Il brodo d’ossa è un rimedio nutrizionale suggerito e utilizzato in diverse condizioni patologiche. Si tratta di una preparazione antica, ottenuta facendo bollire nell’acqua le ossa, in genere con tendini e cartilagini annesse.
Benefici del Brodo di Ossa
Per tutti i suoi effetti benefici, il brodo d’ossa può essere suggerito in alcune sindromi intestinali o psicologiche. Inoltre, rientra tra gli alimenti della dieta paleolitica. Ecco alcuni dei principali benefici:
- Rende la pelle elastica: grazie all'alta concentrazione di collagene.
- Rinforza i capelli e le unghie: contiene un'alta quantità di proteine che aiutano a costruire capelli, unghie, pelle, tessuto connettivo e muscoli.
- Rinforza le ossa: grazie alla presenza di minerali come calcio, magnesio, potassio e fosforo.
- Favorisce la salute delle articolazioni: il collagene mantiene la mobilità delle giunture.
- Promuove la salute dell'intestino: la gelatina e i minerali del brodo di ossa lubrificano le pareti dell'intestino e aiutano a espellere le tossine.
- Rinforza il sistema immunitario: riequilibrando la flora intestinale.
- Facilita il sonno: bevuto la sera, regola la temperatura corporea, elemento essenziale per dormire bene, grazie ad aminoacidi e a minerali, e rilassa grazie al magnesio.
- Aiuta la gestione del peso: una tazza di brodo di ossa ha poche calorie, sazia, e provvede un'ampia gamma di nutrienti.
- Aiuta il recupero dei muscoli negli atleti: contiene gli aminoacidi prolina e glicina, essenziali per la riparazione dei muscoli e la loro crescita.
- Supporta l'idratazione: grazie al suo contenuto di elettroliti, supporta l'idratazione dell'intero organismo.
Tra i benefici del brodo di ossa c’è il fatto di facilitare la digestione e riparare le pareti intestinali danneggiate, dato che contiene aminoacidi e glucosamina. Oltre a questo la buona presenza di glicina, prolina e arginina rafforza la produzione di collagene nel corpo e allevia il dolore a muscoli e articolazioni.
Indipendentemente dal fatto che si scelga di preparare un brodo di ossa di manzo o di pollo, o che si voglia provare la variante con le lische di pesce, è importante puntare su ingredienti di qualità.
Brodo di Ossa: la bevanda healthy bevuta dalle star
Molte celebrità decantano le proprietà anti-età di questo health drink, tra cui Gwyneth Paltrow, Kyle Jenner e Halle Berry, che lo ha definito un "miracle juice". Anche noto nella versione grammaticalmente più corretta di “brodo di ossi”, si tratta del liquido che rimane dopo aver cotto per svariate ore (fino a 24) ossa di manzo, vitello, pollo, tacchino o selvaggina, insieme a verdure, erbe e spezie.
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Il risultato è un liquido zeppo di nutrienti come aminoacidi, antiinfiammatori, vitamine essenziali, minerali biodisponibili, elettroliti e soprattutto collagene, rilasciato dalle ossa con la cottura prolungata. È ideale per chi segue una dieta Paleo o Keto, ma anche per chiunque abbia voglia di uno shot iperproteico.
Ricetta del Brodo di Ossa
Il bravo mastro macellaio sa bene come un buon brodo di ossa richieda ingredienti di qualità e una lunga cottura. Tra i brodi di ossa più apprezzati c’è quello di manzo, ma non mancano i brodi preparati con ossa di pollo e di pesce, ciascuno caratterizzato da specifici nutrienti.
La ricetta del brodo di ossa si fa mettendo le ossa in una grande pentola con acqua e aceto e lasciando riposare per un’ora. Quelle più polpose verranno fatte rosolare in forno a 175 gradi per poi aggiungerle alla pentola con le verdure tritate. Dopo aver rovesciato il grasso dalla teglia si mette acqua fredda e si porta ad ebollizione, aggiungendo poi il liquido alla pentola con acqua supplementare per coprire le ossa.
Si porta il tutto a ebollizione. A questo punto il brodo di ossa deve bollire da 12 a 72 ore e dopo aver aggiunto il prezzemolo si aggiunge una cottura di altri 10 minuti. Il risultato sarà un liquido con chiazze di gelatina e grasso, di colore scuro e dall’odore poco gradevole.
La ricetta del brodo di ossa così come proposta da Macello Prina è una delle più antiche al mondo e risale ai periodi di carestia quando si cercava di bollire le ossa per mangiarle.
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Ingredienti:
- 500 gr di ossa di manzo (possibilmente nutrito a erba), o pollo e tacchino allevati a terra
- 1-2 cipolle
- 1-2 carote
- 1-2 gambi di sedano
- 1 spicchio d´aglio
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- Erbe come basilico, prezzemolo o coriandolo
- Spezie come curcuma, cumino o zenzero
Preparazione:
- Inserire tutti gli ingredienti in una pentola, aggiungere acqua fino a sommergerli.
