La maionese è una salsa che dà assuefazione dal sapore morbido e caratteristico, meno nella versione vegana (senza uova e con proteine vegetali). Sempre più richiesta perché asseconda il trend delle diete sostenibili.
Fino a una decina d’anni fa la maionese te la facevi a casa oppure la compravi al supermercato. E il gusto era di un solo tipo: la versione classica con uova e olio. Oggi il mercato è cambiato molto ed è più attento alle esigenze di tutti i consumatori, compresi coloro che non possono mangiare uova o più in generale scelgono di evitare le proteine animali.
Cosa è la Maionese Vegana?
Si tratta di una maionese vegetale detta anche finta maionese. Vagamente somigliante nel sapore alla ricetta classica, è adatta non solo ai vegani, ma anche a celiaci e intolleranti al lattosio o alle uova perché priva di glutine. È un prodotto preparato con proteine vegetali derivanti dall’olio.
Classifiche e Recensioni delle Migliori Maionesi Vegane
Qui di seguito pubblichiamo due classifiche dedicate alla maionese vegana, priva di ingredienti di origine animale: quella realizzata da aziende artigianali, in vendita nell’alta gastronomia, in enoteche e botteghe gourmet, e quella industriale, presente sugli scaffali dei supermercati.
A fare il punto sulle migliori marche di maionese, sia vegana che classica, in vendita nei supermercati italiani arriva la classifica di Altroconsumo.
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Maionesi Vegane Artigianali
Al panel di degustazione hanno partecipato: Cosimo Branca (chef advisor e consulente per Gambero Rosso Academy), Giampaolo Capaldo (chef di The Rag. Restaurant & Lab, Atripalda, Avellino), Gabriella Ciofetta (assaggiatrice di olio), Mara Nocilla (redazione del Gambero Rosso), Adolfo Terribili (assaggiatore di olio), Elvan Uysal (giornalista enogastronomica e assaggiatrice di olio).
- Biobontà (Tuttovo): Maionese di Riso Biologica
La prima posizione conquistata anche nella classifica delle maionesi alternative conferma la bravura di Tuttovo, azienda torinese specializzata in salse d’alto profilo vendute con il marchio Biobontà. Non solo è la migliore maionese di questa classifica, ma stacca di parecchi punti i concorrenti. È simile a quella classica, cremosa, ben emulsionata, gusto e profilo aromatico che richiamano la tradizionale salsa dorata (olio, aceto, limone, “emozione” di uovo), solo leggermente più pallida e delicata, come una maionese light, e con una texture leggermente sabbiosa.
Ingredienti: olio di semi di girasole, acqua, farina di riso (3,9%), aceto di mele, senape (acqua, semi gialli di senape, aceto di alcool, sale marino, semi marroni di senape, spezie), zucchero di canna, sale marino, succo di limone, aceto di vino, gomma xantano.
- Cereal Terra: Mayo di Ceci Senza Uova Biologica
Cereal Terra, azienda nell’Alto Canavese, tra Torino e la Valle d’Aosta, da oltre 30 anni specializzata in conserve vegetali biologiche, prodotte a proprio marchio o per terzi, ha una linea interamente dedicata alle salse. Nel suo genere una salsa compiuta e dignitosa. Consistenza leggermente budinosa di colore avorio rosato. Naso vegetale giocato sulle note di olio, limone e aceto, che tornano al palato in un gusto gentile, con sapori e aromi equilibrati ed integrati.
Ingredienti: olio di semi di girasole, semilavorato di ceci (acqua, farina di ceci 10%), aceto di vino, zucchero di canna, sale marino, succo di limone, amido di mais pre-gelatinizzato, acqua, senape in polvere, curcuma, chiodi di garofano.
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- Probios (Rice & Rice): Mayorice Original Biologico
Fa parte della linea Rice & Rice di Probios, un’ampia gamma di alimenti biologici a base di riso. È una salsa vegetale tipo maionese a base di riso, appunto, senza uova, glutine, soia e lattosio. Ricorda alla lontana la maionese classica, non solo per il colore molto pallido e la struttura poco consistente. Naso e bocca sono estremamente delicati, appena sensazioni aromatiche acidule di limone e aceto, ricordi di riso e sapori un po’ slegati tra loro.
Ingredienti: olio di semi di girasole, acqua, aceto di mele, farina di riso 3,6%, sciroppo d’agave, sale marino, succo di limone, senape in polvere, amido di mais ceroso, stabilizzanti: gomma di guar e gomma di xanthano, proteine di pisello.
