Gli involtini primavera sono un grande classico della cucina cinese, ripieni di verdure, carne o gamberi. In rosticceria cinese non posso fare a meno di ordinare gli involtini primavera. Ma ho scoperto come farli in casa, alternativi, senza glutine e vegan. In più? Per decidere come preparare questi involtini primavera diversi dal solito ho fatto un giro al mercato tra i banchi di verdura di stagione.
Ma perché primavera sono stati così battezzati? In paesi asiatici, come la Cina, e qui si è soliti consumare questo tipo di cibo proprio per festeggiare l'arrivo della primavera.
Involtini primavera facili, vegani e super golosi? Sì, hai sentito bene…ecco resta qui che ti racconto come farli e perchè ho scelto questa ricetta per oggi per l’appuntamento social con Italian Vegan Tribe.
Ingredienti
- 1/2 cavolo cappuccio bianco
- 1/2 cipolla
- 1 manciata di germogli
- 2 carote
- 10 fogli per gli involtini
- Pepe
In alcuni involtini primavera che si acquistano surgelati già pronti viene utilizzata la salsa d’ostrica, un insaporitore simile alla salsa di soia. Questa pagina potrebbe contenere link di affiliazione.
Preparazione
- Preparare la farcitura degli involtini primavera. Iniziate tagliando zucchine, carote e peperoni a bastoncino, a striscioline la verza e grattugiate lo zenzero.
- Iniziate affettando sottilmente le cipolle e il cavolo cappuccio, poi tagliate a rondelle trasversali le carote e riducetele a bastoncini.
- Per prima cosa metti il granulare di soia in una ciotola e ricoprilo di brodo caldo. Lascia idratare per circa 10 minuti poi scola bene l’acqua e strizza la soia perché perda tutto il liquido in eccesso.
- Soffriggi sedano, carote, cipolla e il porro affettato con due cucchiai di olio evo.
- Cottura delle verdure In una padella fate scaldare un filo di olio di oliva e fate saltare le verdure a bastoncino in padella insieme allo zenzero. Unite successivamente la verza e fate cuocere a fiamma vivace per qualche minuto. Sfumate a fine cottura con un cucchiaio di salsa di soia.
- Scaldate in un wok o in una padella antiaderente un goccio di olio di semi e cuocete le cipolle per 5 minuti, poi aggiungete anche le carote e il cavolo cappuccio, salate e proseguite la cottura per altri 15 minuti, fino a che le verdure saranno morbide e asciutte.
- Unite agli ortaggi in padella anche i funghi ben lavati, affettati sottili e cotti in precedenza con olio e aglio. Lascia sul fuoco, senza coperchio per altri 5 minuti e condisci con sale, pepe, zenzero e salsa di soia. Se ti piace, anche con il peperoncino in polvere.
- Mondate le verdure e tagliate a listarelle, fate stufare in una wok prima la cipolla, poi aggiungete tutte le altre verdure, una spolvera di sale e fate cuocere a fuoco vivo (controllando la cottura).
- Versate in un colino e lasciate colare l’acqua in eccesso, nel frattempo passate le foglie di riso sotto il lavandino bagnandole (una alla volta) per circa 20 secondi.
- Preparazione degli involtini Stendi un canovaccio di cotone pulito sopra una spianatoia e bagnalo leggermente. Adagiate su un canovaccio umido e riempite con un paio di cucchiai di ripieno. Chiudete le parte laterali con un pochino d’acqua.
- Su un canovaccio adagiamo un foglio di pasta fillo rettangolare e lo tagliamo a metà dal lato lungo. Con un foglio, otterremo due involtini. Adagiate il ripieno sulla parte inferiore del vostro cerchio di sfoglia lasciando però un po’ di spazio per chiudere successivamente l’involtino. Piegate i lati destro e sinistro del cerchio e il lembo in basso e ripiegate verso il centro fino a chiudere la sfoglia.
- Se usate la pasta fillo ricavate dei quadrati di circa 22 cm per lato, posizionatene uno su un tagliere con un vertice verso di voi e disponete un paio di cucchiaiate di verdure nella metà inferiore del foglio di pasta fillo. Disponete man mano i vostri involtini su un piatto coperto di carta forno e proseguite fino a esaurimento degli ingredienti.
- Cottura degli involtini Cuoci gli involtini primavera vegan in una padella con fondo spesso e un fondo sottile di olio di semi. Friggete quindi gli involtini in una padella con un velo di olio di semi ben caldo fino a dorare la loro superficie.
- Fate cuocere in friggitrice ad aria per circa 7 minuti a 200° (se non avete la friggitrice potete farli in forno a 200° modalità ventilato per circa 10 minuti. Se volete realizzare una versione più light di queste delizie, vi basterà procedere con la cottura in forno.
Consigli extra
Noi li abbiamo mangiati con una verdura e ovviamente le immancabili salsa di soia e piccante…quando si dice che uno tira l’altro è proprio vero!
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