Il crudismo, come suggerisce il nome, è un regime alimentare che si basa sul consumo di cibo esclusivamente crudo o trattato a una temperatura massima di 42° C. Alla base di questa dieta c'è la convinzione che la cottura alteri i principi nutritivi degli alimenti, come le vitamine e i sali minerali, e che i cibi cotti e lavorati industrialmente contengano tossine dannose per l'organismo.
Iniziamo spiegando che cosa è una dieta crudista, anche conosciuta come raw food, ossia uno stile alimentare che prevede il consumo di cibi crudi e non lavorati, preferibilmente di provenienza bio. Il crudismo, molto in voga ultimamente tra le stelle del cinema hollywoodiano, ha in realtà origini molto antiche dato che infatti, possiamo dire che il crudismo risale a prima della scoperta del fuoco.
Ma perché mangiare il cibo crudo? A guidare i crudisti è la convinzione che il cibo cotto sia dannoso per l’organismo. Le alte temperature distruggerebbero infatti i principi nutrizionali degli alimenti e anche le vitamine, per esempio, verrebbero danneggiate dal calore. Quindi, nel crudismo è vietato l’utilizzo del calore oltre i 41° per la cottura dei cibi, così come è vietato il loro congelamento a temperature inferiori a un grado.
Per essere consumati, i cibi non cotti vengono tagliati, affettati, frullati, centrifugati, marinati o disidratati, nella convinzione che così facendo non si perda alcun enzima e nutriente contenuto naturalmente negli alimenti.
Diverse Forme di Crudismo
Ci sono diverse forme di crudismo:
Leggi anche: Ricette proteiche per una dieta sana
- Crudismo onnivoro: comprende frutta e verdura, ma anche carne e pesce, latticini, uova.
- Crudismo vegetariano: si basa su una dieta a base di vegetali escludendo carne e pesce, ma non i derivati animali e il miele.
- Crudismo vegano: ammette solo frutta, verdura, legumi, semi.
- Crudismo fruttariano: prevede il consumo di sola frutta cruda.
Essere crudisti non vuol dire necessariamente essere vegani o vegetariani, ma il crudismo può comunque essere adottato sia da coloro che sostengono lo stile alimentare vegan, vegetariano o onnivoro: il primo eliminerà carne e pesce, uova, latte, miele; il secondo solo carne e pesce; il crudista onnivoro seguirà, invece, soltanto le limitazioni in tema di preparazione dei cibi. È vero però che la distinzione tra crudisti vegan e vegetariani quasi si annulla per le problematiche relative all’utilizzo di uova crude e perché la quasi totalità di formaggi prevedere la loro cottura nella lavorazione. Per i vegetariani restano comunque utilizzabili il latte e il miele. Proviamo a vedere insieme qualche semplice ricetta da portare in tavola anche ogni giorno.
Ricette Vegane Crudiste: Idee Facili da Realizzare
Se il raw food fino ad allora mi era parso un affare complicato e in fin dei conti poco gratificante - perché complicarsi la vita a soppiantare il cous cous con il cavolfiore? - ho cambiato idea con una fetta di pizza crudista. Il secondo passo, dopo aver compreso che il cibo crudo è allettante e curioso, era capire se fosse stato possibile riprodurlo in casa. Ovvero, le ricette vegane crudiste sono replicabili al di fuori delle cucine professionali delle capitali europee più all'avanguardia? I crudisti si nutrono di preparazioni che non subiscono cottura e che sono sottoposte, al massimo, a una temperatura di 42° capace di proteggere enzimi e qualità nutrizionali contenute negli alimenti. I crudisti vegani si nutrono dunque di verdura, frutta e semi. Solo? Sì, ma non tralasciamo il potere della fantasia e dell'estro in cucina.
Le ricette vegane crudiste non consistono solo nel lavare, sbucciare, tagliuzzare e assemblare frutta e verdura per comporre insalatone ovvie. La cucina crudista è ricca di preparazioni complesse ed entusiasmanti.
Ecco alcune ricette per iniziare:
Spaghetti di cetrioli alla greca
Ingredienti:
Leggi anche: Cucina leggera
- 4 cetrioli
- 16 pomodorini
- 4 cucchiai di olive
- ½ cipolla rossa
- 6 cucchiai di yogurt bianco di soia (non dolce)
- 4 cucchiai di succo di limone
- Menta fresca
- Sale e pepe
- Aglio in polvere
Procedimento:
Lavate i cetrioli e create gli spaghetti servendovi di uno spiralizzatore. Trasferite gli spaghetti di cetriolo in una ciotola e unite le olive, i pomodori tagliati in quarti e la cipolla affettata. Condite lo yogurt di soia con sale, pepe, olio extravergine di oliva, le foglioline di menta, il succo di limone e un pizzico di aglio in polvere. Con la salsa ottenuta condite gli spaghetti di cetrioli e servite subito.