- Cereal Terra: Mayo di Soia Senza Uova Biologica
Entra in classifica anche un’altra maionese vegana biologica di Cereal Terra, la mayo di soia. Una salsa che prende le distanze dalla maionese classica a base di uova, come è giusto che sia, ma anche con performance meno convincenti rispetto alla mayo di ceci dell’azienda artigianale torinese. Il colore è molto chiaro, un giallo paglierino pallidissimo, la consistenza tra il cremoso e il budinoso. Al naso richiama vagamente lo yogurt, il kefir e l’aceto. La bocca è un po’ rustica e disomogenea nei sapori, con la dolcezza un po’ forzata, la sapidità e l’intensa acidità non perfettamente integrati tra loro.
Ingredienti: olio di semi di girasole, acqua, bevanda di soia 10% (acqua, semi di soia 6,5%), zucchero di canna, aceto di mele, sale marino, succo di limone, olio evo, senape in polvere, aceto di vino, spezie.
Maionesi Vegane Industriali
Ecco la classifica completa delle maionesi vegane industriali secondo Altroconsumo:
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- Baule Volante Maionese Vegana - Punteggio 60
- Valsoia Maionese Vegana - Punteggio 54 (pari merito con Cuore)
- Cuore Maionese Vegana - Punteggio 54 (pari merito con Valsoia)
- Calvè Maionese Senza Uova - Punteggio 49
- Coop Maionese Senza Uova Bio - Punteggio 40
- Carrefour Maionese Vegana - Punteggio 39
Altre Marche e Prodotti
- Olio Cuore, Maionese senza uova: Una salsa armonica, saporita e pulita che richiama la maionese classica. Struttura densa e cremosa. Al naso e al palato note di olio di semi, aceto, limone, appena un sentore di spezie e “suggestioni” di uovo.
- Gautschi, Bio Veganaise di riso - curry: maionese al curry dominata dal curry, con gusto dolce e sapido.
- Baule Volante, Maionese vegana al curry biologica: maionese atipica con texture leggermente granulosa. Note di verdure cotte, patata e rosmarino, accenti speziati di curry.
- La Maionese di Paccasassi di Rinci: è un prodotto unico ed irresistibile. I Paccasassi, conosciuti anche come spaccasassi, sono un'erba spontanea che cresce nella roccia a picco sul mare. Ingredienti: Olio di semi di girasole, acqua, spaccasassi*(6%), olio extra vergine di oliva, farina di riso, succo di limone, aceto di vino, zucchero, sale, semi di SENAPE, addensante: gomma di xanthano, spezie.
Come Scegliere la Maionese Vegana
Tutti i prodotti del test hanno in comune l’olio. Nella maggior parte dei casi è olio di girasole, in un paio di casi olio di colza e olio di mais.
Varia invece la percentuale di grassi, altro numero da tenere in considerazione per valutare il profilo nutrizionale dei prodotti prima di sceglierli. Nella maionese classica la percentuale varia tra 68% e 78%. Scende (tra 52% e 72%) nella maionese vegana o senza uova, non supera il 25% in quella light.
Infine il contributo calorico. In media la maionese classica apporta 675 calorie, 543 la maionese vegana, 272 la versione light.
Le indicazioni su ingredienti e allergeni potrebbero subire variazioni per modifiche apportate dai Produttori, che potrebbero determinare differenze tra le informazioni presenti sul sito e quelle riportate sui prodotti effettivamente consegnati. Prima di procedere quindi al consumo e /o utilizzo dei prodotti, Vi invitiamo a verificare sempre le informazioni riportate sull'etichetta.
Ricetta Veloce per la Maionese Vegana Fatta in Casa
La ricetta della maionese si prepara anche in casa in casa. Bastano cinque minuti.
Ingredienti per 150 g:
- 100 ml di olio di semi
- 50 gr di latte di soia
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
Mi servo di un contenitore lungo e stretto (è importante che sia così, come vedremo) dove inserisco prima il latte di soia, quindi un pizzico di sale e l’olio.
Aziono alla massima velocità un frullatore a immersione. Entro mezzo minuto la maionese prende forma. Non si addensa come dovrebbe? Forse ho usato un contenitore non abbastanza stretto. Niente paura, continuo a frullare, servirà un minuto in più.
Correggo il sapore unendo ancora un pizzico di sale e un cucchiaino di succo di limone. Mescolo bene, assaggio. Unisco ancora sale e succo di limone a seconda del mio gusto. La maionese vegana fatta in casa è pronta.