La caprese è uno dei piatti maggiormente consumati in estate, quando si ha tanta voglia di ricette fresche e colorate. Questo piatto a base di mozzarella e pomodoro ha il grande vantaggio di essere facile e veloce da preparare. Ma è anche amico della linea come molto spesso si pensa?
Quante Calorie ha la Caprese?
«La caprese è considerata nell’immaginario comune un piatto dietetico, ma in realtà non è così», spiega la dietista Emanuela Russo. Una caprese preparata con circa 150 grammi di pomodori, 100 grammi di mozzarella e un cucchiaio di olio apporta circa 365 calorie. Non è affatto un piatto leggero.
Inoltre, un’insalata caprese, preparata con 100 grammi di mozzarella, 150 grammi di pomodori, 10 grammi di olio extravergine d’oliva, basilico e un pizzico di sale, contiene circa 370 Kcal e circa 30 grammi di grassi. È evidente che sia un piatto molto fresco e gradevole, soprattutto in estate, ma ha effettivamente un potere calorico pari a quasi il doppio rispetto a quello di un piatto di prosciutto crudo e melone. La mozzarella non è un cibo ipocalorico.
Il numero esatto di calorie in un’insalata caprese dipende dalle porzioni servite. Una porzione media di insalata caprese, preparata con circa 120 grammi di mozzarella fior di latte, 200 grammi di pomodori e un cucchiaio di olio d’oliva extravergine, può contenere approssimativamente tra le 300 e le 350 calorie.
Per avere un'idea più precisa:
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- 287 g di Caprese pomodori e mozzarella (una porzione) apportano 434,56 calorie (kcal), equivalenti a 1819,42 kJoule.
- 574 g di Caprese pomodori e mozzarella (2 porzioni) apportano 869,12 calorie (kcal), equivalenti a 3638,83 kJoule.
Le calorie di 287 g di questo alimento sono così suddivise: grassi 70% (303,03 kcal, di cui saturi 125,01 kcal), carboidrati 5% (21,2 kcal, di cui zuccheri: 18,6 kcal), fibre 1% (4,68 kcal), proteine 24% (106,16 kcal).
3 Motivi per Non Mangiare Troppo Spesso la Caprese
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È Difficile da Digerire
Anche dal punto di vista dei nutrienti non è un piatto adatto a essere consumato di frequente, soprattutto se si hanno problemi di peso», dice l’esperta. «La caprese poi è un piatto difficile da digerire perché è a base di pomodori che sono un cibo acido e di mozzarella che è invece un alimento basico. Abbinati tra di loro, questi due alimenti rendono più difficoltosa l’attivazione dei succhi gastrici e rallentano la digestione». Ecco allora perché la caprese è una falsa alleata della linea.
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Gonfia e Agevola la Pesantezza
Abbinare il pomodoro alla mozzarella non è affatto una strategia utile per dimagrire. «Questo piatto rischia di fornire elevate quantità di sodio, che favorisce la ritenzione idrica», dice la dietista Emanuela Russo. «Chi ha problemi di gonfiore e pesantezza dovrebbe consumarlo massimo una volta ogni 15 giorni e abbinarlo sempre ad alimenti che agevolano la diuresi come la cipolla cruda, ricca di magnesio e potassio».
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Favorisce Insonnia e Chili in Più
La caprese è un piatto che dovrebbe essere evitato in ogni caso a cena. «Sia il pomodoro che la mozzarella contengono elevate quantità di tiramina, un aminoacido che per il suo effetto ipertensivo stimola l’attività del cervello, disturba il sonno e, di conseguenza, rischia di favorire una produzione esagerata di grelina, un ormone che agevola gli attacchi di fame e l’accumulo di chili», dice la dietista Emanuela Russo. «Il pomodoro e la mozzarella forniscono poi elevate quantità di zuccheri a rapido assorbimento, che stimolano i picchi glicemici e la produzione di insulina, un altro ormone della fame». «Per evitarlo è bene sempre associare a questo piatto una fettina di pane integrale, che grazie alla ricchezza di fibre ne rallenta l’assimilazione».
