La Festa della Donna si avvicina e la torta Mimosa vegan è il dolce più classico per festeggiare una giornata speciale, quella che ci ricorda quanto le donne del nostro passato abbiano lottato per ottenere i diritti che abbiamo oggi e per liberarsi da violenze e discriminazioni. Con l’augurio che un giorno il rispetto e la comunione verso tutti gli Esseri viventi possa considerarsi quotidiano, vi propongo di festeggiare con questo dolce buonissimo!
La torta mimosa vegana è un'alternativa senza uova, latte e burro alla torta mimosa, adatta a chi ha scelto di eliminare i derivati animali dalla propria alimentazione. Morbida e golosa, è ideale da portare in tavola l'8 marzo ma anche per un'occasione speciale. In questo caso il pan di Spagna è preparato senza uova e con latte vegetale, mentre la farcitura è costituita da una delicata diplomatica realizzata con crema al limone senza uova e panna vegetale. La bagna è invece al rum, ma se preferisci puoi realizzarne una analcolica con il succo di limone. Scopri come preparare la torta mimosa vegana seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti e Preparazione del Pan di Spagna Vegano Senza Glutine
Per preparare la torta mimosa vegana, inizia dal pan di Spagna. Come prima cosa preparate i due pan di Spagna: versate in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato, la scorza di limone, la vaniglia e la curcuma e mescolate bene. Unite prima tutti i solidi e poi tutti i liquidi e mescolate bene con una frusta.
A parte frullate lo zucchero, la margarina, lo sciroppo di riso e metà del latte fino ad ottenere un composto liscio, che andrete poi ad unire agli ingredienti secchi insieme al resto del latte di soia ed al succo di ½ limone. Mescola con una frusta a mano la farina, il cremor tartaro, il bicarbonato e un pizzico di curcuma, che darà più colore all'impasto. In un'altra ciotola riunisci lo zucchero, la margarina, la vaniglia e lo sciroppo di riso.
Versa poi metà del latte di soia a filo, sempre proseguendo a montare. Una volta ottenuta una pastella liscia, aggiungi anche il resto del latte di soia. Trasferisci il composto ottenuto nella ciotola con le polveri, aggiungi il succo di 1/2 limone e il latte di soia restante. Versate gli impasti in due tortiere e fate cuocere in forno a 180° per 40 minuti, modalità statica. Distribuisci quindi l'impasto in due tortiere da 20 centimetri di diametro, precedentemente unte con la margarina, e cuoci i due pan di Spagna in forno statico, a 180 °C, per 35-40 minuti. Trascorso il tempo indicato sforna i pan di Spagna, lasciali intiepidire per circa 15 minuti, quindi sformali e lasciali raffreddare su una gratella.
Leggi anche: Consigli per torta low carb
Alternativa:Ho utilizzato la gomma di guar per avere un pan di spagna più elastico, sono riuscita a tagliare i dischi senza frantumare tutto! Mescolate farina, fecola, zucchero, lievito, gomma di guar, poi emulsionate leggermente olio e latte e aggiungetelo agli ingredienti secchi. Versate nella teglia e infornate a 180° per circa 25 minuti. Fate la prova stecchino e lasciate il disco nel forno spento semi aperto per 5 minuti.
Preparazione della Crema Diplomatica Vegana
Nel frattempo, occupatevi della farcitura e della bagna. Versate la farina di riso in un pentolino e unite un goccio di latte per scioglierla bene, in seguito aggiungete a filo il resto del latte di soia, lo zucchero, il succo e la scorza di limone. Unisci poi zucchero, succo e scorza grattugiata del limone. Mettete il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e portate ad ebollizione mantenendo il composto sempre mescolato con un cucchiaio di legno. Trasferisci il pentolino sul fuoco e mescola finché il composto non sfiora il bollore. Una volta raggiunto il bollore proseguite la cottura per una paio di minuti e spegnete la fiamma. Trasferisci il pentolino sul fuoco e mescola finché il composto non sfiora il bollore.
