L'insalata di riso è un grande must dell'estate: versatile, colorata e nutriente, è perfetta per un pranzo fresco e leggero. Nelle giornate calde, personalmente cerco di scegliere dei piatti di facile esecuzione con ingredienti freschi, rinfrescanti e di qualità. Vi suggerisco oggi un piatto completo a base di riso venere con verdure. È ideale per realizzare colorate ed originali insalate di riso da consumare calde o tiepide.
Oggi ti proponiamo un’insalata di riso Venere vegetariana a base di riso nero arricchito con verdure estive: zucchine, pomodorini e peperoni. Questa ricetta sa rivelarsi come un fantastico svuota frigo perché è facilmente abbinabile a qualsiasi verdura rimasta. Inoltre le insalate di riso sono perfette quando iniziano le giornate calde e afose.
Cos'è il Riso Venere?
Il riso nero, è una varietà di riso integrale con un colore scuro e un sapore ricco e leggermente nocciolato. È noto anche come “riso vietnamita”, “riso imperiale” o “riso nero venere”. Forse non lo sapete ma questa varietà dal caratteristico colore nero è una cultivar di riso nata a Vercelli nel 1997 mediante incrocio tra una varietà asiatica di riso nero e una varietà nostrana originaria della Pianura Padana. Ha un nome divino e crea un’atmosfera quasi esotica, ma forse non tutti sanno che si tratta di un riso italiano, una varietà creata nel 1997 a Vercelli dall’incrocio tra una varietà di riso della pianura Padana e una asiatica di riso nero. È possibile trovare in commercio un altro riso nero sempre nostrano che è il riso Nerone, ancora più ricco di fibre del riso venere.
Proprietà e Benefici del Riso Venere
Il riso venere è diventato particolarmente di moda negli ultimi anni. Saporito, nuovo nell’aspetto, profumato e saziante, vanta dei valori nutrizionali davvero interessanti che rendono questo riso un vero e proprio superfood. Il riso venere fa bene alla salute poiché ricco di fibre, di vitamine, minerali ed antiossidanti. Tutto in quantità molto elevata rispetto un tradizionale riso integrale, niente di paragonabile rispetto a un vuoto riso bianco. Il riso venere fa bene perché contiene fosforo, magnesio, ferro, calcio, selenio e vitamine del gruppo B. Rinforza ossa, muscoli, denti. La generosa quantità di amido, soprattutto se consumato freddo, quindi con un aumento dell’amido resistente, nutre la flora batterica e favorisce la digestione. Contiene abbondanti fibre, che lo rendono alleato dell’intestino contrastando la stipsi estiva. Contrasta quindi la stanchezza, stress, è utile in caso di anemia e convalescenza.
Come Cucinare il Riso Venere per l'Insalata
Il riso Venere è un riso integrale che ha bisogno di tempi di cottura prolungati. Per questo motivo ha una buona tenuta e si presta bene alla lessatura in acqua. La cottura richiede circa 45 minuti e la consistenza del chicco rimane soda. Vi basterà immergerlo in abbondante acqua salata bollente e cuocerlo per circa 45, assaggiandolo verso la fine per assicurarsi che sia pronto. Tenete presente che i chicchi tendono a rimanere più croccanti rispetto al riso bianco. Se volete potete scolarlo qualche minuto prima e concludere la preparazione facendolo saltare in padella con le verdure e un filo d’olio. In alternativa potete scolarlo, farlo raffreddare e unirlo alle verdure successivamente. L’ideale è utilizzare un riso che tenga la cottura perchè in questa preparazione i chicchi devono rimanere piuttosto al dente e non scuocere per non rischiare di incollarsi.
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Ricetta Insalata di Riso Venere Vegana
Per la ricetta del riso venere con zucchine saltate, pomodori secchi e ceci, ho semplicemente saltato in padella la zucchina (ma potete usare la verdura che preferite) col porro e cotto il riso venere per assorbimento. Una volta pronti, ho assemblato l’insalata fredda vegana estiva a base di riso venere aggiungendo i ceci, i pomodori secchi e infine del basilico per aggiungere una nota aromatica estiva.
Ingredienti
- Riso Venere
- Melanzane
- Zucchine
- Peperoni grigliati
- Ceci
- Mais
- Fagiolini
- Ravanelli
- Asparagi
- Pomodorini
- Fagioli rossi
- Piselli
- Basilico
- Origano
- Pomodori secchi
- Porro
Preparazione
- Lava e taglia la parte inferiore degli asparagi.
- In una bowl inizia a versare tutti gli ingredienti che hai nel frigo o in dispensa, io ho utilizzato i fagioli rossi, il mais, i piselli, gli asparagi, i pomodorini, varie erbe aromatiche come basilico e origano e se hai altri ingredienti o altre verdure, divertitiii!
- Ed ecco qui una veloce insalata di riso vegana, perfetta da portare al lavoro dentro una schiscetta in questi giorni caldi, sana e buona!
Consigli Aggiuntivi
È perfetto anche da portare in spiaggia o in ufficio, ma anche da servire in un buffet salato. Ottima da gustare subito o da portare in spiaggia, in piscina, al parco o come schiscetta estiva per l’ufficio. Se amate i sapori speziati, questa è decisamente la ricetta che fa per voi: colorato e profumatissimo, questo piatto è reso speciale dalla presenza della cannella, dei datteri e del cardamomo.
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