La mozzarella e le proteine sono un binomio indissolubile quando si parla di buon cibo e sana nutrizione, secondo i principi di una corretta dieta mediterranea. In Italia, la varietà di cibi che ingeriamo ci permette di avere una dieta equilibrata, a patto che ci siano anche una buona attività fisica e una riduzione delle quantità, qualora ne ingeriamo in eccesso.
Tra i fortunati e gustosi alimenti italiani, abbiamo la mozzarella, che contiene una quantità di proteine sufficiente per darci la giusta quantità di energia, anche nel momento in cui ne assumiamo piccole porzioni, integrandola nella dieta ipocalorica consigliata dal nutrizionista.
Proteine nella Mozzarella e Dieta Dimagrante
Quando l'obiettivo è dimagrire, una soluzione è mangiare prodotti di qualità, con il giusto apporto calorico e che saziano anche con poco. Queste qualità si trovano nella mozzarella di bufala, un latticino che contiene tutti gli elementi nutrizionali che servono al nostro corpo. La quantità di proteine nella mozzarella è sufficiente per assumere il giusto apporto calorico e può essere considerato un valido sostituto della carne, per limitare la quantità di grassi saturi assunti dall’organismo.
Mozzarella di Bufala: Proteine e Valori Nutrizionali
La mozzarella di bufala è ricca di sostanze nutritive. Le proteine nella mozzarella di bufala rappresentano il 23,19% delle calorie, per un valore di 66,8 Kcal. Le proteine mozzarella, per una quantità ingerita di 100 g, hanno un valore di 16,70 g. Quindi, le mozzarelle di bufala sono ideali quando si pratica attività muscolare, per dare il giusto ricambio proteico. Inoltre, le proteine vengono assunte in sostituzione dei carboidrati ed espulse sotto forma di urea, il che può prevenire il sopraggiungere della gotta.
Mozzarella di Latte Vaccino: Proteine e Valori Nutrizionali
Per quanto riguarda la mozzarella di latte vaccino, a parità di quantità (100 g) rispetto a quella bufalina, si ha un apporto di 18,7 g di proteine. Pertanto, la quantità di proteine contenute nella mozzarella di latte vaccino è leggermente superiore, così come la quantità di lipidi. Il fior di latte è ideale per le diete ipocaloriche che non difettano di proteine. Ovviamente le quantità sono sempre da tenere sotto controllo.
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I tipi di mozzarella più conosciuti sono la mozzarella di bufala (quella campana è l'unica che possiede anche il marchio di origine in deposito), la mozzarella fior di latte (o mozzarella vaccina), quella mista e quella affumicata.
La mozzarella vaccina - anche detta fior di latte - è tipica della Campania, Puglia, Calabria, Basilicata, Marche, Abruzzo e Molise ed ha ottenuto il certificato di “specialità tradizionale garantita”. Leggermente meno calorica di quella di bufala, apporta 253 kcal per 100 g. Per quanto riguarda i macronutrienti, la mozzarella è per lo più fonte di proteine (18,7 g) e grassi saturi (19,5 g). Il colesterolo, invece, è contenuto in minime quantità. I micronutrienti più interessanti che contiene sono il calcio e, soprattutto, il fosforo: ben il 43% della dose giornaliera consigliata.
Per l’Unione Europea, la mozzarella di Bufala campana è una DOP (Denominazione di Origine Protetta), anche se la sua produzione è tipica delle province di Caserta, Salerno, Napoli, Latina, Benevento e Foggia. Un quantitativo di 100 g di prodotto apporta 288 kcal, il 16,7% di proteine e il 24,4% di grassi saturi. Anche in questo caso, come per quella vaccina, è contenuto, invece la percentuale di colesterolo presente. Calcio e fosforo sono il 35% e il 45% della dose giornaliera raccomandata, mentre è buono l’apporto di vitamine B1, B2, B6 e Niacina.
