Le patate sono una fonte di carboidrati, come pasta, pane, riso e altri cereali, ma contengono meno calorie rispetto a questi ultimi. Per questo, sono un alimento alleato per chi vuole perdere peso.
Le calorie delle patate provengono perlopiù da carboidrati complessi, in particolare amido, mentre il contenuto di proteine e grassi è decisamente ridotto.
Per gustare le patate nelle ricette a basso contenuto calorico è importante abbinare in modo corretto questi tuberi e non esagerare con i condimenti.
Chi è a dieta, può usare le patate al posto di pane, riso, pasta, abbinandole a una fonte proteica e a verdure di stagione.
Ricette Light con Patate
Ecco alcune idee per preparare piatti gustosi e leggeri a base di patate:
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- Insalata di patate con polpo: Un classico della cucina mediterranea.
- Valeriana, patate novelle, formaggio feta, pinoli tostati e pesca: Un piatto facile e veloce per chi ha poco tempo e poca dimestichezza ai fornelli.
- Filetto di tonno scottato con patate Selenella mini e salsa allo yogurt: Un secondo piatto delizioso, seppur leggero e ipocalorico.
- Zucchine ripiene con patate, uova ed erbe aromatiche: Un piatto completo da cuocere in forno.
- Purea di patate Selenella e finocchi con gamberi scottati in padella: Un’altra ricetta completa per chi è a dieta.
- Zuppa con patate e funghi porcini: Perfetta per le giornate fredde.
- Zuppa patate e scarola: Facilissima da preparare con pochi ingredienti e in pochi passaggi.
Patate al Forno Light
Le patate al forno light sono bastoncini di patate simili a quelle fritte, ma cotte nel forno assieme a rosmarino, sale aromatico, pepe e un pochino di Parmigiano, che le fa più saporite e croccantine.
Grazie al poco olio utilizzato saranno molto meno grasse e caloriche di quelle fritte, ma non per questo meno buone.
Le patate light al forno senza olio e senza sale, sono un contorno leggero, saporito e con poche calorie.
Per la riuscita delle patate al forno light è bene utilizzare patate a pasta gialla, poco farinose, non troppo vecchie.
Come Preparare le Patate al Forno Light
Ecco un metodo per preparare patate al forno croccanti e leggere:
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- Lavate bene le patate (con tutta la buccia) sotto l’acqua corrente eliminando tutti gli eventuali residui di terra.
- Se utilizzate patate novelle non è necessario togliere la buccia, altrimenti sbucciatele.
- Con l’aiuto di un affetta verdure ridurle in fettine sottili poi mettetele a bagno per circa 15-20 minuti. In questo modo perderanno parte del loro amido e saranno molto più croccanti.
- Procedete poi a scolarle e a tamponarle con un panno di cotone.
- Prendete una teglia da forno ricoperta con l’apposita carta, e stendete le patate in modo ordinato.
- Nel frattempo lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente.
- Condirle in una terrina con l'olio, un pizzico abbondante di sale aromatico tipo salamoia bolognese, rosmarino tritato a piacere, una macinata di pepe ed il Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Cospargetele uniformemente con la paprika in polvere ed il trito aromatico.
Il segreto per avere delle patate croccanti è proprio questo: eliminare l’amido di cui sono ricche. Uno dei metodi più veloci è quello di tuffarle, una volta affettate e prima della cottura (che siano fritte o arrosto) in acqua fredda e poi lasciarle in ammollo in acqua calda.
Altre Idee Light con Patate
- Rosti di patate light: Una ricetta semplicissima che io insaporisco aggiungendo la parpica che conferisce sprint al sapore complessivo dei rosti. Questo piatto può essere accompagnato da una fresca insalata o da verdure cotte alla piastra.
- Frittata di patate al forno: Gustosa e molto facile da realizzare per non parlare del fatto che sono anche più dietetiche perché cotte senza olio.
3 Ricette Light con Patate per Sostituire Pane e Pasta
Farcite, speziate, arrotolate, così le patate possono sostituire il pane e la pasta. Le patate, ricche di potassio e povere di sodio, contrastano la ritenzione di liquidi e aumentano la diuresi. Inoltre favoriscono il lavoro del fegato.