Versate in un pentolino la bevanda vegetale, la margarina e accendete i fornelli. Mescolate fino a quando la crema non si sarà addensata. Per la farcitura, fate scaldare il latte in una pentola con un baccello di vaniglia e, in una ciotola a parte, montate con le fruste i tuorli e lo zucchero; aggiungete la buccia di limone e l’amido di mais e mescolate bene. Nel frattempo realizzate la crema pasticcera. Nel frattempo versate in un altro pentolino i tuorli e lo zucchero, mescolate bene con una frusta, sino ad ottenere un composto omogeneo. Quando il latte avrà raggiunto il bollore versatene poco sul composto di uova e mescolate. Aggiungete il restante latte caldo e mescolate ancora. sino a che la crema non si sarà addensata, ci vorranno pochi minuti. Trasferite la crema pasticcera in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero per un'ora.
Togliete il latte ormai caldo dal fuoco, lasciatelo intiepidire e poi versate al suo interno il resto della farcia: rimettete sul fuoco e cuocete quindi la crema a fiamma bassa, continuando sempre a mescolare, poi aggiungete una piccola noce di burro e il maraschino. Lasciate quindi raffreddare di nuovo la crema in una ciotola, coperta con la pellicola. Versa la crema in una ciotola di vetro o ceramica, copri con un foglio di pellicola trasparente a contatto e lascia raffreddare completamente.
Quando la crema al limone vegana sarà fredda, unisci poca panna vegetale montata per volta, mescolando con una spatola. Prelevate 150 g di panna montata e aggiungeteli alla crema. Conservate il resto in frigorifero.
Leggi anche: Come fare una torta dietetica al microonde
Bagna al Rum (o Analcolica)
A questo punto, occupati della bagna al rum: porta a bollore l'acqua e lo zucchero, finché quest'ultimo non sarà completamente sciolto. Versate l’acqua, il marsala (o il rum) e lo zucchero in un pentolino e portate a bollore in modo da far sciogliere completamente lo zucchero. Spegni la fiamma, aggiungi il rum e mescola bene con un cucchiaio, quindi lascia raffreddare completamente. Realizzate ora la bagna. Aggiungete anche la scorza di limone e portate a bollore sul fuoco. Lasciate sobollire a fiamma bassa per 3 minuti. Quindi spostate dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Assemblaggio e Decorazione della Torta
Con un coltello ben affilato, taglia a metà i due dischi di pan di Spagna. prendete i pan di spagna, ribaltateli e raschiate con un coltello le parti più scure e dure. Tagliate a metà i due dischi di pan di Spagna, bagnate entrambe le basi con la bagna e farcitele con la crema. Sistema la base del primo disco su un piatto da portata e inumidiscilo con la bagna al rum. posizionate il disco che fungerà da base sul piatto con cui presenterete la torta (non lo sposterete più). Bagnatelo con qualche cucchiaio della bagna prescelta e mettete uno strato di crema, coprite con il secondo disco, aggiungete bagna e crema, coprite con il terzo disco.
Adagia infine l'ultimo strato e inizia a ricoprire tutta la superficie della torta con la crema rimasta. Farcite con la crema diplomatica senza glutine, sistemandone di più al centro in modo da formare una cupola. Adagiate l’altra metà del pan di spagna sulla crema, con la parte del taglio rivolta verso di voi e schiacciate leggermente ai lati con le dita per creare bene la cupola. Riprendete il secondo pan di spagna e utilizzando un coltello lungo seghettato rifilatelo completamente, in modo da eliminare le parti scure. Ricavate poi delle fette spesse 1 cm. A questo punto, con un coltello ben affilato, elimina lo strato esterno dell’ultimo disco rimasto e taglialo a cubetti molto piccoli. Copri tutta la torta con i dadini di pan di Spagna.
Riprendete la panna montata tenuta da parte e utilizzatela per rivestire l'intera torta, aiutandovi con una spatolina. Decorate la torta Mimosa vegan con la frutta che preferite (io adoro i lamponi) e tenete in frigorifero. Dopo il riposo, la torta mimosa vegana è pronta per essere tagliata a fette e servita.
mescolate zucchero e farina, aggiungete il latte senza fare grumi, cuocete sempre mescolando e aggiungete un pizzico di curcuma.
Leggi anche: Dolci senza sensi di colpa
Buona Festa della Donna a tutti con la Mimosa vegan!