Le proteine della soia sono diventate un argomento di discussione nel mondo del bodybuilding e del fitness. Questo articolo esplora i benefici e le controindicazioni delle proteine della soia, offrendo una guida completa per atleti e appassionati di fitness.
Le proteine vegetali sono macromolecole costituite da aminoacidi presenti in alimenti vegetali, come i legumi, i cereali e la frutta secca. L’origine della proteina ingerita importa ben poco alla digestione e all’assorbimento a livello del tratto gastro-intestinale. Il protide assimilato subisce sempre lo stesso destino: la macromolecola viene scissa in unità più piccole, singoli aminoacidi o di/tri-peptidi.
Cos'è la Proteina di Soia?
La proteina di soia è un'eccellente fonte di proteine derivate dalle fave di soia, essendo la più forte alternativa ad altri tipi di prodotti di origine animale. La soia è un alimento che appartiene alla famiglia delle leguminose, ed è quello che offre il maggior apporto proteico all’interno del regno vegetale.
Spesso la soia è eclissata da frutta e verdura in termini di ricchezza nutrizionale, ma in realtà ha un ottimo profilo nutrizionale, dove possiamo trovare una quantità di vitamine e minerali, senza colesterolo, a basso contenuto di grassi saturi, oltre ad un buon apporto di fibre. Sotto questo aspetto, ad esempio, non ha nulla da invidiare alla carne.
Nutrienti della Soia
La soia riunisce una serie di componenti bioattivi, quasi esclusivi, in un solo alimento. Presentano una serie di proprietà volte a migliorare la salute.
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- Flavonoidi e isoflavonoidi: Possiedono importanti proprietà antiossidanti per ridurre i sintomi dell’invecchiamento, oltre ad agire come antinfiammatori, antiallergici o antivirali.
- Acidi fenolici: Favoriscono inoltre l’azione antinfiammatoria dell’organismo.
- Fitoalessine: È un meccanismo di difesa contro gli agenti esterni. In questo modo, possiamo trarre vantaggio da questa sostanza fitochimica a nostro vantaggio.
- Fitosteroli: Uno dei maggiori benefici dei fitosteroli è proprio quello di contribuire a ridurre i livelli di colesterolo.
- Saponine: Tra i loro benefici per la salute si trovano ridurre gli alti livelli di colesterolo e stimolare il sistema immunitario.
Aminogramma delle fave di soia per 100g
Come già detto, la soia è una fonte di proteine vegetali di alta qualità e, a differenza del resto, fornisce tutti gli amminoacidi, essenziali e non essenziali. Quelli del primo gruppo sono quelli che il nostro organismo non è in grado di sintetizzare ed è quindi necessario il loro contributo esterno attraverso alimenti o integratori.
| Aminoacido | Quantità (mg) |
|---|---|
| Triptofano | 157 |
| Metionina | 157 |
| Treonina | 516 |
| Isoleucina | 570 |
| Leucina | 926 |
| Istidina | 348 |
| Valina | 576 |
| Fenilalanina | 586 |
| Alanina | 582 |
| Cisteina | 118 |
| L-Arginina | 1042 |
| Lisina | 775 |
| Prolina | 607 |
| Glicina | 539 |
| Serina | 721 |
| Acido Aspartico | 1508 |
| Acido Glutammico | 2433 |
Valore Biologico (VB)
Argomento tra i più scottanti sulle proteine: il valore biologico (VB). È usato come parametro per valutare la qualità delle proteine introdotte tramite l’alimentazione. Il suo impatto metabolico viene calcolato tramite il conto dell’azoto introdotto tramite il cibo e quello eliminato tramite feci e urine. Considera la quantità, la qualità e il rapporto degli aminoacidi essenziali (EAA), indicando quanto la composizione amminoacidica sia sbilanciata. Il riferimento per valutare se una proteina è ad alto o basso VB è la composizione delle proteine umane: più lo spettro amminoacidico di una proteina è simile a quello umano, maggiore è il VB.
