Dire maionese senza uova vi sembra un controsenso? Non pensate sia possibile? GialloZafferano vi mostra come ottenere una salsa delicata e saporita da utilizzare come accompagnamento per secondi di pesce, carne o verdure, realizzata con pochi e semplici ingredienti!
Oggi vi propongo una ricetta alla quale sono molto affezionata, quella della maionese vegana facile e veloce da preparare! La maionese è una delle salse che preparo quasi sempre in casa. Non amo tantissimo il sapore delle uova crude quindi utilizzo quasi sempre questa ricetta, una maionese vegana che, a mio parere, è una delle migliori assaggiate fino ad ora. Una maionese senza uova, che si prepara in pochissimi minuti ed è il massimo della bontà!
Poco tempo fa ho potuto sperimentare la maionese senza uova vegana, una salsa delicata e leggera, versatile accompagnamento per rendere i miei piatti ancora più ricchi e saporiti. Il fatto che sia senza uova non ti deve assolutamente scoraggiare, perché -credimi- non ha davvero nulla da invidiare alla classica maionese!
Per non farmi mancare nulla, ne ho preparate ben tre diverse, partendo dalla versione base: una semplice, che puoi personalizzare di volta in volta con ingredienti a tuo piacere come il concentrato di pomodoro o le erbe aromatiche ad esempio, una con la barbabietola, colorata e divertente, infine una molto saporita con la senape di Digione.
La maionese è salsa per eccellenza in cui tuffare le patatine, insaporire burger e i panini, in questa versione aromatizzata alla senape per gli amanti dei gusti più decisi! Un’idea diversa della solita maionese ma senza le uova, colesterolo e altri grassi animali.
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Ingredienti e Preparazione
Questa maionese vegana è ideale anche per chi è intollerante al lattosio o alle uova: una salsa delicata preparata con latte di soia e olio di semi di girasole, insaporita con un pizzico di sale e acidulata con un cucchiaio d'aceto, di vino bianco o balsamico secondo i vostri gusti, oppure con il succo di limone.
Per fare la maionese senza uova, spremi il succo di limone e filtralo con attenzione per evitare di usare anche polpa ed eventuali semi. Unisci a questo punto il succo di limone, il sale e frulla per pochi secondi con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una salsa vellutata ed omogenea. Completa con un pizzico di sale ed emulsiona con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una salsa omogenea e vellutata.
Utilizza un mixer ad immersione per preparare la maionese. Versa il succo di limone, la curcuma per dare colore (aggiungi a pizzichi fino ad ottenere la gradazione desiderata). Frulla fino ad ottenere una consistenza morbida e compatta (è possibile che sia necessario anche meno olio) Ci vorrà qualche minuto ma con pazienza otterrai il risultato previsto.
Ricetta Maionese Vegana Senape con Kenwood Cooking Chef
- Nel recipiente, con l’accessorio sbattitore, mettere il latte, il succo di limone e la senape.
- Avviare l’apparecchio con velocità 6 e versare l’olio a filo dal foro del coperchio fino a quando la maionese sarà montata.
- Trasferirla in frigorifero e lasciarla riposare per almeno 3 ore in modo da farle prendere consistenza.
Ingredienti
- 50 ml Latte di soia
- 3 Succo di limone
- 1 cc Senape
- 200 ml Olio di semi di mais
- Pepe in grani
Accessori: Accessorio frusta/sbattitore
Un suggerimento cromatico: se desiderate ottenere un colore più simile a quello della maionese con le uova, aggiungete alla vostra maionese vegana un cucchiaino di curcuma.
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Consigli Utili
Scegli un olio di semi leggero ed eventualmente mixalo a quello Evo. Utilizza la bevanda di soia o mandorle fredda per aiutarti nella realizzazione della maionese.
Temperatura ingredienti: è importante che il latte di soia sia a temperatura ambiente. Frullatore a immersione: è lo strumento migliore perché lavora dal basso verso l’alto, incorporando l’olio gradualmente.
Usa le olive. Ho provato a farla senza minipimer, mettendo semplicemente tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore: viene benissimo, si lascia frullare mezzo minuto ed è pronta! Poi si controlla se la densità è quella voluta, casomai si aggiunge altro olio, si frulla per altri 15 secondi ed è fatta. Ho provato a farla senza neanche seguire i grammi indicati, sono andata a 'occhio' ed è venuta benissimo! Monta in 2 secondi!
Cosa fare se la maionese impazzisce?
Se la maionese non monta e resta liquida, probabilmente hai aggiunto l’olio troppo velocemente. Prendi qualche cucchiaio di maionese impazzita e aggiungi poca bevanda di soia. Frulla con il mixer ad immersione e versa qualche goccia di aceto.
Alternative e Varianti
Una volta preparata la versione base potrete declinare la maionese in tanti gusti diversi, aggiungendo i vostri ingredienti preferiti: in questa ricetta vi proponiamo barbabietola, erba cipollina, senape e pomodoro, ma vi consigliamo di preparare anche la variante della finta maionese di avocado!
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Per preparare la finta maionese senza uova con la senape, procedete come sopra preparando la maionese vegana nella versione base e trasferitela in una ciotolina.
Alternativa al latte di soia: puoi provare con altri latti vegetali neutri e non zuccherati (es. avena, mandorla delicato), ma la soia è generalmente la più affidabile per la sua composizione proteica.
Così come nella maionese, il latte di soia è utile in tante ricette, nel purè, in tanti dolci, in qualsiasi ricetta dove sia previsto il latte animale.
Conservazione
Conserva la maionese senza uova vegana in frigorifero per massimo una settimana.
La maionese vegana fatta in casa si conserva in frigorifero, in un vasetto ben chiuso, per circa 5-7 giorni dopo la preparazione.