Le ricette light sono piatti pensati per chi desidera mangiare in modo sano, senza rinunciare al gusto. Si caratterizzano per un ridotto apporto calorico, l’uso di ingredienti leggeri e digeribili e tecniche di cottura che preservano le proprietà nutritive dei cibi. Una cucina che ormai abbiamo imparato a non associare a pietanze tristi e banali, ma dov’è valorizzata la qualità delle materie prime, esaltando il sapore naturale di verdure, legumi, cereali, carni bianche e pesci magri.
Che si tratti di abbuffate delle feste o di buoni propositi per il nuovo anno, potreste essere alla ricerca di ricette leggere e salutari per questa stagione. Insalate, cereali o pasta integrale, sono tante le alternative in cucina e non per forza si deve rinunciare al palato, pietanze equilibrate non sono per forza sinonimo di privazione. Il mese di gennaio è quello in cui si passa dai pasti più sostanziosi e "libertini" delle Feste a quelli più salutari e leggeri in chiave detox.
Di seguito, abbiamo selezionato alcune ricette light, suddivise in antipasti, primi, secondi e contorni, senza dimenticare golosi dolci tutti da provare.
Ecco alcune idee per mangiare sano e con gusto, per questa stagione invernale.
Antipasti
Per aprire il pasto puoi stupire i tuoi ospiti con le Foglie di indivia con crema di ricotta, scrigni di bontà delicata.
- Carpaccio di pesce spada: Il carpaccio di pesce spada è un antipasto di festa perfetto da servire anche come secondo light. Il trancio di pesce, tagliato a fettine sottili, viene lasciato marinare in frigo con una emulsione a base di latte, olio extravergine di oliva, pepe verde e pepe rosa in grani, e cotto quindi in forno per meno di 5 minuti: per un risultato raffinato e delizioso.
- Evergreen di salmone: L’evergreen di salmone è un antipasto sempreverde, una delle ricette di insalate invernali sfiziosa grazie alla sua vivacità e la sua leggerezza. Per mettere in atto questo progetto culinario ci servono 150 gr di salmone, 1 lime, 2 avocado, olio extravergine di oliva e salsa di soia, oltre che una mezz'oretta di tempo per viaggiare con la fantasia. In separata sede, emulsiona il succo di lime con l’olio e la salsa di soia. A questo punto irrora la composizione con tutta la leggiadria di cui disponi.
Primi Piatti
Partiremo con i primi piatti invernali light, per poi passare alle ricette invernali di secondi piatti. Partiremo con una gustosa zuppa invernale, la ricetta invernale vegana per eccellenza, perfetta per chiunque.
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- Pasta all’ortolana: La pasta all'ortolana è un primo piatto semplice, colorato e saporito, preparato con peperoni, melanzane, zucchine e pomodorini. Facile da preparare, è perfetto per qualsiasi pranzo o cena di famiglia.
- Pasta tonno e limone: La pasta tonno e limone è un primo piatto semplice e perfetto per l'estate, preparato con sedanini o altri formati a piacere, mantecati con un sugo a base di tonno sott'olio, scorza e succo di limone, aglio, olio, peperoncino e basilico fresco.
- Vellutata di lattuga: La vellutata di lattuga è un piatto cremoso e delicato, perfetto da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia con crostini di pane caldo e un giro d'olio a crudo. Leggera e dal gusto delicato, si prepara stufando la lattuga con il brodo vegetale bollente e un soffritto di cipollotto e riducendola poi in purea con un mixer insieme a una dose di formaggio cremoso spalmabile.
- Riso al curry: Il riso al curry è una ricetta tipica dello Sri Lanka, utilizzato per accompagnare secondi piatti a base di carne, pesce o verdure. Si prepara con riso basmati, cipolla e curry, una miscela di diverse spezie: nel nostro caso, abbiamo aggiunto anche il peperoncino fresco, per una variante leggermente piccante e deliziosa.
