Quella che vi presentiamo è una delle tante versioni con cui si può preparare la maionese vegana, quindi senza la presenza delle uova e di nessun derivato di origine animale. La ricetta della maionese vegana che vi presentiamo è facile e veloce. Può essere utilizzata come accompagnamento a un pinzimonio di verdure, dentro un sandwich o per condire un'insalata. Il sapore non si allontana da quello della maionese più tradizionale, risultando solo un po' più delicato, la consistenza è piacevolmente soda - si mantiene tale anche dopo un giorno in frigorifero - e risulta morbida e vellutata al palato.
Siccome ho preparato l’hummus, la salsa mediorientale a base di ceci, ho deciso di conservare l’acqua di cottura dei legumi per provare questa maionese con aquafaba, senza uova, naturalmente, e quindi completamente vegana. Devo dire che il risultato è stato veramente soddisfacente! Una maionese con la stessa consistenza di quella preparata con l’uovo, di gusto delicato ed estremamente piacevole.
Con il termine aquafaba, o acquafaba, si indica sia l’acqua di cottura dei ceci sia il liquido di conservazione delle scatole. In realtà, il termine latino (aqua = acqua e faba = legumi) si riferisce al liquido di cottura di qualsiasi legume, ma per le ricette di cucina il migliore è sicuramente quello di ceci e, quindi, la parola aquafaba ha finito per indicare solo l’acqua di questo legume.
Per la preparazione della maionese con aquafaba (o per altre ricette che utilizzano questo ingrediente), il mio consiglio è quello di preferire l’acqua di cottura dei ceci, perché sinceramente non ho idea di quali e quanti conservanti siano presenti nel liquido di conservazione delle scatole o delle latte. Iniziate a questo punto a versare l’olio a filo, sempre continuando a frullare e a montare fino ad ottenere una maionese morbida.
Prepararlo è semplice. Per una dose di acqua si aggiunge il 60% di sale fino e si porta a ebollizione. Si lascia raffreddare e si ripone in un contenitore chiuso - tipo i dosatori con beccuccio per condimenti - filtrando tutta la parte liquida, perché potrebbe per esempio rimanere del sale non sciolto (questo dipende dal grado di saturazione della vostra acqua).
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La maionese di aquafaba è una maionese leggera e saporita, che prevede l’utilizzo di aquafaba al posto del latte di soia come base di questa salsa così versatile.
I legumi, per esempio, sono tra gli alimenti che nel tempo hanno subito una vera e propria rivalutazione, soprattutto perché rappresentano - grazie ai loro valori nutrizionali - una valida alternativa alle proteine della carne. Insomma, chi ormai non ha una confezione di ceci precotti in casa?
Cosa c’è di più gustoso di un piatto di patatine fritte intinte con la maionese? Oppure di un bel burger con una salsa che straripa da tutti i lati? Per non parlare della goduria di mangiarla con le dita direttamente dal vasetto! No, non stiamo sognando, la maionese può essere anche vegan!
L’ingrediente fondamentale della maionese tradizionale sono le uova. “Ma neanche le uova?” è spesso una domanda molto gettonata a chi intraprende una scelta vegan che, anche per questo, potrebbe essere considerata “estrema”. Niente di più sbagliato, basta informarsi sulla vita delle galline ovaiole per cambiare subito idea: le condizioni in cui vivono all’interno degli allevamenti sono terribili e la quantità di uova che sono costrette a produrre va ben oltre il loro ciclo naturale, sottoponendole a condizioni di forte stress.
Lo sapevi che la maionese veg si può fare anche in casa? La ricetta è anche molto più semplice dell’originale, basta seguire bene le indicazioni sulle dosi e il gioco è fatto in un minuto! Oltretutto, facendola in casa potrai sperimentare diverse versioni e sapori.
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Ricetta Maionese con Acqua Faba
Con l’acqua faba dei legumi ci si possono fare anche delle meringhe… incredibile 🤩
Ingredienti:
- 70 ml di acqua di cottura dei ceci
- 2 - 3 cucchiai di succo di limone
- 180/200 ml di olio di semi di girasole
- Sale
- Senape
Procedimento:
- Per prima cosa ricavate dal barattolo di ceci precotti la dose di acqua di governo necessaria per realizzare la vostra maionese, filtrandola con un colino.
- Versate l’aquafaba in un bicchiere-contenitore poco più grande in larghezza del vostro frullatore a immersione. Potete utilizzare il contenitore che generalmente accompagna i frullatori a immersione. È importante che il contenitore non sia troppo largo altrimenti non si forma l’emulsione e la maionese impazzisce.
- Aggiungete la senape.
- Unite il succo di limone oppure di aceto.
- Salate con mezzo cucchiaino di sale, se anche la vostra acqua di cottura ne è completamente priva.
- Versate nel bicchiere alto del minipimer l’aquafaba, la senape, l’aceto di mele e il sale e frullate qualche secondo fino ad ottenere un composto bianco.
- Con il frullatore a immersione, frullate nel suo bicchiere l’acquafaba con il succo di limone e la senape per un minuto.
- Una volta amalgamato, tenendo il frullatore spento sul fondo, aggiungete l’olio e azionate il frullatore muovendolo lentamente verso l'alto: la salsa così risulterà montata, cremosa, densa e vellutata.
- Aggiungete l’olio di semi a filo continuando a frullare e muovendo il frullatore con movimenti in su e in giù, fino a ottenere una consistenza soda e cremosa. In frigo si rassoderà ulteriormente, puoi conservarla fino a 3 giorni.
- Nel boccale apposito versate l’aqua faba e il succo di limone. Montate per qualche minuto, cercando di incorporare aria con il frullatore a immersione. Aggiungete a filo tutto l’olio di girasole.
- Frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema compatta e montata. Metti in frigo a rassodare.
Altre Varianti di Maionese Vegana
Maionese alla Menta
Con la menta avanzata, puoi farci un Mojito per l’aperitivo (ma questa maio nel Mojito meglio di no 😅).
- Versa la crema di riso nel frullatore, aggiungere l’olio, una macinata di sale rosa, aglio in polvere, una macinata di pepe e la senape.
- Frulla per bene per far amalgamare tutti gli ingredienti.
- Versa la maionese così ottenuta in una ciotolina e lasciarla raffreddare, una volta fredda si può conservare in frigo per quanto tempo desideri.
- Frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere una maionese cremosa. Comincia a frullare incorporando a filo l’olio.
Consigli aggiuntivi
- L’altro giorno ho preparato i falafel in dieci minuti, li ho serviti assieme ad una gustosa maionese di acquafaba in3 minuti, eccola qui. Per cui con un solo barattolo di ceci da euro 1,50 ho fatto sia falafel che maionese.
- Le maionesi vegetali montano sempre e benissimo, non ci sono problemi che impazziscano come quella all’uovo.
- Questa maionese è così buona che non ci si accorge che non ha le uova.
- Tieni presente che se anche questa maionese non ha l’uovo è comunque un prodotto grassetto per cui usala con parsimonia. Ho visto in rete ricette con 300 g di olio in cui è scritto maionese light solo perchè ha acquafaba.
- La Maionese di acquafaba in 3 minuti si mantiene ben chiusa in frigorifero per 4 giorni.
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