Il ragù di verdure è un’ottima alternativa al tradizionale ragù di carne. È un piatto molto allegro, perfetto per chi ama le verdure, ma piacerà molto anche a chi solitamente non le apprezza!
Il ragù di verdure è un’idea leggera e gustosa, che valorizza gli ortaggi estivi e che si prepara in pochi, semplici passaggi. Zucchine, melanzane e pomodori al loro meglio si sposano in questa ricetta vegetariana, un condimento per la pasta light ideale per le giornate più calde dell’estate.
Una salsa vegana delicata, un sugo che, leggermente frullato, è perfetto anche per far mangiare le verdure ai bimbi diffidenti.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti Base
- Zucchine
- Melanzane
- Pomodori
- Cipolla
- Carote
- Sedano
- Aglio
- Passata di pomodoro
- Basilico fresco
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione del Ragù di Verdure
- Per prima cosa, lavate e pulite le verdure e tagliatele a pezzetti delle stesse dimensioni.
- Preparate un trito con la cipolla, il sedano e la carota.
- Fate soffriggere in un tegame l’olio, poi unite le verdure e fatele rosolare per almeno 10 minuti mescolando di continuo.
- Dopo aver rosolato bene le verdure, unite la passata, le foglie di basilico, sale e pepe.
- Coprite il tegame con un coperchio e abbassate la fiamma al minimo.
- Lasciate cuocere a fuoco medio almeno 40 minuti, fate attenzione a che il sugo non si attacchi, eventualmente aggiungete uno o due cucchiai di acqua o abbassate la fiamma.
- Spegnete, unite il basilico spezzettato, condite la pasta e guarnite con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
Varianti e Consigli
- Verdure: Prepara il tuo ragù di verdure sostituendo gli ortaggi da me usati con quelli che preferisci. Puoi optare anche per altre erbe aromatiche come per esempio il timo, l’origano fresco (quando è stagione) o l’erba cipollina.
- Pasta: In abbondante acqua salata fate bollire i paccheri, quando saranno al dente li passate nella salsa e continuate la cottura, aggiungendo acqua dì cottura se lo necessita. Spengete la fiamma aggiungete il parmigiano e saltate con un filo d'olio.
- Sugo: Una volta pronto il sugo, potete decidere se utilizzarlo così com'è, oppure frullatene una parte per renderlo più avvolgente.
Pasta con Ragù di Verdure: Abbinamenti e Formati
Ovviamente il primo abbinamento che mi viene in mente per il sugo di verdure è quello con la pasta. Come dicevo all'inizio, secondo me la pasta integrale è quella che si sposa meglio perché è rustica come questo sugo. Preferisco quella corta, in particolare mezzemaniche e pennette che si riempiono con le verdure, ma vanno bene anche fusilli e farfalle.
Ottima anche la pasta fresca semplice fatta con acqua e farina, come le trofie o le orecchiette, e se proprio non potete rinunciare alla pasta lunga, io dico spaghetti. Con questo sugo potete anche preparare delle ottime lasagne o cannelloni.
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Sugo di Verdure con Spaghetti di Zucchine
A proposito di spaghetti, perché non provare un abbinamento davvero insolito con gli spaghetti di zucchine? Li avete mai assaggiati? Altro non sono che zucchine tagliate con un apposito strumento che le rende simili a spaghetti. È una sorta di temperino che io ho da anni e che uso anche con le carote. Lo trovo molto utile e vi consiglio di acquistarlo.
Una volta tagliate le zucchine a spaghetti, basta condirle e servire come una pasta, anche se pasta non sono. Provatele con il sugo di verdure per un piatto totalmente a base vegetale. Ovviamente aggiungete il sugo quando si sarà intiepidito se volete un piatto fresco e leggero, oppure cuocete le zucchine con il sugo in padella, ma solo per un paio di minuti al massimo perché le zucchine devono restare belle croccanti.
Valore Nutrizionale e Consigli Dietetici
In una dieta ben equilibrata le verdure non dovrebbero mancare mai né a pranzo, né a cena e possibilmente bisognerebbe mangiare verdure di tutti i colori, perchè ogni verdura in base al suo colore apporta vitamine diverse e tutte insieme contribuiscono al fabbisogno vitaminico del nostro organismo. Con questo sugo alle verdure miste quindi mangerete una consistente dose di verdure e anche di colori diversi. Aggiungete un frutto a fine pasto e avrete un menù perfetto!
Usando una pasta integrale o una al farro introdurrete un giusto apporto di fibre che sono ottime perchè nutrono il microbiota intestinale e danno sazietà.
Valori Nutrizionali Indicativi (per porzione)
| Componente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie (con 80g di pasta) | Circa 420 kcal |
| Fibre | Alto (variabile in base al tipo di pasta) |
| Vitamine | Variabile in base alle verdure utilizzate |
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