Avere la dispensa ricca di marmellate di frutta estiva renderà il vostro autunno speciale, ricco di crostate, biscotti, piatti di formaggi a cui abbinarle, oppure semplici merende e colazioni.
Lo zucchero nelle marmellate aiuta la conservazione ma questo non significa che non sia possibile preparare la marmellata in casa senza zuccheri aggiunti valorizzando in maniera semplice e genuina la frutta fresca e di stagione che avrete scelto.
Quale Frutta Scegliere per la Marmellata Senza Zucchero?
Dovrete utilizzare la frutta che è in maniera naturale più zuccherina di altra: per esempio potrete preparare la marmellata di fichi, oppure di fragole, mele, cachi, prugne.
L’importante è scegliere frutta matura, quindi zuccherina, non intaccata e non trattata. In ogni caso dovrete aggiungere, per ogni chilogrammo di frutta utilizzata, due mele con la buccia: la mela è infatti un frutto ricco di pectina, quindi un addensante naturale.
Ricetta Base: Marmellata di Fichi Senza Zucchero
Se avete un bell'albero di fichi in giardino o un fruttivendolo di fiducia dove acquistarli preparare la marmellata di fichi dovrà essere un appuntamento da non mancare questa estate.
Leggi anche: Benefici della Marmellata Senza Zucchero
Per preparare la marmellata scegliete un chilogrammo di fichi belli maturi ma sani, non trattati, perché la marmellata di fichi si prepara senza eliminare la buccia; avrete poi bisogno di un bicchiere d’acqua, due mele, il succo di un limone, spezie a scelta e barattoli di vetro sterilizzati.
Ingredienti:
- 1 kg di fichi maturi
- 2 mele
- Succo di 1 limone
- 1 bicchiere d'acqua
- Spezie a scelta (cannella, chiodi di garofano, ecc.)
Preparazione:
- Una volta scelti i fichi, lavateli con cura, passandoli con un panno umido, quindi tagliateli, rimuovendo solo l’estremità, metteteli in una casseruola e bagnateli con tre cucchiai di succo di limone.
- Lasciateli macerare per circa un’ora.
- Aggiungete l’acqua, le mele tagliate a pezzetti e fate cucinare a fuoco medio per 45 minuti.
- Seguite molto attentamente la cottura, mescolando ogni tanto.
- Fate la prova del piattino: prendete un piatto freddo e versateci un cucchiaino di marmellata; se la consistenza è quella desiderata, la marmellata scenderà lentamente sul piattino inclinato e non sarà quindi troppo liquida allora sarà pronta.
- Se invece vi sembra liquida aggiungete un cucchiaino di limone per ogni kg di frutta e riportate al bollore.
- Versate la marmellata di fichi ancora bollente nei vasetti sterilizzati, chiudeteli e girateli sottosopra per 48 ore. Questo creerà il sottovuoto necessario alla conservazione.
Conservazione
La marmellata di fichi senza di zucchero si conserva un meno di quella classica zuccherata, lo zucchero è infatti un conservante naturale molto efficacie: tenetela in dispensa per 3-4 mesi e in frigorifero una volta aperta si manterrà per circa sette giorni.
Variante: Marmellata di Fichi e Mandorle
Una deliziosa variante della classica conserva ai fichi è la marmellata di fichi e mandorle. Un tocco in più che renderà la marmellata ancora più stuzzicante. Potete usarla per farcire crostate, da aggiungere a una semplice mousse di mascarpone, oppure abbinata a un caprino o a un formaggio camembert.
Se preferite potete utilizzare altra frutta secca, per esempio preparare una marmellata di fichi e noci.
Preparazione della Variante:
- Pulite e tagliate i vostri fichi a pezzetti e lasciateli macerare con qualche cucchiaio di succo di limone.
- A parte preparate la mandorle: potete utilizzare le mandorle pelate o con la buccia, come più vi piace.
- Tagliatene alcune e pezzetti mentre altre lasciatele intere, sarà piacevole assaggiare la vostra marmellata di fichi e trovare le mandorle intere da sgranocchiare.
- Per un chilogrammo di fichi aggiungere 150 g di mandorle.
- La mandorle vanno aggiunte subito alla cottura dei fichi e poi andate avanti con il normale procedimento.
Come Scegliere una Marmellata Senza Zucchero Aggiunto
Marmellata, confettura, composta… termini che evocano colazioni golose e merende genuine. Ma quanta attenzione prestiamo agli ingredienti quando le acquistiamo? Spesso, anche le marmellate che si dichiarano “senza zucchero” nascondono insidie.
Leggi anche: Come fare la marmellata d'arance con dolcificante
In questo articolo, ti guiderò nella scelta di una marmellata veramente senza zucchero aggiunto, spiegandoti come leggere le etichette, quali ingredienti cercare e quali evitare. Questo non significa che sia privo di zuccheri! La frutta contiene naturalmente zuccheri (fruttosio, glucosio, saccarosio), che contribuiscono al sapore dolce e all’apporto calorico del prodotto.
