcire con la marmellata ammorbidita con qualche goccia di limone.