Gli involtini di verza vegani rappresentano un piatto molto gustoso ma leggero. Si tratta di un'opzione eccellente per chi cerca un'alternativa vegetale ricca di fibre e proteine, perfetta per prendersi cura di sé senza rinunciare al sapore. Gli involtini di verza, un classico della cucina piemontese, affondano le loro radici in un passato contadino, dove ogni ingrediente veniva valorizzato al massimo. Le foglie di verza, abbondanti e nutrienti, venivano farcite con un ripieno povero ma saporito, dando vita a un piatto sostanzioso e confortante.
Oggi, rivisitiamo questa tradizione con una chiave moderna, proponendo una versione vegana che esalta i sapori autentici. Immaginate un morbido abbraccio di foglie di verza, avvolgenti come una coperta in una fredda giornata invernale. Al loro interno, un cuore cremoso di ricotta vegetale si sposa alla perfezione con la dolcezza dei piselli e l'aroma intenso dei funghi.
Ingredienti e Preparazione
Gli involtini di verza vegani si possono farcire in mille modi grazie al cavolo verza che è tanto saporito e versatile. In effetti ho già provato a fare in versione vegana, ma non è ancora sul blog, questa ricetta: Involtini di verza e carne, sostituendo la carne con il macinato di soia e vengono deliziosi. Presto li rifarò e scriverò tutti i passaggi. Ma stavolta volevo proprio usare le patate. E quindi invece di usare dei legumi lessi ho pensato che il tofu affumicato ci poteva stare bene.
Involtini di Verza Vegani con Riso e Lenticchie
Ingredienti:
- 6 foglie grandi di verza
- 200 g di riso basmati
- 250 g di lenticchie
- 1 cipolla
- 1 manciata di olive taggiasche
- 500 g di passata di pomodoro
- Lievito alimentare in scaglie (qb)
Procedimento:
- In una padella, prepara un soffritto con la cipolla e le olive. Aggiungi la salsa di pomodoro e lascia cuocere.
- In una ciotola, unisci il riso con le lenticchie e condisci con le spezie che preferisci. Scotta velocemente le foglie di verza, lasciale raffreddare e riempile con il composto di riso e lenticchie.
- Chiudi a forma di involtino e ricopri il tutto con la salsa precedentemente cotta.
Involtini di Verza Vegani con Mopur e Mandorle Armelline
Gli involtini di verza vegan con mopur e mandorle armelline sono un secondo gustoso in cui le mandorle amare ricordano il gusto degli amaretti.
- Nel tritatutto frullate le mandorle armelline fino ad ottenere una farina non troppo fine. Versate in una ciotola e frullate quindi il mopur e gli scalogni fino ad ottenere un composto grossolano, a cui aggiungerete poi le mandorle armelline frullate in precedenza.
- Scaldate una padella con un filo d’olio e fate soffriggere lo spicchio d’aglio intero fino a quando sarà dorato. Aggiungete quindi il composto di mopur e scalogni, condite con sale, pepe e le erbe provenzali e fate saltare il tutto a fiamma medio alta per una decina di minuti.
- Lavate bene e sbollentate per un paio di minuti le foglie di verza in una pentola capiente piena di acqua bollente leggermente salata. Scolatele, fatele raffreddare leggermente, rimuovete la base più dura della costa centrale e farcite ciascuna foglia con qualche cucchiaiata di ripieno di mopur.
- Ricoprite gli involtini con la passata di pomodoro, condita leggermente con sale, olio e pepe, e cospargete la superficie con la farina di mandorle. Infornate in forno statico a 180°C per 30 minuti, passando alla funzione ventilata durante gli ultimi minuti se dovesse essersi formata un po’ di acqua sul fondo della teglia.
Potete conservare questi involtini di verza vegan in un contenitore per alimenti in frigorifero per 3 giorni, oppure in freezer per 3 mesi.