Lista degli Ingredienti: Cosa Cercare e Cosa Evitare
- Ingredienti da Cercare:
- Frutta: Deve essere il primo ingrediente (e quindi il più abbondante). La percentuale di frutta dovrebbe essere almeno del 55%, ma idealmente superiore (65% o più, come nelle composte).
- Succo di mela concentrato o succo d’uva concentrato: Sono spesso utilizzati come dolcificanti naturali, in sostituzione dello zucchero. Sono preferibili allo zucchero raffinato, ma è comunque importante che non siano presenti in quantità eccessive.
- Pectina: È un gelificante naturale, estratto dalla frutta (soprattutto mele e agrumi). È innocuo e aiuta a dare la giusta consistenza alla marmellata.
- Succo di limone: Aiuta a regolare l’acidità del prodotto.
- Acido citrico: Un acidificante naturale, presente in molti frutti (soprattutto agrumi). È innocuo e serve a regolare l’acidità e a conservare meglio il prodotto.
- Ingredienti da Evitare:
- Frutta inferiore al 55%: Indica un prodotto di bassa qualità, con poca frutta e probabilmente molti zuccheri aggiunti (anche se “nascosti”).
- Zucchero: Saccarosio, zucchero di canna, zucchero d’uva, ecc.
- Sciroppo di glucosio-fruttosio: Un dolcificante artificiale molto diffuso nell’industria alimentare, associato a diversi problemi di salute (obesità, diabete, malattie cardiovascolari).
- Edulcoranti artificiali: Isomalto, ciclammato di sodio, saccarinato di sodio, sucralosio, acesulfame K, aspartame, ecc. Sono sostanze chimiche che imitano il sapore dolce dello zucchero, ma possono avere effetti negativi sulla salute (alterazione del microbiota intestinale, aumento del rischio di diabete, ecc.).
Tabella Nutrizionale: Occhio agli Zuccheri!
Anche se la marmellata è “senza zucchero aggiunto”, controlla sempre la tabella nutrizionale. In particolare, verifica la voce “carboidrati, di cui zuccheri”. Questo valore indica la quantità totale di zuccheri presenti nel prodotto, compresi quelli naturalmente presenti nella frutta e quelli eventualmente derivanti dal succo di mela/uva concentrato.
Un Consiglio: Confronta diverse marche e scegli quella con la percentuale di zuccheri più bassa (e, ovviamente, con la lista degli ingredienti migliore!).
La Marmellata Fatta in Casa: la Scelta Migliore
La soluzione ideale per avere una marmellata veramente senza zucchero aggiunto, sana e genuina? Prepararla in casa! È più facile di quanto pensi, e ti permette di:
- Utilizzare frutta biologica di stagione, al giusto punto di maturazione.
- Controllare completamente gli ingredienti.
- Evitare conservanti, coloranti e altri additivi.
- Sperimentare con diverse combinazioni di frutta e spezie.
Puoi trovare facilmente online tante ricette per marmellate senza zucchero aggiunto fatte in casa, che utilizzano solo la dolcezza naturale della frutta (o, al massimo, un po’ di succo di mela concentrato).
Leggi anche: Guida alla Marmellata Keto
Marmellata Senza Zucchero: Sì, Ma con Moderazione!
Anche la marmellata senza zucchero aggiunto più sana e naturale contiene comunque zuccheri (quelli della frutta). Quindi, è importante consumarla con moderazione, all’interno di una dieta equilibrata.
Consigli Aggiuntivi
- I barattoli in vetro ed i loro coperchi dovranno essere sterilizzati in acqua bollente. È possibile disporli a questo proposito in una ciotola ampia, nella quale versare acqua bollente fino a coprirli.
- I barattoli e i loro coperchi devono essere già stati ben puliti, lavati ed asciugati prima di passare alla sterilizzazione.
- Se mettiamo la confettura nei barattoli ancora bollente e li giriamo a testa in giù i barattoli si sigillano e possiamo conservarli.
- Lasciarli capovolti finché non si saranno raffreddati. Quando si ribaltano dovranno aver formato il vuoto.
- Avvolgere i vasi con degli stracci puliti, metterli in una capace pentola in modo che non si muovano ed unire acqua fredda fino ad averne almeno una decina di centimetri sopra i vasi.
- Mettere sul fuoco e far bollire per 30 minuti calcolati da quando l'acqua comincia a bollire vistosamente.
Scegliere una marmellata senza zucchero aggiunto di qualità richiede attenzione e consapevolezza. Leggere le etichette è fondamentale, ma preparare la marmellata in casa è la scelta migliore per avere il controllo totale sugli ingredienti e gustare un prodotto genuino e delizioso. Ricorda che un prodotto con ingredienti corretti, non è comunque da utilizzare in grandi quantità, perchè ha comunque un impatto glicemico.
tags: #marmellata #dietetica #marche #ricetta