L'inverno ci avvolge con il suo freddo pungente e ci richiama ai piaceri della tavola con piatti che scaldano il palato e mettono voglia di stare in compagnia. I secondi piatti invernali offrono un universo di sapori e consistenze, in grado di soddisfare ogni palato. Ecco quindi tante idee e suggerimenti per le tue ricette invernali.
Le ricette light sono piatti pensati per chi desidera mangiare in modo sano, senza rinunciare al gusto. Si caratterizzano per un ridotto apporto calorico, l’uso di ingredienti leggeri e digeribili e tecniche di cottura che preservano le proprietà nutritive dei cibi. Una cucina che ormai abbiamo imparato a non associare a pietanze tristi e banali, ma dov’è valorizzata la qualità delle materie prime, esaltando il sapore naturale di verdure, legumi, cereali, carni bianche e pesci magri.
Di seguito, abbiamo selezionato ricette light, suddivise in antipasti, primi, secondi e contorni, senza dimenticare golosi dolci tutti da provare. Alcune sono a base di carne, altre vegetariane.
Secondi Piatti Light: Idee e Suggerimenti
Con l’arrivo della bella stagione, sia per pranzo che per cena, si preferiscono dei piatti con cotture veloci, leggeri e sfiziosi, capaci di soddisfare l’appetito senza appesantire. Per questo motivo, dopo avervi proposto dei primi piatti light abbiamo pensato di completare il menù giornaliero con dei secondi piatti light perfetti per la cucina di ogni giorno.
Che ne dite allora di provare questi 7 secondi piatti light facili e veloci?
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Opzioni per tutti i gusti
- Frittata di ceci con patate rosse e cipollotti: un piatto vegano, delizioso e senza uova, a base di acqua e farina di ceci.
- Spiedini di tacchino: un secondo piatto sfizioso perfetto per la cucina di ogni giorno. La carne di tacchino è magra e nutriente, quindi è ottima da gustare sia a pranzo che a cena.
- Polpette gamberi e patate: un piatto gustoso e molto semplice che possiamo servire come secondo ma anche come contorno o antipasto. Queste sfiziose polpette si preparano in poche mosse e si possono fare sia con gamberetti freschi che surgelati.
- Frittelle di piselli: un piatto gustoso e veloce che si può preparare con i piselli freschi oppure con quelli surgelati.
- Polpette di quinoa e spinaci: un piatto vegetariano delizioso!
- Zucchine ripiene di tonno: perfette da servire a pranzo o a cena, e da accompagnare con del pane tostato… siamo sicuri che nella loro semplicità conquisteranno tutti, grandi e bambini!
Ricette Invernali di Carne
Classici della tradizione
- Roast beef: Rosolato fuori e tenero e rosato al cuore, si prepara con il controfiletto di manzo, sigillato sul fuoco, cotto poi in forno e irrorato infine con il suo fondo di cottura: per un piatto squisito e scioglievole in bocca, perfetto da servire per pranzi e cene di festa.
- Arrosto di vitello: Si prepara con la noce, il girello o il magatello, tagli magri e molto pregiati che necessitano di una cottura prolungata con vino bianco, brodo di carne ed erbe aromatiche, ma che risulteranno, alla fine, particolarmente morbidi e succosi.
- Arista al latte: La lonza di maiale, avvolta nella pancetta e sigillata sul fuoco, viene cotta dolcemente con un fondo di cipolle appassite, erbette aromatiche, vino bianco e latte: per un gusto delicato e avvolgente.
- Brasato al Barolo: Succulento, tenero e scioglievole in bocca, è perfetto da servire come secondo per il pranzo della domenica o un'occasione speciale, come le feste natalizie.
- Filetto al pepe verde un secondo piatto elegante e dal gusto rétro che ci riporta immediatamente agli anni Ottanta.
- Involtini di carne: ideali da preparare per il pranzo o la cena, da farcire con il ripieno che preferisci: noi abbiamo scelto provola affumicata e speck, profumando i nostri involtini in padella con foglie di salvia, che donerà una nota aromatica al piatto.
- Pollo al forno con patate: Per un secondo completo di contorno, perfetto per il pranzo della domenica in famiglia.
- Pollo in umido con patate: Nella nostra ricetta le cosce di pollo vengono rosolate con cipolla e olio extravergine di oliva, quindi portate a cottura, a fuoco dolce, con il brodo e il concentrato di pomodoro. Il risultato è un piatto tenero e succulento
- Rollè di pollo: Il petto di pollo viene farcito con provola e prosciutto, arrotolato e avvolto da fettine di pancetta.
- Pollo alle erbe: Il pollo alle erbe è un secondo saporito e fragrante, preparato con le sovracosce di pollo massaggiate con un mix di erbe aromatiche tritate, quindi cotte in padella con il vino bianco fino a risultare morbide e succose.
