La mozzarella vegetale è una valida alternativa per gli intolleranti non solo al lattosio ma anche alla caseina del latte. Fino a pochi anni fa ci sembrava impossibile poter ritrovare in tavola mozzarella, ricotta, formaggi stagionati, oggi, grazie alla frutta secca, in particolare all’uso di mandorle ed anacardi, è possibile.
In commercio troviamo delle alternative vegane davvero straordinarie che ricordano per sapore e consistenza i formaggi tradizionali. Spesso, però, questi prodotti sono ricchi di addensanti e di grassi saturi con un importante uso dell’olio di cocco. Realizzare in casa un formaggio vegetale ci permette di usare ingredienti scelti e di qualità, oltre che evitare l’uso di grassi ed addensanti. Molti alimenti trasformati industriali a base di frutta secca, ad esempio, preferiscono materie prime non italiane e non biologiche.
Mozzarella Vegana alle Mandorle: Una Ricetta Semplice e Delicata
Con le mandorle è possibile realizzare dei formaggi vegani buoni e sani, prepariamo insieme una mozzarella vegetale fatta in casa alle mandorle, senza soia e con pochi grassi. La mozzarella vegetale alle mandorle ha un gusto delicato, una consistenza morbida e liscia come deve essere una mozzarella per essere tale.
Otteniamo un alimento molto digeribile, privo di soia, ingrediente questo non gradito da tutti, soprattutto povero di grassi poiché non useremo l’olio di cocco né margarine vegetali. La preparazione è davvero veloce e semplice. Se il risultato ottenuto ci piace, questa ricetta può diventare un vero asso nella manica da personalizzare secondo i nostri gusti magari aggiungendo spezie, lievito alimentare o erbe aromatiche.
Preferire un formaggio vegetale ai formaggi a base di latte vaccino non è solo una scelta di natura etica, ma un’attenzione per il nostro benessere, per fornire al nostro organismo un alimento in grado di digerire, naturalmente più adatto a noi, privo di colesterolo, di caseina e di lattosio. Ricordo che le mandorle sono ricche di proteine vegetali. In questa stagione poi sono particolarmente utili per farci stare bene ed aiutarci a gestire gli effetti del caldo grazie all’importante contenuto di minerali quali potassio, magnesio, calcio e ferro. Le mandorle, inoltre, sono una buona fonte di vitamina E, vitamina preziosa nel migliorare idratazione ed elasticità della pelle.
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Ingredienti per Due Mozzarelle alle Mandorle:
- 50 gr di mandorle pelate italiane bio
- 150 gr di acqua
- 30 gr di fecola di patate o amido di mais bio
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Sale fino integrale q.b.
Preparazione:
- Iniziamo con il tritare le mandorle con un tritatutto e ridurle a farina.
- Uniamo l’acqua, il sale, l’olio e la fecola di patate.
- Mescoliamo bene e portiamo a bollore.
- L’impasto si condensa e facciamolo bollire a fuoco basso per un paio di minuti.
- Lasciamo intiepidire e versiamo l’impasto in una ciotolina ricoperta da pellicola per alimenti, diamo la forma tonda, richiudiamo e facciamo riposare in frigorifero per almeno mezza giornata prima di consumare.
La mozzarella vegetale fatta in casa alle mandorle si conserva in frigorifero anche per 4-5 giorni.
Mozzarelline Vegetali a Base di Anacardi
Oggi voglio stuzzicare il vostro palato con la ricetta di un buon formaggio fresco, ma 100% vegetale! Divertiamoci a preparare insieme le nostre mozzarelline vegetali… sono facilissime! Partiamo dall’ingrediente fondamentale, cioè la frutta secca, nello specifico gli anacardi i cui semi oleosi, frullati con succo di limone, yogurt vegetale e amido di mais, saranno la base di partenza per ottenere un composto dalla perfetta consistenza cremosa. L’aggiunta infine del lievito alimentare conferirà quel tipico sapore che ricorderà moltissimo quello del formaggio.
