La maionese vegana è una gustosa alternativa alla maionese classica, ideale per chi è vegetariano, vegano o semplicemente intollerante alle uova. È facile da realizzare, si prepara in pochi minuti e soprattutto può essere personalizzata secondo i propri gusti.
Ingredienti Principali
Al posto delle uova, questa versione utilizza ingredienti semplici e facilmente reperibili:
- Olio di semi (girasole, mais o arachidi)
- Latte vegetale (di soia, avena o altro latte vegetale neutro e non zuccherato)
- Aceto di mele
- Sale
Preparazione
Ecco i passaggi per preparare una maionese vegana perfetta:
- Servitevi di un contenitore stretto e alto.
- Aggiungi il succo di limone, l’eventuale aceto, la senape e il sale.
- Immergi il frullatore a immersione fino al fondo del bicchiere.
- Continua a versare l’olio a filo.
- Continua a frullare per pochi secondi finché tutta la maionese non avrà raggiunto una consistenza densa e cremosa.
- Assaggia la maionese e aggiusta di sale o condimento al limone se necessario.
È importante che il latte di soia sia a temperatura ambiente. Il frullatore a immersione è lo strumento migliore perché lavora dal basso verso l’alto, incorporando l’olio gradualmente.
Consigli Utili
- Olio: Va bene qualsiasi olio di semi, purché sia insapore. L'olio di arachidi è spesso consigliato per il suo sapore non invasivo.
- Latte di soia: È generalmente la scelta più affidabile per la sua composizione proteica. I latti di soia che montano bene sono Provamel, Ecolife, Sojasun e quello della Carrefour.
- Senape: Si può usare senape (salsa di senape) o ometterla. In alternativa, si può usare la curcuma in polvere.
Personalizzazione
La maionese vegana può essere personalizzata in diversi modi:
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- Colore: Aggiungendo un cucchiaino di succo di barbabietola cruda filtrato si otterrà un colore rosa intenso.
- Sapore: Si può aggiungere una punta di curcuma, erba cipollina, pepe o qualsiasi spezia a piacere.
Conservazione
La maionese vegana fatta in casa si conserva in frigorifero, in un vasetto ben chiuso, per circa 5-7 giorni dopo la preparazione.
Maionese Impazzita?
Se la maionese non monta e resta liquida, probabilmente hai aggiunto l’olio troppo velocemente. Vedete che quando non viene non è vero, è solo che dovete continuare ad aggiungere olio, come già scritto nella ricetta. L'olio va aggiunto un po' alla volta per fermarsi quando si vuole.
Alternative al Latte di Soia
Puoi provare con altri latti vegetali neutri e non zuccherati (es. avena, mandorla delicato), ma la soia è generalmente la più affidabile per la sua composizione proteica.
Valori Nutrizionali
Anche se meno calorica rispetto alla maionese tradizionale, è comunque ricca di grassi e va consumata con moderazione; questi però vengono considerati “grassi buoni”, perché provengono da oli vegetali come girasole, mais o arachidi che sono ricchi di acidi grassi insaturi, monoinsaturi e polinsaturi.
Il Segreto dell'Acquafaba
Come abbiamo detto è una maionese senza uova, è una maionese senza latte di soia, che a molti, me compresa non piace molto, ma è una maionese con acquafaba. Cos’è l’ acquafaba? É l’acqua di governo dei ceci. La trovate nei ceci in barattolo precotti o la ottenete lessando i ceci dopo averli lasciati a mollo una notte. Per questa ricetta io ho usato l’acquafaba dei ceci precotti.
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Questa maionese poi non impazzisce, non ha il problema della sanificazione delle uova crude , è adatta a chi ha intolleranza alle uova appunto o semplicemente a chi segue un regime alimentare vegano.
Se cercate delle ricette con i ceci , visto che utilizzeremo l’acquafaba per preparare la maionese, vi consiglio questa insalata che possiamo condire anche con la salsa creata.
Tabella: Latti di Soia Consigliati e Sconsigliati
| Latti di Soia "Sì" (Montano) | Latti di Soia "No" (Non Montano) |
|---|---|
| Provamel | Valsoia |
| Ecolife | Alce Nero |
| Sojasun | Isola Bio |
| Carrefour | Biotrend |
| Eurospin | Joya |
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