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Involtini di Verza Vegani con Patate e Tofu Affumicato
Questi involtini oltre che essere un secondo piatto fanno anche da piatto unico in quanto ci sono sia carboidrati che proteine. Io aggiungerei comunque un contorno di verdure perché quelle no sono mai abbastanza!
- Pela le patate e tagliale a tocchetti. Mettile in una pentola grande con acqua fredda leggermente salata.
- Con una schiumarola tieni le foglie immerse in acqua per circa 3 o 4 minuti. Poi scolale mettile su un canovaccio pulito a raffreddare.
- In una ciotola schiaccia le patate assieme ad un po’ di sale e pepe, lievito alimentare, mezza cipolla tagliata finemente, noce moscata, erbe tritate e spezie a piacere. Aggiungi poi il tofu affumicato sbriciolato e gli eventuali ritagli di verza tagliati a pezzettini. Schiaccia il tutto bene sempre con lo schiacciapatate. Aggiusta di sale se necessario e quando gli ingredienti si sono ben amalgamati schiaccia e dividi in 8 porzioni più o meno uguali.
- Una volta che gli involtini sono tutti pronti, usa 1 cucchiaino di olio per oliare il fondo della teglia che userai per la cottura. Poni gli involtini nella teglia e spennellali con il secondo cucchiaino di olio uniformemente.
Come al solito per tante pietanze, questi involtini sono più buoni se riposano un po’. Sicuramente puoi preparare l’intera teglia il giorno prima e poi cuocere il giorno dopo.
Involtini di Verza Vegani con Riso e Ricotta Vegana
Scopri una ricetta irresistibile di involtini di verza con riso e ricotta vegana, un piatto ricco di sapori, profumi e consistenze che sorprenderanno ogni palato.
- Inizia con il riso, la base della magia: Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata, immergi il riso e cuocilo fino a renderlo tenero. Una volta pronto, scolalo e mettilo da parte, lasciandolo pronto per accogliere il mix di sapori che stai per creare.
- Trasforma le foglie di cavolo in morbidi scrigni di sapore: Sbollenta le foglie di verza in acqua bollente salata fino a quando diventano morbide e flessibili. Scolale delicatamente e lasciale raffreddare, pronte per accogliere il ripieno.
- Prepara una salsa di pomodoro avvolgente e profumata: Scalda un filo d'olio in un tegame, aggiungi uno spicchio d’aglio tritato e lascia sprigionare il suo aroma. Versa la salsa di pomodoro, regola di sale e completa con una spolverata generosa di origano. Cuoci a fuoco basso per 15 minuti, mescolando dolcemente.
- Crea un ripieno ricco di verdure e aromi: In una padella, scalda dell’olio e fai rosolare una cipolla tritata finemente. Aggiungi i funghi freschi, i piselli, una presa di sale e pepe, e sfuma con vino bianco. Lascialo evaporare, quindi cuoci a fuoco medio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lascia raffreddare per esaltare i sapori.
- Unisci i sapori in un mix irresistibile: Trasferisci il mix di verdure in una ciotola capiente, aggiungi il riso cotto e la ricotta vegana. Mescola con cura per amalgamare gli ingredienti. Assaggia e aggiusta di sale, se necessario.
- Dai forma agli involtini perfetti: Prendi una foglia di verza, adagia al centro una generosa cucchiaiata del ripieno e richiudila formando un involtino compatto. Ripeti il processo per ogni foglia.
- Il tocco finale: salsa e calore: Disponi gli involtini con cura nella padella con la salsa di pomodoro calda. Lasciali insaporire a fuoco basso per 10 minuti, permettendo ai sapori di fondersi. Servi ogni involtino su un letto di salsa, completando con una spolverata di lievito alimentare per un tocco di sapidità extra.
Lasciati avvolgere dai sapori. Questa ricetta non è solo un piatto, è un viaggio sensoriale che celebra il gusto, la semplicità e la cucina vegana.