- Chiudere con il coperchio e fate cuocere a fuoco lento per un minimo di 4 ore (ma l'ideale è 12-24 ore), continuando ad aggiungere acqua, quando evapora.
- Fate raffreddare il brodo, passatelo per eliminare ossa e verdure, e conservalo in frigo per un massimo di 3-4 giorni o nel freezer per 2-3 mesi.
Il brodo può essere condito a piacere: potete aggiungere un cucchiaio extra di aceto di mele, come fa Salma Hayek, per esaltarne le proprietà digestive. O aggiungere un pizzico di pepe, e uno spicchio d'aglio schiacciato, alla maniera di Halle Berry. O aggiungere un cucchiaino di olio di semi di lino, per una dose extra di Omega 3, o un cucchiaino di lievito di birra in polvere, per un boost di vitamine del gruppo B.
Controindicazioni
Il brodo di ossa deve essere consumato senza esagerare, perché potrebbe alzare i livelli di metalli pesanti come piombo e cadmio nell'organismo, con effetti tossici. Le ossa (ma anche i denti), come risaputo, sequestrano il piombo, un metallo pesante piuttosto diffuso in natura. Gli effetti dannosi del piombo si hanno sia negli adulti sia nei bambini, ma è in questi ultimi che il rischio di contaminazione e i danni sono maggiori.
Può contenere alti livelli di istamina, e quindi va evitato da chi è intollerante a questa sostanza. Il brodo di ossa commerciale può contenere alte quantità di sodio, quindi va consumato con moderazione da chi segue una dieta low-sodium.
Brodo di Ossa Pronti all'Uso
Per chi non ha tempo di prepararlo in casa, esistono diverse opzioni di brodo di ossa pronti da bere o in polvere, disponibili online e al supermercato:
- Jarmino Brodo di ossa di manzo
- Jarmino Brodo di ossa da bovini Clean and Pure Polvere di brodo di ossa
- Best Bone Broth, concentrato di brodo di ossa di bovini con curcuma
- Australian Bone Broth, brodo di manzo concentrato
- Jarmino Brodo di ossa di pollo
Il Brodo di Ossa e la Scienza
Da qualche mese negli USA è scoppiata la moda del brodo d’ossa: sembra sia miracoloso. Ma è davvero una novità? Il brodo d'ossa ha sempre fatto parte integrante delle tradizioni culinarie di tutti i popoli, rivestendo anche un importante ruolo medicamentoso soprattutto in Europa e in Italia. Almeno da 200 anni si parla delle proprietà terapeutiche del brodo d'ossa e della gelatina che si ottiene dalla sua cottura prolungata, ritenendoli benefici per problemi digestivi e per la convalescenza. Le popolazioni del passato erano solite utilizzare tutte le parti dell'animale per l'alimentazione, non solo la carne, preparando brodi con ossa, tendini, scarti ed anche le verdure a disposizione.
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Benefici Confermati dalla Scienza:
- Fornisce un particolare tipo di proteine, non eccessive e sbilanciate come quelle che oggi tendiamo ad assumere abitualmente.
- La gelatina che contiene conferisce sazietà, consentendoci di mangiare meno carne pur mantenendone i benefici proteici.
- È poi benefico per l'intestino infiammato e permeabile, aiutandone la riparazione.
- I suoi amminoacidi hanno effetti detossificanti a livello epatico.
- Sì, il collagene è una parte della gelatina che si forma con la cottura prolungata del brodo d’ossa. Si tratta di una proteina completa utile per la struttura di ossa, articolazioni, pelle e tessuti, di cui stimola la produzione endogena.
- Stimola la produzione di succhi gastrici e pancreatici e quindi migliorando digestione e assorbimento anche delle altre sostanze assunte con la dieta.
Controindicazioni e Avvertenze:
- Alcuni soggetti possono essere sensibili al glutammato naturalmente presente nel brodo d’ossa dopo la lunga bollitura.
- Accumulandosi istamina, chi ne è intollerante potrebbe manifestare alcune problematiche. In questi casi può essere utile iniziare con piccole dosi per testare la tollerabilità.
- Bisogna distinguerlo dal più diffuso glutammato monoindosico che si trova in molti cibi industriali e prodotti dai fast food, in una forma meno naturale che può risultare più infiammatoria. Il glutammato naturalmente presente nel brodo d’ossa dopo la bollitura prolungata ha invece una struttura molecolare più compatibile. E le dosi in cui si assume sono minori.
Idealmente andrebbe incorporato nella dieta tutti i giorni, aggiunto come fondo alle preparazioni o consumato da solo come zuppa o brodo. Data la ricchezza di elementi quali gelatina, collageni e altri nutrienti utili per ossa, articolazioni e pelle, tutte le fasce d’età possono trarne giovamento. Una tazza al giorno può essere una posologia di partenza.