Involtini di patate alla cacciatora
Ingredienti per 4 persone: 200 g di patate, 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di fecola di patate, 1 uovo, 1 tuorlo, 200 g di porcini e finferli, 2 scalogni, 1/2 bicchierino di vino bianco, prezzemolo, olio evo, pepe, sale. 160 calorie a porzione
- Schiaccia le patate bollite, unisci farina, fecola, tuorlo, sale e impasta.
- Soffriggi gli scalogni con 2 cucchiai di olio, versa i funghi, cuocili 10 minuti, sfuma con il vino. Aggiungi l’uovo sbattuto, poco pepe e 2 cucchiai di prezzemolo tritato.
- Stendi la pasta di patate, ricava 4 quadrati e metti su ognuno un po’ di ripieno. Arrotola e cuoci in forno a 200 °C per 20 minuti.
Fa bene perché. Grazie al mix di patate e funghi fai il pieno di rame, potassio, ferro, magnesio.
Patate e melanzane alle spezie
Ingredienti per 4 persone: 300 g di patate, 300 g di melanzane, 1/2 cucchiaino di semi di senape nera, 1,5 cucchiaini di semi di coriandolo, 1 pizzico di zafferano in polvere, 1 cucchiaino di cumino in polvere, olio evo, sale, peperoncino in polvere. 180 calorie a porzione
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- Sbuccia le patate e le melanzane e tagliale e dadini.
- Scalda 4 cucchiai di olio in un tegame antiaderente e unisci i semi di senape. Appena scoppiettano, aggiungi melanzane e patate, ben asciugate.
- Salta per 2 minuti, sala, versa coriandolo e cumino, lo zafferano disciolto in 1/2 bicchiere di acqua tiepida, 1 pizzico di peperoncino. Copri e cuoci per 15 minuti.
Fa bene perché. Grazie al potassio di patate e melanzane favorisce la diuresi e contrasta la ritenzione.
Rotolo di patate farcito allo speck
Ingredienti per 6 persone: 500 g di patate, 600 g di erbette, 150 g di farina, 50 g di burro, 60 g di parmigiano grattugiato, 2 uova, 100 g di speck a fette sottili, noce moscata, olio evo, sale, pepe. 350 calorie a porzione
- Salta le erbette tagliate a striscioline in 2 cucchiai di olio.
- Cuoci al vapore le patate affettate, passale allo schiacciapatate e falle rassodare a fiamma bassa con 20 g di burro, mescolando.
- Spostale in una ciotola e al centro metti uova, noce moscata, sale, pepe e parmigiano; intorno versa la farina setacciata.
- Impasta finché il composto sarà liscio e asciutto.
- Stendi un telo da cucina, spolverizzalo di farina, metti sopra l’impasto di patate e stendilo con il matterello allo spessore di 1 cm.
- Copri con le fette di speck e poi con le erbette, quindi arrotola aiutandoti con il telo, che legherai con spago da cucina alle estremità e fermerai in 3 punti sulla lunghezza.
- Immergi in acqua bollente salata e cuoci per 20 minuti.
- Scola, apri il telo, taglia il rotolo a fette spesse e servi con burro fuso e noce moscata.
Fa bene perché. È un piatto completo, che fornisce proteine, fibre e carboidrati.
Calcolo del Fabbisogno Calorico
Le calorie sono indispensabili per fornire l’energia che serve al corpo per svolgere le proprie funzioni. Conoscere il proprio fabbisogno calorico è quindi molto importante per rimanere normopeso.
Per sapere di quante calorie abbiamo bisogno occorre considerate il proprio metabolismo basale e aggiungere il dispendio energetico dato da tutte le attività svolte nel corso della giornata.
Il calcolo viene effettuato da un/una nutrizionista che, oltre al fabbisogno in calorie, valuterà anche lo stato nutrizionale e l’indice di massa corporea. Sulla base dei dati raccolti, si potrà sapere se si è normopeso o se invece si è sottopeso o sovrappeso.
Quando si è sovrappeso, verranno consigliate ricette a basso contenuto calorico perché grazie al deficit di calorie il corpo otterrà energia dal grasso accumulato e il risultato sarà una perdita di peso.