Dire maionese senza uova vi sembra un controsenso? GialloZafferano vi mostra come ottenere una salsa delicata e saporita da utilizzare come accompagnamento per secondi di pesce, carne o verdure, realizzata con pochi e semplici ingredienti!
Dopo innumerevoli tentativi falliti, la ricetta perfetta è qui! Il segreto sta nell'usare la giusta quantità di olio. Vedete che quando non viene non è vero, è solo che dovete continuare ad aggiungere olio, come già scritto nella ricetta?! L'olio va aggiunto un po' alla volta per fermarsi quando si vuole.
Ingredienti Base per la Maionese Vegana
Per preparare la maionese vegana avrete bisogno di:
- 100 ml di latte di soia (sceglietene uno senza zucchero, per non compromettere il risultato)
- 130 ml di olio di mais spremuto a freddo
- Un pizzico di sale
- Un cucchiaio di succo di limone (ricordatevi sempre di filtrarlo per evitare eventuali impurità)
- Mezzo cucchiaino di curcuma in polvere
- Mezzo cucchiaino di senape
Quale Latte di Soia Usare?
Da un recente sondaggio, risulta che i latti "no" (che non montano) sono: Valsoia, Alce Nero, Isola Bio, Biotrend. I latti sì sono: Provamel, Ecolife, Sojasun, quello della Carrefour.
Preparazione: Passo Dopo Passo
Per un'ottima maionese vegana, armatevi di frullatore a immersione e di una discreta di pazienza. Il vantaggio rispetto alla maionese standard è che, non essendo presente l'uovo, si evita il rischio che la maionese impazzisca.
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- Versate nel bicchiere del frullatore tutti gli ingredienti: latte di soia, olio, sale, senape, succo di limone, senape e curcuma.
- Immergete il frullatore a immersione completamente nel bicchiere, facendogli toccare il fondo, e accendetelo.
- Alzate e abbassate leggermente il frullatore all’interno del bicchiere, in modo da mescolare in modo uniforme tutti gli ingredienti.
- Basterà continuare a mescolare muovendo il frullatore per 30-60 secondi e avrete la vostra maionese vegana fatta in casa.
Il Tocco Finale: Consigli da Pro
Per un risultato perfetto, a prova di scettici e di integralisti della salsa tradizionale, fate riposare la maionese vegana almeno 30 minuti in frigorifero: la consistenza sarà ancora più densa e cremosa.
Varianti Sfiziose per Personalizzare la Tua Maionese Vegana
Una volta preparata la versione base potrete declinare la maionese in tanti gusti diversi, aggiungendo i vostri ingredienti preferiti.
- Maionese vegana con barbabietola: Tagliate a tocchetti la barbabietola precotta e frullatela insieme agli altri ingredienti.
- Maionese vegana con erba cipollina: Tritate finemente i fili di erba cipollina e aggiungeteli alla maionese base.
- Maionese vegana con senape: Preparate la maionese vegana nella versione base e aggiungete più senape a piacere.
- Maionese vegana con pomodoro: Preparate la maionese vegana nella versione base e aggiungete concentrato di pomodoro.
Altre Idee per Aromatizzare la Maionese Vegana
- Aioli: Aggiungete 5 o 6 spicchi di aglio tritato (o pestato al mortaio) alla ricetta base.
- Salsa tartara: Arricchite la maionese vegana con capperi tritati ed erbe fresche come prezzemolo, erba cipollina o dragoncello.
- Salsa rosa vegan: Mescolate la maionese vegana con ketchup e yogurt di soia bianco.
- Con zest di limone e zenzero: Aromatizzate con la scorza di limone grattugiata e un pizzico di zenzero fresco o in polvere.
- Con paprika affumicata: Aggiungete paprika affumicata per un sapore originale.
- Con curry: Mescolate la maionese vegana con una miscela di spezie curry.
- Con pesto vegan: Aggiungete un paio di cucchiai di pesto vegan.
- Con pomodori secchi: Aggiungete pomodori secchi tritati finemente.
- Con mele caramellate e cannella: Per una variante dolce, aggiungete mele caramellate e un pizzico di cannella.
Consigli Aggiuntivi e Alternative
- Olio: Va bene qualsiasi olio di semi, purché sia insapore. L'olio di arachidi non è invasivo e ci sta bene.
- Latte: Così come nella maionese, il latte di soia è utile in tante ricette, nel purè, in tanti dolci, in qualsiasi ricetta dove sia previsto il latte animale.
- Curcuma: Un suggerimento cromatico: se desiderate ottenere un colore più simile a quello della maionese con le uova, aggiungete alla vostra maionese vegana un cucchiaino di curcuma.
Conservazione
Minimo 10 giorni dura, anche 2 settimane.
Ricetta Veloce Senza Frullatore ad Immersione
Mettendo semplicemente tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore: viene benissimo, si lascia frullare mezzo minuto ed è pronta! Poi si controlla se la densità è quella voluta, casomai si aggiunge altro olio, si frulla per altri 15 secondi ed è fatta.
Tabella Riepilogativa Ingredienti e Varianti
| Ingrediente | Quantità | Note/Sostituzioni |
|---|---|---|
| Latte di soia | 100 ml | Senza zucchero, marche consigliate: Ecolife, Sojasun, Carrefour |
| Olio di mais | 130 ml | Olio di semi insapore, olio di arachidi |
| Sale | Un pizzico | A piacere |
| Succo di limone | 1 cucchiaio | Aceto di vino bianco o balsamico |
| Curcuma | ½ cucchiaino | Per il colore |
| Senape | ½ cucchiaino | Salsa di senape (mostarda), omettere o sostituire con curcuma |
| Barbabietola | A piacere | Per variante colorata |
| Erba cipollina | A piacere | Tritata finemente |
| Aglio | 5-6 spicchi | Tritato o pestato (per Aioli) |
| Capperi | A piacere | Tritati, sciacquati (per salsa tartara) |
| Ketchup | A piacere | Per salsa rosa vegana |
Questa maionese vegana è ideale anche per chi è intollerante al lattosio o alle uova: una salsa delicata preparata con latte di soia e olio di semi di girasole, insaporita con un pizzico di sale e acidulata con un cucchiaio d'aceto, di vino bianco o balsamico secondo i vostri gusti, oppure con il succo di limone.
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