- Cous cous gamberi e zucchine: Il cous cous gamberi e zucchine è un piatto unico semplice e veloce, preparato con un condimento leggero a base di zucchine e gamberi lessati e conditi con un olio aromatizzato all'aglio e prezzemolo.
- Pasta alla crudaiola: La pasta alla crudaiola è un primo estivo semplice e saporito, preparato con farfalle o un formato di pasta corto a scelta, condite con pomodorini gialli e verdi, aglio tritato, rucola, basilico e olive.
Secondi Piatti
I burger di carne fanno ormai parte della nostra tradizione e rappresentano un grande classico se si parla di secondi piatti. Un’alternativa senza carne, totalmente veggie, consiste nel sostituire la carne con le lenticchie. Per le polpette vegane vi basterà preparare un composto formato da lenticchie, paprika dolce e mollica di pane ammollata in acqua.
- Tagliata di tonno: La tagliata di tonno è un secondo leggero e saporito, preparato con tranci di tonno fresco, scottato rapidamente sul fuoco e condito poi con una emulsione a base di olio, aceto, prezzemolo e senape in polvere. Un piatto facile e veloce da fare in casa, perfetto da portare in tavola per un pranzo o una cena a base di pesce.
- Burger di piselli: I burger di piselli sono un secondo saziante e genuino, alternativa ai classici hamburger di carne a base di piselli freschi o surgelati, patate lesse, un uovo, formaggio grattugiato e pangrattato. Facili da preparare, sono perfetti per qualsiasi pranzo e cena.
- Alici alla griglia: Le alici alla griglia sono un piatto di pesce semplice e appetitoso, preparato con pochissimi ingredienti: alici fresche, olio, sale, pepe, prezzemolo tritato e peperoncino a rondelle. Facili e veloci, sono perfette da portare in tavola sia come antipasto sia come secondo leggero e nutriente.
- Polpette mordi e fuggi: Questa polpetta è, in effetti, un cavallo di battaglia che risolve mille situazioni con un valore aggiunto emotivo che non è da sottovalutare. Per avere successo con la ricetta, ti occorrono 150 gr di pane, 50 di formaggio morbido, 70 di prosciutto cotto, 2 uova, latte e pangrattato. Per il condimento, parmigiano grattato, olio, sale e pepe, timo. Il procedimento è semplice ed essenziale. Ammorbidisci il pane raffermo con del latte fino che non risulti completamente ammollato. Quando hai raggiunto una consistenza lavorabile, aggiungi il formaggio ridotto a pezzettini, le uova, il parmigiano grattato, il prosciutto cotto sminuzzato. Spolvera con sale, pepe e timo, ed incorpora con energia fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto, con le mani ben bagnate, creerai delle polpette di dimensioni che ritieni più opportune al compiacimento dei tuoi ospiti. A operazione ultimata, forse la più soddisfacente in tutto il procedimento, passale nel pangrattato e schiera le tue polpette di pane su una teglia da forno. Impreziosiscile con un filo d’olio e inforna. 20 minuti in forno già caldo a 200° sono i parametri che faranno la differenza tra le polpette tradizionali e le Polpette mordi e fuggi.
Contorni
Anche d'inverno puoi cucinare piatti light e squisiti con facilità. Cavoli, broccoletti, carciofi, verza, cavolini di Bruxelles... Ci sonto tanti ortaggi e verdure invernali ricchi di proprietà nutritive per preparare antipasti, primi, secondi e contorni caldi e rinfrancanti. Per affrontare il freddo con l'energia giusta ma nel segno della leggerezza.
- Melanzane al forno: Le melanzane al forno sono un contorno fresco e aromatico, perfetto per l'estate: le melanzane vengono divise a metà, incise dalla parte della polpa e condite con un trito di basilico, aglio e un filo d'olio, quindi cotte in forno fino a risultare morbide e saporite.