Vellutata di zucchine e avocado
Ingredienti:
- 5-6 zucchine
- 2 avocado
- 50 gr di rucola
- ½ limone (scorza e succo)
- Alcune foglie di basilico
- Alcune foglie di menta
- 180 ml di latte di mandorle non dolcificato
- Sale e pepe
Procedimento:
Lavate con cura le zucchine e gli avocado e tagliateli a tocchetti. Versate tutto nel bicchiere alto del frullatore, aggiungete il sale, il pepe, la rucola, il basilico, la scorza di limone, il latte di mandorle e frullate fino a ottenere una consistenza piuttosto omogenea. Continuate a frullare unendo la menta e il succo di limone fino a quando il composto non sarà liscio e senza grumi. Versate nei piatti e decorate con qualche fogliolina di menta.
Leggi anche: Friggitrice ad aria: ricette dietetiche
Ricotta di noci di macadamia
Ingredienti:
- 200 gr di noci macadamia
- Succo di ½ limone
- Un pizzico di sale
- Acqua
Procedimento:
Prima di tutto mettete in ammollo le noci di macadamia in acqua calda per una notte intera. Dopo l’ammollo scolate bene le noci e trasferitele nel tritatutto insieme al succo di limone e a un pizzico di sale. Frullate aggiungendo lentamente poca acqua alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata. Ora potete mettere la vostra ricotta in una ciotola rivestita di pellicola per darle la forma tipica di questo formaggio e lasciarla riposare in frigorifero per un’ora.
Vellutata viola di cavolo e cavolfiore
Ingredienti:
- 250 gr di cavolfiore viola
- 150 gr di cavolo cappuccio viola
- 150 gr di carote viola
- Alcuni rametti di timo fresco
- ½ cucchiaino di garam masala
- ½ limone
- Una radice di zenzero fresco
- 350 ml acqua
- Sale e pepe
- Granella di nocciole
Procedimento:
Lavate molto bene tutte le verdure, eliminate le foglie più brutte del cavolo cappuccio e sbucciate le carote. Tagliate tutto a pezzi e versate nel frullatore insieme a sale, pepe, garam masala, timo, acqua e frullate fino a ottenere una vellutata liscia e omogenea. Grattugiate lo zenzero e spremete la polpa con le mani in modo da ricavarne il succo. Condite la vellutata con il succo del mezzo limone o quello di zenzero a piacere, poi impiattate e guarnite con la granella di nocciole e le foglioline di timo.
Torta di carote
Ingredienti:
- 280 gr di carote grattugiate
- 130 gr di datteri
- 20 gr di olio di cocco
- 150 gr di noci
- 40 gr di cocco rapé
- 30 gr di farina di mandorle
- Un pizzico di cannella
- Un pizzico di zenzero
- Un pizzico di noce moscata
Per il frosting:
- 110 gr di mandorle
- 50 gr di succo di mela
- 60 gr di olio di cocco
- Un pizzico di vaniglia in polvere
- Succo di ½ limone
Procedimento:
Grattugiate le carote, poi mettete nel frullatore i datteri precedentemente ammollati in acqua tiepida insieme alle noci, aggiungete l’olio di cocco, il cocco rapé, la farina di mandorle, le spezie e frullate fino a ottenere un composto abbastanza omogeneo. Aggiungete anche le carote e continuate a frullate. Disponete il composto in una teglia foderata di pellicola per alimenti e cercate di livellarlo il più possibile con l’aiuto di una spatola, poi riponete la teglia in frigorifero.
Frosting: Mettete in ammollo le mandorle in acqua calda per circa 30 minuti. Scolate le mandorle e mettetele nel frullatore con il succo di mela, l’olio di cocco, la vaniglia e il succo di limone. Frullate e versate la crema ottenuta sulla base della torta e poi rimettete tutto in frigorifero per almeno un paio d’ore. Prima di servire, togliete la torta dal frigo, tagliata a cubotti e decoratela a piacimento con delle noci o della granella di mandorle.
Crudismo: Pro e Contro
La dieta "raw" si è diffusa negli ultimi anni tra le celebrità di Hollywood che la sposano soprattutto per il suo presunto potere antiossidante e detox e perché è ipocalorica. Trattandosi però di un regime alimentare estremo, il crudismo può presentare problemi come disturbi intestinali che possono andare dalla tensione addominale al meteorismo, la mancanza di nutrienti, il deficit calorico. Inoltre, occorre fare attenzione all'igiene degli alimenti poiché la cottura aiuta a eliminare parassiti, batteri (come la salmonella, per esempio) e muffe pericolosi per l'organismo. Chi è a favore della dieta crudista sostiene che aiuti la digestione e l'assimilazione dei principi nutritivi degli alimenti, ma dall'altra parte, c'è chi afferma, al contrario, che la digestione e la biodisponibilità dei principi nutrizionali migliorino, in molti casi, con la cottura.
Strumenti Utili per la Cucina Crudista
Tirando le somme, quali sono gli attrezzi necessari per cimentarsi nella cucina raw e realizzare delle ottime ricette vegane crudiste? Essiccatore ed estrattore possono aiutare, ma la prima arma della cucina crudista è la creatività, unita a una buona dose di conoscenza della materia prima.