Quando e Come Mangiare la Caprese?
“Puoi mangiare la caprese quando nella dieta è previsto il formaggio” - spiega il nutrizionista Luca Piretta. “Meglio il fior di latte”, aggiunge, “perché ha meno calorie e grassi rispetto alla mozzarella di bufala”. Questa insalata può essere anche un’ottima alternativa alla pasta o al panino.
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Non sono un problema! Usando una mozzarella classica (non serve la mozzarella light, ma nemmeno di bufala!), condendo con giusto un cucchiaio di olio e affiancando 60 g di pane integrale, siamo sulle 500 kcal, come dovrebbe essere mediamente un pranzo. Fatta eccezione per i casi patologici prima accennati (gastrite e reflusso) per i quali la sconsiglio, SI ALLA CAPRESE! Basterà consumarla una.
La caprese è una delle ricette tipiche dell’estate, non solo perché il pomodoro è un classico di questa stagione, ma anche perché è l’insalata perfetta per una pausa pranzo veloce. Se invece vuoi preparare la caprese per un brunch o una cena fredda, sbizzarrisciti con la presentazione del piatto.
Benefici degli Ingredienti
La mozzarella contiene proteine e vitamine, ma soprattutto è ricca di sali minerali che proteggono la salute delle ossa e dei denti, primo fra tutti il calcio. La mozzarella di bufala ha 272 Kcal ogni 100 grammi contro le 253 Kcal del fior di latte.
I pomodori combattono i radicali liberi grazie al licopene, un potente antiossidante, e favoriscono la diuresi grazie ai minerali e alle fibre. Il basilico è digestivo, antinfiammatorio e antibatterico, mentre l’origano è antisettico, antiossidante e fonte di potassio.
L’olio extravergine d’oliva ha una fondamentale funzione antiossidante, grazie soprattutto alla vitamina E e ai moltissimi polifenoli. Questi due nutrienti, infatti, svolgono insieme un’eccezionale funzione di contrasto dei radicali liberi, causa dell’invecchiamento cellulare.
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Consigli per una Caprese Perfetta
La qualità degli ingredienti è fondamentale per preparare una deliziosa insalata caprese. Taglia i pomodori e la mozzarella in fette di spessore uniforme per garantire che ogni boccone abbia lo stesso equilibrio di sapori. Il sale è importante per esaltare i sapori, ma il consiglio è di aggiungerlo con moderazione poiché la mozzarella può essere già leggermente salata.
L’insalata caprese è una ricetta fresca e tipica della dieta mediterranea. E se vuoi un tocco di gusto in più, ricorda che al posto della mozzarella fior di latte puoi usare quella di bufala.
Alternativa Vegana alla Caprese
Troppa afa e umidità per portare in tavola piatti caldi? Prova una caprese vegana con mozzarella, pomodoro e basilico (ricetta nata nell'isola di Capri)!
Preparazione della Mozzarella Vegana:
- In un pentolino, riunire la bevanda di soia, la panna vegetale e lo yogurt di soia, dunque mescolare accuratamente.
- Unire il sale e disperdere l'amido di mais o la fecola di patate: portare sul fuoco, continuare a mescolare e mantenere una fiamma medio-bassa fino a quando il composto addensa.
- Oliare una piccola ciotola con dell'olio di semi e distribuire la mozzarella vegana ottenuta.
- Coprire con la pellicola trasparente e lasciar raffreddare completamente per almeno 2-3 ore.
- Quando la mozzarella vegana è fredda e compatta, tagliarla a fettine sottili.
- Comporre l'insalata caprese alternando fette di pomodoro con fette di mozzarella vegana.
Attenzione: Per realizzare la mozzarella vegana è importante utilizzare yogurt, panna e bevanda al naturale, ovvero non aromatizzate né dolcificate. La panna vegetale si può preparare in casa emulsionando, con il mixer a immersione, 1 parte di bevanda di soia con 2 parti di olio di semi.
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