- Cosce di pollo in padella: Le cosce di pollo in padella sono un secondo piatto di carne tenero e succoso, perfetto da accompagnare con verdure di stagione e fettine di pane casereccio.
- Pollo con cipolle: Viene preparato facendo stufare dolcemente la carne con le cipolle a fette sottili, il concentrato di pomdoro e un mix di spezie: per un piatto tenero e scioglievole in bocca, davvero irresistibile.
- Pollo in fricassea: La carne di pollo viene rosolata a lungo in padella e poi avvolta con una cremina di tuorli e succo di limone: ricco, gustoso e profumato, è perfetto per il pranzo della domenica o una cena con ospiti speciali.
- Pollo alla Kiev: Si tratta di una ricca cotoletta, croccante fuori e morbida dentro, farcita di burro aromatizzato e fritta in olio ben caldo fino a doratura.
- Pollo alle olive: Per prepararlo ti basterà far rosolare le cosce di pollo con un soffritto di aglio e olio e qualche rametto di rosmarino, unire poi una spruzzata di vino bianco e portare quindi a cottura la carne coperta con un coperchio. Il tutto arricchito, a qualche minuto dal termine, con una manciata di olive verdi e nere snocciolate.
- Pollo alla cacciatora: Il pollo, tagliato in pezzi, viene rosolato in pentola con un soffritto di odori e un paio di rametti di rosmarino, sfumato poi con il vino rosso e cotto quindi dolcemente con i pomodori pelati. Il tutto completato con una manciata di olive nere: per un piatto molto gustoso, a prova di scarpetta finale.
- Polpettone di pollo: Facile e gustoso, è perfetto da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o una cena conviviale tra amici.
- Spezzatino di vitello con patate: Lo spezzatino di vitello con patate è un secondo cremoso e scioglievole in bocca, preparato cuocendo in umido i bocconcini di vitello, coperti con il brodo caldo, con le patate a cubetti, un soffritto di odori e il concentrato di pomodoro.
- Spezzatino con piselli: Cremoso e invitante, è perfetto per il pranzo della domenica o una cena con ospiti.
- Costine in umido: Le costine in umido sono un secondo piatto sostanzioso e saporito, ideale per le fredde serate invernali, da gustare in abbinamento a della polenta morbida o a delle fettine di pane tostato con cui raccogliere il delizioso sughetto.
- Capretto al forno: La carne viene fatta marinare a lungo e cotta in forno con patate ed erbe aromatiche: facilissima da preparare, risulterà tenera e succulenta.
- Agnello in umido: L'agnello in umido è un secondo piatto perfetto per il pranzo di Pasqua ma non solo, una ricetta della tradizione in cui la carne di agnello viene cotta lentamente insieme agli aromi fino a diventare tenera e succulenta.
- Cosciotto di agnello al forno: Il cosciotto di agnello è un secondo dalla crosticina dorata e croccante fuori e dalle carni tenere e succulente, perfetto da portare in tavola per il pranzo di Pasqua o un'occasione di festa.
- Coniglio fritto: Il coniglio fritto è un piatto semplice e gustoso della tradizione toscana, preparato con il coniglio in pezzi, passato in una panatura a base di farina, uovo e pangrattato e fritto poi in olio di semi bollente: per un risultato croccante fuori e morbido e succoso al cuore.
- Salsicce al forno: Le salsicce vengono cotte in forno insieme alle patate tagliate a spicchi e irrorate di un condimento aromatico, per una pietanza croccante fuori e molto succulenta.
- Polenta e salsiccia: La polenta con salsiccia è un piatto unico ricco e saporito, tipico della tradizione italiana, perfetto da realizzare soprattutto nei freddi mesi invernali.
- Salsicce e friarielli Un matrimonio perfetto celebrato da un genio sconosciuto, ideale per chi ama i sapori forti e rustici.
- Salsiccia e fagioli Una ricetta molto sostanziosa e dal sughetto corposo che richiama subito alla mente i film di Bud Spencer e Terence Hill.
- Polpette al vino bianco: Si preparano con carne macinata, mortadella, parmigiano grattugiato, pangrattato, prezzemolo e un uovo per legare il tutto: una volta modellate, le polpettine vengono passate nella farina, cotte in padella con un filo d'olio e sfumate con il vino bianco.
- Polpette al forno: Le polpette al forno sono un secondo facile e gustoso preparato con polpa macinata, salsiccia di maiale, uova, mollica di pane raffermo, prezzemolo, aglio, parmigiano e pecorino: una volta formate le palline, queste vengono cotte in forno irrorate con brodo di carne, per un risultato morbido al morso e davvero irresistibile.
