La torta al cioccolato è un classico dolce casalingo, amato da tutti. Che sia alta e soffice, ogni momento è perfetto per gustarne una fetta: ideale per la merenda o da inzuppare nel latte al mattino, per una colazione speciale che, con il suo aroma inconfondibile di cacao, saprà risvegliare persino i più assonnati!
Questa torta al cioccolato è una ricetta davvero versatile e per trasformarla in un dessert più strutturato basterà farcirla con crema e decorarla con panna, glassa, ganache o frutti di bosco.
Torta Tenerina: Un'Alternativa Leggera e Golosa
Un'alternativa altrettanto cioccolatosa e straordinaria è la tenerina, uno dei dolci più famosi di Ferrara, ma in una versione molto più leggera! Non ci credete?
Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice su My-personaltrainerTV, propone una versione rivisitata di questo dolce.
Come Preparare la Torta Tenerina
Ecco i passaggi per preparare una torta tenerina più leggera:
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- Tritare il cioccolato fondente e riunirlo in una ciotola in acciaio insieme al burro, allo zucchero ed al fruttosio.
- Fondere il mix preparato a bagnomaria, mescolando spesso fino a formare un composto cremoso.
- Rimuovere la ciotola dal fuoco ed unire il latte.
- Attendere 5 minuti affinché la temperatura del composto si abbassi.
- Nel frattempo, foderare una teglia a cerniera dal diametro di 24 cm con la carta da forno e preriscaldare il forno a 180°C.
- Sgusciare le uova e dividere i tuorli dagli albumi.
- Unire i tuorli alla crema al cioccolato, uno per volta.
- Mescolare gli ingredienti ed aggiungere il cacao amaro e la farina bianca setacciata.
- Montare gli albumi a neve ben ferma, aggiungendo un pizzico di sale.
- Inglobare lentamente e pochi per volta gli albumi alla crema di cioccolato, avendo cura di mescolare sempre dal basso verso l’alto per non far afflosciare il composto.
- Versare la crema nella teglia a cerniera e livellare con una spatola.
- Infornare il dolce a 180°C e cuocere per 25-30 minuti.
- Terminata la cottura, lasciare il dolce in forno avendo cura di aprire la portiera.
- Rimuovere il dolce dalla teglia solo quando ha raggiunto la temperatura ambiente.
Modifiche Rispetto alla Ricetta Tradizionale
Quali sono le modifiche rispetto alla ricetta tradizionale?
Nella ricetta originale della tenerina, la quantità di burro è molto più elevata (più del doppio rispetto a questa versione), così come il numero di uova è maggiore (tre invece di due).
Inoltre, in questa ricetta suggeriamo di mescolare lo zucchero con il fruttosio: lo zucchero serve per “fare massa”, mentre il fruttosio - che ha una capacità dolcificante doppia rispetto al saccarosio - ci permette di ridurre le calorie derivate da zuccheri semplici, senza però rinunciare al gusto!
Come preparare la torta al cioccolato classica
Per preparare la torta al cioccolato per prima cosa sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde e lasciatelo intiepidire. Nel frattempo mettete in una ciotola il burro ammorbidito e lo zucchero. Unite anche metà del cioccolato fuso e amalgamate il composto con le fruste. Incorporate le polveri con le fruste elettriche: dovrete ottenere un impasto liscio e omogeneo. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Trascorso questo tempo verificate la cottura con uno stecchino, poi sfornate e lasciate raffreddare prima di rimuovere la torta dallo stampo.
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