L'Insalata russa vegana è una rivisitazione di un contorno classico che ricorda sempre le festività, perché di solito si prepara in occasioni speciali. Questo antipasto è diffuso in numerosi paesi del mondo.
Di insalata russa ci sono un sacco di varianti, con più o meno tipi di verdura e modi diversi di prepararla a seconda delle ricette che si tramandano di famiglia in famiglia. Stavolta ho voluto condividere questa versione che apprezzo particolarmente.
Questa ricetta ricorda molto l’insalata classica, ma non contiene colesterolo e calorie in eccesso e piace proprio a tutti per la sua digeribilità e il buon gusto nel complesso. Questa mia versione è molto leggera perché non contiene uova, anche la maionese non è pesante anzi è molto digeribile e gustosa è fatta con il latte di soia.
Un grande classico delle feste e non solo, rivisitato in chiave vegan, leggerissima e cruelty free… l’insalata russa! Confesso di avere un debole per questo straordinario antipasto, la croccantezza delle verdure unita alla cremosità della maionese vegan la rende davvero irresistibile.
L'insalata russa vegana è un modo per reinterpretare l’insalata russa in chiave contemporanea, ovvero alleggerirla senza penalizzare la ricchezza dei sapori, ma riducendone la potenza calorica e impiegando ingredienti sani e, ovviamente, vegani. In vista delle abbuffate delle festività natalizie, e dell'immancabile presenza dell'insalata russa, portarne quindi a tavola una versione meno “pesante” potrebbe essere una buona idea.
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Ingredienti Principali
La più semplice e secondo me la più buona è preparata con patate piselli carote e ovviamente maionese. Ci sono persone che ci aggiungono anche uova sode, ma non è il nostro caso visto che questa è una versione vegan. C’è chi poi ci aggiunge peperoni oppure olive e cetrioli.
- Patate
- Piselli
- Carote
Le verdure bollite si insaporiscono con la maionese vegana QUI ho pubblicato la ricetta. Devo dire che il risultato è ottimo, inoltre è anche molto leggero, indicato sopratutto per chi ha intolleranze al lattosio, o vuol mantenersi in forma o ancora per chi ha scelto uno stile di vita senza l’introduzione di proteine animali.
Preparazione
- Sbucciare le patate, lavarle accuratamente e ridurle in piccoli cubetti. Eseguire la medesima operazione anche per le carote.
- Versare l'acqua in una casseruola e portare a bollore. Salare leggermente.
- Cuocere separatamente il mix di verdure: in base alla pezzatura, le carote richiedono 5-7 minuti, le patate 4-5 minuti ed i piselli 7-8 minuti.
- Una volta pronte, scolare per bene le verdure e lasciarle raffreddare completamente.
Con il pela-patate sbucciate le patate e anche le carote, tagliate le estremità e tagliatele a cubetti di circa 1 cm. Sgranate i piselli se li avete freschi, altrimenti potete usare anche quelli surgelati. Potete cuocere le verdure separatamente, oppure per praticità le potete cuocere anche assieme, dato che i tempi sono abbastanza simili. Se preferite cuocerli separatamente cuocete le patate per 10 minuti, le carote per 7 minuti e i piselli per 10 minuti. Quando le verdure saranno cotte le scolate e le lasciate intiepidire leggermente, le versare in una terrina e regolate di sale.
Lo sapevi che: Si consiglia di cuocere separatamente le verdure: in questo modo si otterrà una dadolata dai colori vivaci e dai sapori più intensi. Cuocendo le verdure insieme otterremo invece colori spenti e un gusto indefinito. Attenzione: i tempi di cottura dipendono dalla grandezza dei dadini delle verdure.
Maionese Vegana
Preparate la maionese di soia seguendo la mia ricetta che trovate QUI, è davvero molto facile e veloce, l’unica cosa importante è usare un latte di soia non zuccherato. Dopo aver preparato la maionese aggiungete le verdure precedentemente lessate e mescolate con cura in modo da ottenere un composto omogeneo.
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Per la maionese vegana: In un beker, riunire il latte di soia, l'olio di semi di mais o di soia, la senape in pasta, il sale, il pepe, la curcuma (per conferire il caratteristico colore) e un goccio di succo di limone. Immergere il mixer e frullare il tutto fino a ottenere la consistenza classica della maionese. Amalgamarla alla dadolata di verdure bollite.
Versate il latte di soia nel bicchiere del mixer ad immersione, aggiungete un pizzico di sale, l’aceto ed il succo di limone.
Chi desidera una salsa dalla densità maggiore può aggiungere ancora qualche cucchiaio di olio di semi. Per ottenere invece una maionese vegana più delicata e leggera, aggiungere qualche cucchiaio di yogurt di soia al naturale.
Conservazione
Conservate l’Insalata russa vegan in frigorifero fino al momento di servirla, si conserva in frigorifero chiusa in un contenitore per un due o tre giorni. - Sconsiglio di metterla in congelatore.
Consigli Extra
Assolutamente da provare anche come salsina per i nostri super panini!
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