La zucca è un alimento fantastico, un'ottima fonte di fibre e vitamine, in particolar modo di betacarotene. Per le sue importanti proprietà benefiche e nutrizionali non dovrebbe mancare mai sulla nostra tavola. Con la zucca possiamo preparare di tutto, anche la maionese! Non ci credete? In questa sua veste originale e sfiziosa, questa salsina golosa è del tutto vegana.
Per prepararla, infatti, non utilizzeremo le uova, ma latte di soia. Il suo sapore neutro, infatti, non copre quello della zucca, ma ci permette di addensare il composto fino ad ottenere la consistenza classica amata da grandi e piccini. Va da sé, che è molto più leggera e dietetica dell’originale! E le buone notizie non finiscono qui! È deliziosa nei panini, per un sandwich da portare con noi al lavoro o da lasciare come snack ai bimbi a scuola. Ideale con le patatine, con la carne grigliata, con la milanese, è davvero versatile e saporita.
Si realizza in men che non si dica, partendo dalla polpa di zucca cotta in forno. Che ne dite di sperimentare anche questa ricetta originale e molto, molto autunnale? Proviamoci insieme!
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- 150 ml di latte di soia (non zuccherato)
- 100 gr di zucca già cotta
- 1 cucchiaino di senape
- 15 ml di aceto di mele
- 160 ml circa di olio di girasole
- q.b. di sale
Preparazione:
- Iniziamo dalla zucca: dividiamola in due, togliamo semi e filamenti interni, sbucciamola e tagliamola a tocchetti, tutti delle stesse dimensioni.
- Adagiamola sulla leccarda foderata con la carta apposita.
- Cuociamola in forno a 180° per una buona mezz’ora.
- Sforniamola, lasciamola intiepidire e pesiamone 100 grammi.
- Trasferiamola nel bicchiere alto del frullatore ad immersione, versiamo il latte di soia e l’aceto, aggiungiamo la senape e regoliamo il sale.
Quando la vostra magia si tradurrà nel creare una maionese senza uova da una zucca cotta al vapore, per prima cosa cuocete la zucca al vapore e fatela raffreddare nel cestino del vapore in modo che perda tutta l'acqua che eventualmente ha in eccesso. In un bicchiere alto, mettiamo la zucca al vapore con il latte (io ho scelto accade senza lattosio, ma potete usare anche il latte vaccino oppure quello di soia, prestando attenzione al fatto che non abbia aromi aggiunti, tipo la vaniglia) e il pizzico di sale. Diamo una prima frullata col frullatore ad immersione. Vedrete che unendo l'olio così lentamente si emulsionerà montando la nostra "finta" maionese. Ora aggiungiamo il cucchiaio di aceto di mele sempre a filo e frullando continuamente. Assaggiamo il composto e regoliamo il sale ed eventualmente l'acidità, serve ancora aceto? Fidatevi del vostro gusto. Grattugiamo un pochino di zenzero (circa 1 cm di radice) e assaggiamo. Provate anche la variante con aneto e una punta di senape, ma senza lo zenzero.
Alternativa con Pistacchi
Si può preparare una variante altrettanto gustosa con i pistacchi. I pistacchi sono poveri di sodio e colesterolo, ma ricchi di vitamina B6, tiamina, rame, fosforo, potassio, ferro e manganese. Tagliate la zucca a dadini. Sbucciate la carota e tagliatela a rondelle. Tagliate a rondelle un piccolo pezzetto di porro. Cuocete quindi la zucca, la carota e il porro in un tegamino con poca acqua per 20 minuti a fuoco moderato. A fine cottura dovrebbe rimanere un pochino di acqua. Nel frattempo, tostate in padella per un paio di minuti pistacchi, poi tritateli non troppo finemente. Dividete a metà la quantità di pistacchi che avete tritato e unitene una parte alle verdure cotte, aggiungete due o tre cucchiai di acqua della cottura delle verdure, e l’olio evo a filo mentre frullate tutto con il minipimer. La “maionese” deve risultare molto cremosa e un pochino montata. La quantità dell’acqua della cottura o dell’olio può dipendere dal contenuto dell’acqua ortaggi negli ortaggi. Condite gli spaghetti cotti al dente con la maionese calda. Gli spaghetti con la maionese di zucca sono un ottimo alimento anche per i bambini.
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Come Utilizzare la Maionese Vegana di Zucca
La maionese vegana alla zucca è un'alternativa gustosa e sana alla tradizionale maionese. Ma come utilizzarla in modo creativo nella tua cucina? Ci sono molte idee per sfruttare al meglio questo condimento vegano. Ad esempio, la maionese con la zucca si abbina perfettamente ai panini vegan, ai burger di verdure e alle insalate. Inoltre, puoi utilizzarla come salsa per accompagnare i tuoi finger food vegani preferiti. Per dare un tocco di originalità ai tuoi piatti, prova ad aggiungere della maionese vegana di zucca ai tuoi tacos vegan o come topping per le patatine dolci.
Benefici della Zucca
Oltra ad essere una gustosa maionese, la zucca apporta notevoli benefici al nostro sistema immunitario. La maionese vegana di zucca è inoltre una buona fonte di antiossidanti, i quali aiutano a prevenire il danno cellulare causato dai radicali liberi nel nostro corpo.
Una curiosità interessante sulla zucca è che i semi di zucca sono stati utilizzati come moneta dagli indigeni americani.
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