È possibile fare un ragù vegetariano senza alcun tipo di carne. E non parliamo di ricette che non sanno di niente, ma di un sugo di verdure saporito con il quale condire tagliatelle, lasagne, polenta, e qualsiasi primo piatto di vostro gradimento. Partendo da un buon soffritto classico, con fiocchi di soia, il ragù di soia è perfetto per accompagnare la polenta, per condire la pasta, per ottime lasagne senza carne oppure semplicemente da mangiare col pane. Profumato e avvolgente è una ricetta che devi assolutamente provare, magari seguito da un buon tofu marinato, per un pranzo o una cena cruelty free.
Oggi sono sempre di più le persone che optano per un regime alimentare vegetariano o vegano: persino celebrità come Miley Cyrus e Leonardo Di Caprio hanno scelto questo stile di vita. Per non rinunciare al gusto o ai propri piatti preferiti, si possono creare delle valide alternative che andranno bene per tutti, in favore di uno stato di salute migliore e un impatto ambientale nettamente ridotto. Per creare un’alternativa etica al classico ragù di carne si possono usare moltissimi ingredienti, dalle noci alle lenticchie. Il pomodoro giusto può fare la differenza per quanto riguarda il sapore, e certamente i tempi di cottura devono essere lunghi come quelli previsti per la ricetta originale. Si ottiene così un ragù vegetale che persino la nonna approverebbe.
Ragù Vegano con Soia: un'Alternativa Saporita
Si prepara come un normale sugo al ragù, la differenza è che invece di usare la carne macinata, viene usato il granulare di soia che altro non è che un preparato a base di farina di soia. Non ci resta che metterci al lavoro e preparare il ragù vegano.
Ingredienti:
- Granulare di soia
- Cipolla
- Carota grattugiata
- Sedano
- Olio extravergine di oliva
- Polpa di pomodoro
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Reidratare il granulare di soia in acqua bollente per 10 minuti, scolare e strizzare.
- Preparare un soffritto con cipolla, carota grattugiata e sedano, rosolando in olio extravergine di oliva per circa 5 minuti a fuoco medio.
- Aggiungere il granulare di soia reidratato, salare, pepare e mescolare.
- Aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere.
Si certo, puoi sfumare la soia, dopo averla insaporita, con della salsa di soia e portarla a cottura aggiungendo poco per volta il brodo vegetale. Puoi conservare il ragù vegano in frigo per un paio di giorni oppure puoi conservarlo in congelatore negli appositi contenitori.
Ragù Vegetariano: le Varianti più Gustose
Ragù sì, ma senza carne. Può sembrare strano, ma il ragù vegetariano è un’alternativa altrettanto gustosa al tipico sugo delle tagliatelle, degli gnocchi, delle lasagne e di tanti altri formati di pasta. Noci e lenticchie sono le soluzioni per preparare un condimento che rispetta la tradizione, ma si adatta anche a vegetariani e vegani. Come insegnano le nonne, per un buon ragù servono molto tempo (il sugo deve sobbollire a fuoco lento spandendo il suo profumo per tutta la casa) e il pomodoro giusto: trovare qualcuno di fiducia che vi rifornisca di salsa fatta in casa sarebbe l'ideale.
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Ragù Vegetariano di Noci
Per un gustoso ragù vegetariano di noci, preparate il classico soffritto con poco olio, sedano, carota e cipolla. Quando le verdure saranno cotte aggiungete le noci, circa 3 a persona, tritate non troppo grossolanamente. Fate tostare a fuoco basso le noci, finché non avranno rilasciato buona parte dell’olio che naturalmente contengono e aggiungete a questo punto la polpa (o passata di pomodoro), del concentrato di pomodoro e un bicchiere di acqua. Fate cuocere a fuoco molto basso per almeno un'ora e mezza o due e, a fine cottura, regolate di sale.
Ragù Vegetariano di Lenticchie
Anche in questo caso, si parte dalla tradizione, preparando il classico soffritto. Fate friggere a fiamma bassa con un filo d’olio in una pentola un trito di sedano, carota, cipolla e, se vi piace, anche uno spicchio d’aglio. Quando il soffritto è pronto, aggiungete le lenticchie secche (circa 30-40 grammi di lenticchie secche a persona). Fatele tostare qualche minuto e poi sfumate con del vino rosso. Quando tutto l’alcol è evaporato, aggiungete la passata o la polpa di pomodoro, del concentrato, un bicchiere d’acqua e una foglia di alloro. Fate cuocere questo ragù vegetariano di lenticchie almeno per il tempo che necessitano i legumi e che di norma è indicato sulla confezione. In alternativa si può lasciare comunque la fiamma accesa fino a che il sugo non avrà raggiunto la consistenza desiderata: regolate di sale a fine cottura.