- Carpaccio di zucchine: Il carpaccio di zucchine è un contorno estivo fresco e leggero, ottimo da abbinare a secondi di carne e di pesce, formaggi morbidi e uova al tegamino. Le zucchine, tagliate sottilmente per il lungo, vengono fatte marinare in frigo con olio extravergine di oliva, succo di limone, sale, pepe, gherigli di noci spezzettati e basilico tritato, quindi servite con qualche scaglietta di grana.
- Pomodori marinati: I pomodori marinati sono un contorno estivo semplice e sfizioso, preparato lasciando insaporire in frigo i pomodori con olio, aceto, sale, pepe in grani ed erbette aromatiche.
- Insalata di cetrioli: L'insalata di cetrioli è un contorno fresco, leggero e veloce perfetto per l'estate, da accompagnare a secondi piatti di carne, di pesce e non solo. Realizzata con cetrioli, cipolla, panna acida, aceto di vino rosso, aglio in polvere e aneto.
- Verdure al forno: Le verdure al forno sono un contorno colorato e saporito, facilissimo da preparare, ideale per accompagnare secondi piatti di carne o di pesce e non solo, da realizzare con le verdure di stagione che preferisci.
- Fagiolini in umido: I fagiolini in umido sono un contorno primaverile semplice e saporito, ideale per accompagnare secondi piatti a base di uova e di carne, realizzati con pomodoro, pancetta e aromi.
Dolci
Anche se i bagordi di fine anno sono appena terminati, un menù che si rispetti non può prescindere da un dessert con la d maiuscola, tanto più se concepito e realizzato con il preciso intento di sfruttare, e quindi non sprecare, del cibo.
- Torta all’acqua al cacao: La torta all'acqua al cacao è un dolce vegano soffice e leggero, la versione scura della classica torta all'acqua alla vaniglia, preparata con solo acqua, zucchero semolato, farina, lievito, fecola di patate e cacao amaro. Profumata e irresistibile, è perfetta da servire con una spolverizzata di zucchero a velo in superficie a merenda o fine pasto.
- Plumcake allo yogurt: Il plumcake allo yogurt è un classico dolce da colazione dalla forma allungata a cupola e dalla consistenza sofficissima. Si realizza con ingredienti semplici e genuini - yogurt, latte, uova, farina, fecola, olio, zucchero, lievito per dolci e scorza di limone - ed è apprezzato da grandi e bambini.
- Cheesecake light: La cheesecake light è una variante leggera del classico dolce freddo senza cottura, perfetta per chi segue un regime dietetico ipocalorico o per chi desidera concedersi un dessert senza sensi di colpa.
- Cestini all’avena ripieni di yogurt: I cestini all'avena ripieni di yogurt sono dei dolcetti facili, leggeri e deliziosi preparati con una base di fiocchi d'avena, miele, datteri e cannella, farciti dopo la cottura in forno con yogurt greco e frutti di bosco, ideali per la colazione, la merenda o da servire come squisito dessert light a fine pasto.
- Torta di carote vegana: La torta di carote vegana è un dolce leggero e soffice senza uova, burro e latte, pensata per intolleranti al lattosio e per chi segue un'alimentazione vegana ma ideale per tutta la famiglia, ottima da gustare a colazione o a merenda.
- Pandoro light: Per questa interpretazione leggera e salutista di uno dei dolci più tipici della tradizione post-natalizia, avrai bisogno di alcune fette di pandoro, 500 gr di panna fresca, gelato al gusto che più ti aggrada, granella di nocciole e zucchero di canna. Ora è arrivato il momento di montare la panna : operazione semplice ma non scontata che molte persone prendono con troppa leggerezza. Usando una frusta elettrica e aggiungendo in modo graduale lo zucchero, ti risulterà come una passeggiata piacevole e rilassante. In effetti, diventerà densa e omogenea ancor prima delle tue più rosee aspettative.
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