Oltre alle vitamine e ai minerali già citati, la mozzarella contiene anche sodio, potassio, magnesio, betacarotene e le vitamine B12, K, J. Grazie al calcio è fondamentale per la saluta delle ossa, mentre grazie al contenuto proteico è l’ideale per chi pratica attività sportiva. Forse non tutti sanno che la mozzarella è anche un alimento utile a proteggere dalla gotta, malattia che fa accumulare cristalli di acido urico nelle articolazioni.
Che cosa sono le Proteine?
Le proteine fanno parte dei fondamenti della nutrizione, insieme a grassi, carboidrati e vitamine. Gli elementi che ci danno energia sono i carboidrati, i grassi e le proteine. Un buon equilibrio di tutti gli elementi ci porta ad una dieta bilanciata, che in Italia, e in particolare nel sud, si chiama Dieta Mediterranea.
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Le proteine possiedono un grande valore nutritivo, maggiore rispetto ai grassi e ai carboidrati. Per questo motivo, vengono adottate dagli atleti e vanno date ai bambini durante la fase di crescita. Infatti, le proteine vengono continuamente scisse e ricostruite. Ma durante questi processi se ne perde un po’, per questo vanno assunte nuovamente dopo che sono state bruciate.
Tuttavia, non tutte le proteine sono efficienti allo stesso modo. Infatti, le proteine animali contenute nella carne, nelle uova, nel latte e nel pesce, sono migliori rispetto alle proteine vegetali. Comunque, se si ha la necessità di non ingerire carne, è saggio integrare le proteine mancanti sotto forma di ricotta e proteine mozzarella di bufala.
Proteine Animali
Le proteine sono importanti per il nostro organismo, perché regolano il sistema ormonale, la temperatura interna, l’energia. Differentemente che per i grassi, il nostro corpo non immagazzina proteine e, pertanto, dobbiamo assumerne almeno nella stessa quantità di quelle che bruciamo. Per questo motivo, si consiglia di assumere un grammo di proteine per ogni Kg del peso corporeo. Quindi, se pesi 60 Kg dovrai assumere almeno 60 g di proteine. Va bene anche assumerne di più, ma attenzione agli eccessi, per non sovraccaricare i reni.
Le proteine possono essere a basso, medio o alto valore biologico. Le proteine animali sono ad alto valore biologico, perché ricche di amminoacidi. Questi costituiscono la struttura delle proteine: 20 amminoacidi, di cui 9 essenziali. Le proteine animali posseggono tutti gli amminoacidi essenziali, a differenza delle proteine vegetali che sono carenti di uno o l’altro amminoacido.
Proteine Vegetali
Le proteine sono costituite da catene di amminoacidi, di cui nove essenziali. Amminoacidi essenziali vuol dire che il nostro corpo non è in grado di produrre da sé e per questo necessita di assumerlo dagli alimenti che mangiamo. Le proteine animali le posseggono tutte, le proteine vegetali no: sono incomplete. Pertanto, è necessario combinare diversi cibi vegetali, qualora abbiamo deciso di assumere una dieta vegetariana o vegana.
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Le proteine vegetali sono contenute nei semi di soia, arachidi, lenticchie, fiocchi di avena, semi di chia, anacardi, segale, piselli, noci e frutta secca in generale. Per completare il valore energetico sufficiente al nostro organismo, la soluzione è combinare le proteine vegetali con i carboidrati.
Mozzarella a Dieta: Sì o No?
La mozzarella è un alimento piuttosto calorico, ma è anche una buona fonte di proteine e minerali che mantengono in salute le ossa. Nelle giuste quantità, può essere una buona alleata di linea e salute.
Valori nutrizionali a confronto (per 100g)
| Valore Nutrizionale | Mozzarella di Bufala | Mozzarella Fior di Latte (Vaccina) |
|---|---|---|
| Calorie | 288 kcal | 253 kcal |
| Proteine | 16,7 g | 18,7 g |
| Grassi Saturi | 24,4 g | 19,5 g |
| Calcio | 35% RDA | 43% RDA |
| Fosforo | 45% RDA | 43% RDA |
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