Ragù Vegetariano con Mele e Seitan
Questo è un condimento ottimo per le vostre tagliatelle. Preparate un bel soffritto di sedano, cipolla bianca (o scalogno) e carota. In una padella soffriggete il trito di verdure con quattro cucchiai i olio extravergine d'oliva. Aggiungete 400 g di polpa di pomodoro ( o dei pomodorini maturi tagliati a pezzetti), aggiustate di sale. Aggiungete il seitan e lasciate cuocere almeno 20 minuti.
Altre Idee per un Ragù Vegetariano Sfizioso
Il ragù di verdure è un condimento colorato e saporito, un sugo vegetale perfetto per realizzare piatti vegetariani gustosi. Noi abbiamo preparato un ragù di verdure classico partendo da un soffritto di verdure e cuocendo in padella piselli, zucchine e peperoni. Il sugo di verdure ha bisogno di cuocere per circa mezz’ora, con il coperchio. Il nostro ragù di verdure saporito è molto versatile, si presta a meraviglia per realizzare mille piatti. Insomma, si può servire davvero in mille modi. Vi abbiamo fatto venire voglia di provarlo?
Ragù Vegetariano per Polenta
Per aggiungere un tocco di sapore alla vostra polenta, questo è tra i sughi per polenta vegetariani più indicati. Vi serviranno: Sedano, Cipolla, Carota, Seitan, Pomodoro, Spezie, Mele. Iniziate con un soffritto di sedano, cipolla e carote. Tagliate il seitan, tritandolo in un mixer. Aggiungete il pomodoro e le spezie, dopodiché inserite nella padella anche il seitan. Dopo 20 minuti aggiungete la mela - la qualità Granny Smith è l’ideale - e ultimate la cottura per altri 10 minuti. Una volta pronto, questo ragù senza carne impreziosirà la vostra polenta, e non vi farà mancare la versione classica. Questo sugo è ottimo anche con la polenta al forno, o per insaporire la polenta fritta.
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Ragù Vegetariano per Lasagne
Voglia di lasagne, ma senza carne? Il ragù vegetariano di noci è la scelta ideale! Per prima cosa, procuratevi questi ingredienti: Sedano, Carote, Cipolla, Noci, Polpa o passata di pomodoro, Concentrato di pomodoro, Sale e pepe. Preparare il classico soffritto, e quando le verdure saranno cotte aggiungete le noci tritate (abbastanza finemente). Lasciate che si tostino a fuoco basso, finché non rilasciano l’olio che contengono naturalmente. Solo adesso potrete aggiungere la passata e il concentrato di pomodoro, e un bicchiere d’acqua per ottenere la giusta consistenza. Dopo averlo lasciato cuocere per due ore, fate riposare il sugo almeno per mezz’ora prima di inserirlo nella lasagna.
Ragù Vegetariano Bianco
Questo ragù di verdure bianco è perfetto con ogni formato di pasta. Prendete questi ingredienti: Zucchine, Melanzane, Peperoni gialli e rossi, Carota, Cipolla, Sedano, Spezie, tra cui aglio e alloro, Pasta (di qualsiasi formato o tipologia), Parmigiano, Sale e pepe. Mentre aspettate che l’acqua per la pasta arrivi a ebollizione, preparate il condimento. Dopo aver tagliato le verdure in pezzi molto piccoli, fatele rosolare in padella per qualche minuto. Poi abbassate la fiamma, mettete le spezie, e lasciate cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti. Se serve, aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Scolate la pasta e conditela con questo ragù vegetariano, aggiungendo parmigiano a piacimento.
Ragù Vegetariano per Tagliatelle
Le tagliatelle al ragù sono la quintessenza della cucina italiana, quelle al ragù vegetariano sono il simbolo di una cucina sana e cruelty free. Per il sugo vi occorrono: 3 carote, 1 scalogno grande, 3 gambi di sedano, Concentrato di pomodoro, Spezie, tra cui rosmarino, alloro, bacche di ginepro e foglie di alloro, Olio, sale e pepe. Fate soffriggere nell’olio lo scalogno con sedano e carote, dopodiché versate il concentrato di pomodoro e le spezie. Salate e pepate, e poi lasciate cuocere per un paio d’ore. Prima di consumarlo lasciatelo riposare qualche ora, per permettere al sugo di sprigionare tutto il suo gusto.
Ragù Vegano Proteico con Lenticchie
Si può preparare un ragù vegetariano lenticchie senza utilizzare alcun prodotto di origine animale. Questo piatto è ricco di proteine, ottimo per chi non consuma carne, uova e latticini. Per cucinarlo servono: Lenticchie piccole, Funghi porcini secchi, 1 sedano, 1 carota, 1 cipolla dorata, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, Passata di pomodoro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, Olio EVO, Acqua calda o brodo vegetale, Sale, pepe e alloro. Il procedimento è molto semplice: unite gli ingredienti, e lasciate cuocere a fiamma dolce per un paio d’ore. Le lenticchie devono cuocersi fino ad ammorbidirsi, senza però sfaldarsi. Le lenticchie piccole sono ideali a questo scopo, e per aggiungere un gusto unico, mentre quelle rosse decorticate sono da evitare.
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