- Ossobuco alla milanese Servito con aggiunta della gremolada, un trito finissimo di prezzemolo, aglio e limone, viene accompagnato tradizionalmente con una porzione di risotto alla milanese o allo zafferano.
- Cotoletta alla milanese: La cotoletta, o costoletta, si ricava dalla lombata di vitello, che viene passata nelle uova sbattute e nel pangrattato e fritta poi nel burro chiarificato: per un risultato dorato e fragrante, davvero irresistibile.
Ricette Invernali di Pesce
- Tonno in crosta di pistacchi I tranci di tonno, passati in una ricca panatura a base di pangrattato, granella di pistacchi, semi di sesamo, aglio e prezzemolo tritati, vengono scottati in padella con un filo d'olio: per un secondo dorato e croccante fuori e tenerissimo al cuore.
- Tonno alla siciliana viene preparato con tonno fresco, pomodorini, capperi e olive ed è perfetto per qualsiasi pranzo in famiglia o cena con gli amici.
- Salmone al forno: il pesce viene condito con un'emulsione di olio, limone, prezzemolo, sale e pepe, quindi cotto velocemente in forno.
- Salmone al cartoccio: I filetti di pesce vengono lasciati marinare con timo, sale, rosmarino, succo e fette di arancia e succo di limone; quindi cotti in forno, racchiusi in un involucro di carta forno, fino a quando non risulteranno teneri e succosi.
- Salmone in padella: Nella nostra ricetta i filetti di salmone vengono lasciati marinare in frigo con aglio, olio, pepe nero, pepe rosa, scorza grattugiata di limone e aglio tritato, quindi vengono cotti in padella con una spruzzata di vino bianco: per un piatto dalle carni tenere e succose, da accompagnare al contorno preferito.
- Alici al forno: Le alici fresche, pulite e aperte a libretto, vengono avvolte da una panatura aromatica a base di pangrattato, farina di mais, prezzemolo tritato e pepe macinato, quindi cotte in forno: per un piatto gustoso e fragrante, da servire anche come antipasto o aperitivo.
- Calamari al forno sono un secondo di mare squisito.
Secondi Piatti Invernali Vegani e Vegetariani
Hai scelto un'alimentazione a base vegetale e spesso non sai cosa cucinare? Abbiamo pensato per te un delizioso polpettone di verdure o delle sfiziose polpette di funghi: anche nei mesi più freddi dell'anno è sempre meglio puntare sulla stagionalità, così da sfruttare al massimo i prodotti che ci offre la natura.
Idee per Contorni Light
- Melanzane al forno: Le melanzane vengono divise a metà, incise dalla parte della polpa e condite con un trito di basilico, aglio e un filo d'olio, quindi cotte in forno fino a risultare morbide e saporite.
- Carpaccio di zucchine: Le zucchine, tagliate sottilmente per il lungo, vengono fatte marinare in frigo con olio extravergine di oliva, succo di limone, sale, pepe, gherigli di noci spezzettati e basilico tritato, quindi servite con qualche scaglietta di grana.
- Pomodori marinati: I pomodori marinati sono un contorno estivo semplice e sfizioso, preparato lasciando insaporire in frigo i pomodori con olio, aceto, sale, pepe in grani ed erbette aromatiche.
- Insalata di cetrioli: Realizzata con cetrioli, cipolla, panna acida, aceto di vino rosso, aglio in polvere e aneto.
- Verdure al forno: ideali per accompagnare secondi piatti di carne o di pesce e non solo, da realizzare con le verdure di stagione che preferisci.
- Fagiolini in umido: realizzati con pomodoro, pancetta e aromi.
Idee per Dolci Light
- Torta all’acqua al cacao: un dolce vegano soffice e leggero, la versione scura della classica torta all'acqua alla vaniglia, preparata con solo acqua, zucchero semolato, farina, lievito, fecola di patate e cacao amaro.
- Plumcake allo yogurt: Si realizza con ingredienti semplici e genuini - yogurt, latte, uova, farina, fecola, olio, zucchero, lievito per dolci e scorza di limone - ed è apprezzato da grandi e bambini.
- Cheesecake light: una variante leggera del classico dolce freddo senza cottura, perfetta per chi segue un regime dietetico ipocalorico o per chi desidera concedersi un dessert senza sensi di colpa.
- Cestini all’avena ripieni di yogurt: sono dei dolcetti facili, leggeri e deliziosi preparati con una base di fiocchi d'avena, miele, datteri e cannella, farciti dopo la cottura in forno con yogurt greco e frutti di bosco, ideali per la colazione, la merenda o da servire come squisito dessert light a fine pasto.
- Torta di carote vegana: un dolce leggero e soffice senza uova, burro e latte, pensata per intolleranti al lattosio e per chi segue un'alimentazione vegana ma ideale per tutta la famiglia, ottima da gustare a colazione o a merenda.
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