Involtini di Verza Vegani con Verdure e Farina di Ceci
Ma stavolta, con la mia bella verza, volevo preparare un piatto vegano ed ho pensato a degli involtini ripieni di verdure. Ho preso quindi verza, patata, cipolla, carota e farina di ceci ed alla fine sono riuscita a a farne un piatto succulento!Questi involtini di verza sono infatti un piatto ricco e gustoso ed anche dietetico.
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Si possono anche preparare in anticipo e finire di cuocere in 10 minuti al momento del pasto.
Ingredienti:
- 1 Verza (2 foglie grandi a testa + il resto)
- 1 Cipolla (grossa)
- 1 Patata
- 1 Carota
- 3 tbsp Farina di ceci
- Erbe aromatiche (Timo, Basilico, Maggiorana)
- 1 bic Vino bianco (oppure brodo o acqua)
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- Prepara gli ingredienti: lava le foglie di verza, pela la patata e le cipolle e lava bene la carota. Prendi la verza e scarta eventuali foglie rovinate o troppo dure.
- Metti da parte 2 foglie grandi per ogni porzione. Fai molta attenzione a non bucare o rompere le foglie grandi, non riusciresti a chiudere bene gli involtini!
- Lessa le foglie grandi in acqua bollente per 3-4 minuti oppure al microonde per 2-3 minuti (girandole a metà tempo). Si devono solo ammorbidire un po', non cuocere. Serviranno almeno due foglie grandi per ogni porzione. Le foglie più tenere della verza serviranno per il ripieno, quindi vanno lavate e tagliate a listarelle.
- In una padella metti un po' di olio evo e fai soffriggere la cipolla tritata. Quando la cipolla si sarà dorata, metti le listarelle di verza, un po' di acqua, metà del vino, un pizzico di sale e copri col coperchio.
- Taglia la patata e la carota a cubetti e mettile nella padella insieme a cipolla e verza, aggiungendo il resto del vino e un po' di acqua. Verso la fine della cottura aggiungi la farina di ceci e mescola bene. Lascia cuocere fino a ché le verdure non saranno stufate al punto giusto: devono essere morbide ma non sfatte. Eventualmente aggiungi un po' di acqua per non farle asciugare prima che siano cotte. Quando le verdure saranno cotte assaggia ed aggiusta di sale, poi mettile da parte a raffreddare.
- Prendi una delle foglie grandi di verza lessata. Taglia via la parte più grossa della costola. Avvicina i due lembi dove hai tagliato la costola in modo da formare un incavo e riempilo col ripieno: Se la costola è tenera puoi lasciarla! Chiudi l'involtino con gli stuzzicadenti, poi ripeti l'operazione con ogni foglia. Serviranno almeno due involtini per ogni porzione
- Metti un po' di olio evo in una padella abbastanza grande da contenere tutti gli involtini. Aggiungi poi un po' di acqua (o se preferisci altro vino bianco). Metti gli involtini nella padella e copri col coperchio. Lascia cuocere a fuoco moderato per 5 minuti, poi gira sottosopra gli involtini. Quando la parte liquida si sarà assorbita e le foglie esterne ti sembreranno cotte gli involtini sono pronti. Se il liquido si dovesse asciugare prima che le foglie siano cotte, aggiungine altro (acqua o vino).
Servi i tuoi involtini di verza vegetariani ben caldi, magari con un contorno di verze stufate che si abbina bene agli involtini. In alternativa proporrei come accompagnamento un bel purè di patate o delle patate al latte.
Consigli aggiuntivi
- La scelta della verza: Preferisci le foglie esterne, più tenere e delicate.
- Il ripieno: Libera la tua creatività! Puoi aggiungere castagne, uvetta, pinoli o altre verdure di stagione.
- La cottura: Cuoci gli involtini in forno, in padella o in casseruola, a seconda delle tue preferenze.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 200-300 kcal (a seconda degli ingredienti) |
| Proteine | 8-12 g |
| Carboidrati | 30-40 g |
| Grassi | 5-10 g |
| Fibre | 5-8 g |
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