Della focaccia e delle sue origini e varianti si potrebbe parlare ore ed ore, ma credo che già vi sta per venire l’acquolina in bocca al pensiero di gustare il suo impasto soffice e fragrante appena sformato. Sempre più spesso mi ritrovo a dar vita alle ricette dei miei dolci vegani la domenica. È proprio così che è nata anche la focaccia di Pasqua vegan, un rivisitazione della classica fugassa veneta, tanto celebre qui dalle mie parti.
Partendo dalla base della focaccia vegan, con un pizzico di creatività, potrete creare focacce farcite che andranno a sorprendere tutti i palati più esigenti. Vuoi ascoltare la ricetta dettagliata e le sue proprietà?
Ingredienti e Preparazione
Il segreto è quello di utilizzare ingredienti di ottima qualità, come ad esempio un buon olio extravergine di oliva e del rosmarino fresco. * l’ingrediente segreto è lui, il “profumo di focaccia” della Fraccaro.
Impasto: la Base di Tutto
Iniziamo preparando l’impasto della focaccia: versare in una ciotola la farina, il sale e il lievito e dare una prima mescolata, poi aggiungere l’olio e l’acqua e impastare il tutto fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Lavora molto bene l’impasto che deve risultare liscio, omogeneo e morbido.
Disponi la farina in una planetaria oppure su una spianatoia a fontana. Appena gli ingredienti saranno ben amalgamati, aggiungi il sale e il malto ed impasta nuovamente. Per ultimo versa l’olio poco per volta. Controlla la temperatura dell’impasto che deve essere di circa 24°C. Il controllo della temperatura finale dell’impasto è fondamentale per non compromettere l’azione del lievito, soprattutto se viene utilizzato il lievito madre.
Leggi anche: Come fare la Pasta Brisée Vegana
A questo punto lascia riposare su un tagliere di legno per 20/30 minuti coperto da pellicola trasparente. Infarina il piano di lavoro e piega l’impasto per formare una panetto (questo procedimento si chiama pirlatura). Riponi in frigo 24 ore per la fase di maturazione dell’impasto.
Se non hai la macchina del pane, prepara a parte l’impasto, sempre unendo prima gli ingredienti secchi e le spezie e poi i liquidi.
Lievitino (opzionale): Fai il lievitino mettendo tutti gli ingredienti nella macchina del pane e azionala fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo (io ho usato il programma per l’impasto della pizza, lungo un’ora e mezza) Se non hai la macchina del pane, miscela prima gli ingredienti secchi e aggiungi il lievito di birra sciolto nel latte di soia tiepido.
Preparazione dell'impasto: Trascorso il tempo necessario, versa tutti gli ingredienti dell’impasto nella macchina del pane e aziona il programma lungo 15 minuti.
PREPARAZIONE: Per preparare la Focaccia iniziate con lo sciogliere 25 g di lievito di birra in poca acqua (a temperatura ambiente). In una ciotola (o una planetaria), aggiungete e impastate 500 g di farina, il lievito di birra sciolto, i 40 ml di olio e lentamente incorporate i circa 300/350 ml di acqua (a temperatura ambiente). Successivamente aggiungete i 15 g di sale. Lavorate l’impasto con le mani amalgamando tutti gli ingredienti fino a creare un impasto omogeneo e liscio. Coprite la ciotola con un panno e lasciatela riposare in un luogo caldo e buio (forno spento) per 2 ore.
Leggi anche: Come fare l'Uovo di Pasqua Vegano
Successivamente aggiungete i 15 g di sale. Lavorate l’impasto con le mani amalgamando tutti gli ingredienti fino a creare un impasto omogeneo e liscio. Coprite la ciotola con un panno e lasciatela riposare in un luogo caldo e buio (forno spento) per 2 ore.
Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida con l’aiuto delle dita poi disporre in una spianatoia la farina a fontana e inserire nel foro il lievito sciolto e la restante acqua, il sale fino e un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Poco alla volta incorporare la farina negli ingredienti liquidi e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Sistemate il risultato ottenuto e coprite con pellicola + copertina in luogo caldo e asciutto. -Passato il tempo, prendete due teglie, rivestite di carta forno, distribuite due giri olio extravergine d’oliva, olio anche sulle vostre mani, dividete L’impasto in due parti, distribuite la prima parte in una teglia e la seconda, nell’altra. Coprite con pellicola + canovaccio pulito e lasciate lievitare un’altra Ora. Fate scaldare al meglio. Forno preriscaldato statico.
Il Ripieno: Un Tocco di Sapore
Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciarlo riposare mentre ci occupiamo del ripieno.
Cuociamo le erbette: soffriggere uno spicchio di aglio in un’ampia padella antiaderente con un goccio di olio e i pomodori secchi tritati finemente, aggiungere le erbette(io ho usato quelle surgelate).
Leggi anche: Torta di Mele Light e Vegana
Prepariamo la besciamella: mescolare in un pentolino la farina e l’olio e facciamo soffriggere per un paio di minuti a fiamma bassa. Aggiungere quindi a filo il latte di soia caldo e mescolare senza formare grumi. Portare la besciamella a un leggero bollore e condire con sale, pepe e lievito alimentare.
Tagliate a listarelle due scalogni e fateli cuocere in padella con un filo di olio e un goccio di acqua.
Farcitura e Cottura
Farciamo la focaccia: dividere il panetto a metà e stendere la prima con il matterello su un piano infarinato fino a ottenere un disco leggermente più largo della padella. Trasferiamolo su un piatto e farciamo con la besciamella e le erbette (precedentemente mescolate insieme). Stendere anche la seconda parte dell’impasto formando un disco delle stesse dimensioni del primo e copriamo la nostra focaccia. Sigilliamo bene i bordi arrotolandoli su stessi, dopodiché rovesciare la focaccia in una padella antiaderente.
Stendete l’impasto con le mani, copritelo con un panno e lasciatelo riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo di lievitazione necessario, bucherellate l’impasto con le dita e cospargetelo con dell’olio. Aggiungete qualche cucchiaio di salsa su tutta la superficie, distribuite le cipolle, una manciata di capperi e olive e infine una spolverata di sale e pepe. Cuocete la focaccia in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.
Una volta che la base della focaccia risulterà bella dorata giriamola aiutandoci con un coperchio e proseguire la cottura per altri 5-6 minuti sempre con un coperchio.
Ungi una teglia d’olio Evo e stendi l’impasto allargandolo con la punta delle dita, senza strappare la pasta e lascia lievitare fino al raddoppio. Aggiungi spezie e aromi a piacere, come il rosmarino, un pizzico di sale e un filo d’olio e dei pomodorini, se vuoi e inforna a 200°C, forno statico preriscaldato, fino a quando sarà dorata.
Trascorso il tempo di lievitazione, stendete l’impasto non troppo sottile e mettetelo in una teglia precedentemente oleata.
Appena gli ingredienti saranno ben amalgamati, aggiungi il sale e il malto ed impasta nuovamente.
Riscaldare la padella, versare un un cucchiaino colmo di olio; una volta che l'olio è caldo versare l'impasto nella padella e con l'aiuto di un cucchiaio dare una forma tondeggiante alla focaccia. Spolverare poi un bel po' di rosmarino facendolo aderire all'impasto e il sale. Girare dopo pochi minuti, lasciare il coperchio e mantenere una fiamma medio bassa per i primi secondi e bassa subito dopo.
Consigli Extra
Pratica il classico taglio a croce sulla superficie del dolce di Pasqua e spennellalo abbondantemente con la glassa. Inforna a 140° per circa mezz’ora.
Se durante i diversi passaggi dovesse raggiungere o avvinarsi a 25°C prima che l’impasto sia pronto, fermati, lascia raffreddare e riprendere a lavorare dopo qualche minuto.
In coppa a parte, distribuite abbondante olio extravergine d’oliva (circa 3 giri di olio) anche sulle vostre mani, per staccare al meglio tutto L’impasto .
Procurati un termometro da cucina per misurare la temperatutra dell’impasto per monitorarlo durante la lavorazione.