Il lievito alimentare è infatti un lievito secco disattivato e si usa come insaporitore naturale proprio al posto del formaggio grattugiato nei cibi vegani (o per chi è allergico ai latticini). Passiamo adesso alla cottura… qui entra in scena un altro ingrediente importante: l’agar agar, il gelificante naturale di origine vegetale (al contrario della colla di pesce, che è di origine animale) necessario per addensare il composto e renderlo elastico. Facciamo bollire l’acqua con l’aggiunta di due cucchiaini di agar agar e versiamoci il composto.
Ultima fase, la più divertente! Riempiamo una bella ciotola con acqua fredda e sale (volendo possiamo aggiungere dei cubetti di ghiaccio), formiamo delle palline con due cucchiaini e tuffiamole nell’acqua. Soddisfatti del risultato? Gustose e versatili, sono perfette come piatto unico insieme a dei gustosi spiedini di verdure, contorni di verdure o per tante preparazioni sia crude che cotte.
Infatti sono speciali per una squisita pasta fredda caprese pomodoro e basilico, per farcire panini e gustose piadine, per condire croccanti friselle o per arricchire insalate da accompagnare con fragranti cracker ai semi. Ottime per insaporire tutti i nostri piatti preferiti, lasagne, bruschette di melanzane, tacos di melanzane, pizze veloci o pizza di patate. Allora, pronti per preparare insieme le mozzarelline vegetali? Poi serviamole in tavola e aspettiamoci tanti complimenti per questa proposta unica e originale!
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Utilizzi Creativi della Mozzarella Vegana
La mozzarella vegetale è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in svariati modi. Ecco alcune idee:
- Insalata Caprese: Un classico intramontabile, perfetto con pomodori freschi e basilico.
- Pizza: Ideale per una pizza vegana filante e gustosa.
- Panini e Tramezzini: Per farcire i tuoi snack preferiti con un tocco di freschezza.
- Lasagne e Bruschette: Per arricchire i tuoi piatti preferiti con un sapore unico.
- Mozzarella in Carrozza Vegana: Una variante vegana di un classico della cucina italiana, panata e fritta.
Alternative al Latte di Soia
Se preferisci, puoi sostituire la bevanda di soia o mandorle con quella di avena senza zuccheri aggiunti.
Ricetta Veloce con Panna Vegetale
In un pentolino mescolare la maizena, il latte di soia non dolcificato, lo yogurt di soia al naturale, un pizzico di sale e la panna vegetale ottenuta. Mischiare con il frustino oppure con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema densa. Mettere il pentolino sul fuoco e continuare a mescolare. Quando la temperatura del composto aumenta, si formeranno dei primi grumi: questa fase è assolutamente normale. Continuando a mescolare, i grumi spariranno e si otterrà una pallina compatta. Oliare una piccola ciotola con dell'olio di semi e distribuire la mozzarella vegana ottenuta. Coprire con la pellicola trasparente e lasciar raffreddare completamente.
Mozzarella Vegana Fritta
Questa volta vi voglio proprio viziare, finalmente abbiamo anche noi i nostri bocconcini di mozzarella fritti, inutile dire che è una vera goduria, ma vediamo come realizzarli.
Oggi ti presento un’altra delle mie ricette vegan che hanno come protagonista la mozzarella vegana! Nella raccolta dei formaggi vegetali le trovi tutte: in questo articolo scoprirai come farla in carrozza, ovvero panata e poi fritta.
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Parmigiana Vegana con Mozzarella
Chi l’ha detto che la parmigiana è solo di melanzane? Questa parmigiana vegana di zucchine è un’alternativa cremosa, delicata e saporita alla classica parmigiana. Continua a leggere per scoprire quanto è facile da preparare e buona!
Involtini di Seitan e Mozzarella
Questa ricetta è buonissima e mette d’accordo chi non può mangiare il glutine, chi non mangia carne e soprattutto chi ama il buon cibo! Sono degli involtini fatti con del seitan senza glutine.
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