PDCAAS
Per determinare la qualità delle proteine, tendenzialmente ci si basa su una valutazione globale di alcune caratteristiche che non sono necessariamente legate al potere energetico. Per valutare la qualità, il parametro più usato è il PDCAAS (Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score), il quale si basa sul rapporto tra la quantità del primo aminoacido essenziale limitante e il fabbisogno aminoacidico di un bambino di 1-2 anni, corretto per la digeribilità proteica basata sul contenuto di azoto fecale. Il punteggio assegnato alle proteine della soia oscilla tra 0,92 (proteine isolate della soia ) e 0,99 (concentrato proteico).
Proteina di Soia e Guadagni di Massa Muscolare
La proteina di soia è spesso classificata come alimento non raccomandato nel settore del bodybuilding, principalmente per la sua contrapposizione ormonale, in quanto si ritiene che riduca i livelli di testosterone. La verità è che per un soggetto che mantenga un corretto allenamento con l’obiettivo di guadagnare massa muscolare, e in accordo, stabilisca una dieta adeguata, aggiungendo e integrando l’assunzione di proteine da un frullato di proteine di Isolato di Soia, per esempio, contribuirà a migliorare i guadagni muscolari.
Le proteine della soia presentano un’alta concentrazione di BCAA, lisina e glutammina e sono ad alto assorbimento (molto simili alle whey in questo), hanno un’alta qualità proteica e sono abbastanza economiche.
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Alimenti che Contengono Proteina di Soia
- Latte di soia
- Hamburger vegetariani
- Formaggio di soia
- Tofu
Benefici e Proprietà della Proteina di Soia
- Apporto di aminoacidi: Aiuta lo sportivo ad integrare il suo fabbisogno proteico quotidiano.
- Contribuisce al recupero: Aiuterà a ridurre la degradazione delle fibre muscolari causata dall’esercizio fisico o dall’attività fisica.
- Fonte di proteine vegana: La proteina di soia è una solida alternativa come fonte di proteine per una dieta vegana o vegetariana.
- Benefici per la salute: Funzione Antiossidante, Funzione Antiinfiammatoria, Ridurre i livelli di Colesterolo, Supporto al Sistema Osseo.
Le proteine della soia sono generalmente considerate ad alto valore biologico, nel senso che apportano tutti gli aminoacidi essenziali di cui abbiamo bisogno (cioè che il nostro corpo non può produrre in autonomia).
- Le proteine della soia presentano un’alta concentrazione di BCAA, lisina e glutammina e sono ad alto assorbimento (molto simili alle whey in questo), hanno un’alta qualità proteica e sono abbastanza economiche.
- Un vantaggio delle proteine della soia rispetto a quelle animali è il basso contenuto in colesterolo e grassi saturi, caratteristica che conferisce al legume proprietà preventive nelle malattie cardiovascolari.
- Gli integratori a base di proteine della soia sono un’ottima scelta per il recupero muscolare nei vegani atleti e per chi pratica esercizio fisico regolarmente, e in chi soffre di allergia alle proteine del latte.
La Proteina di Soia Ha Effetti Collaterali o Interazioni?
La soia è spesso al centro di dibattiti accesi, in particolare quando si parla di alimentazione maschile, bodybuilding e salute ormonale. Fatti alla mano, alcuni si chiedono: la soia fa male agli uomini o si tratta solo di miti e dicerie? Quali sono gli effetti della soia sulla salute in generale?
In conclusione, possiamo affermare che, sulla base delle evidenze attuali, la soia e i suoi derivati, inclusi i preparati proteici, sono dei prodotti sicuri, certamente non causano ipotiroidismo o cancro né abbassano il testosterone, ma il consumo frequente o associato all’assunzione di integratori concentrati va valutato insieme ad un medico specialista o ad un dietista.
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