I ricciarelli sono un classico della pasticceria senese, tradizionalmente legati alle festività natalizie. Ma chi lo ha detto che non si possano gustare in versione vegana? Ecco una ricetta facile per preparare dei deliziosi ricciarelli vegani, adatti a chi segue un'alimentazione senza derivati animali o semplicemente vuole sperimentare una variante più leggera e salutare.
Le diete vegane escludono carne e prodotti di origine animale, ma offrono un'ampia varietà di ingredienti per creare piatti gustosi e nutrienti. Questo libro dimostra come sia possibile avere una dieta ricca e soprattutto gustosa senza ricorrere ad alimenti di origine animale. Un libro adatto a tutti, anche per chi non è vegetariano e vuole scoprire qualche nuova ricetta gustosa.
I ricciarelli senza uova rappresentano una variante adatta a chi non può mangiarle. Si presentano come piccole losanghe interamente ricoperte di zucchero a velo, con una consistenza friabile e morbida. Sono teneri e scioglievoli al palato, una vera coccola a cui nessuno riuscirebbe a resistere appena sfornati.
Preparazione dei Ricciarelli Vegani
Iniziamo a preparare i ricciarelli fatti in casa versate le mandorle in un frullatore e frullatele per alcuni minuti fino ad ottenere una farina fine. La macinatura sottilissima delle mandorle è una variabile molto importante per ottenere dei biscotti di ottima qualità. Per questa ragione, si raccomanda di frullare le mandorle con lo zucchero molto a lungo - ma ad intermittenza - per ottenere una grana extra sottile.
Riunire la polvere di mandorle e zucchero in una ciotola. Aggiungere un cucchiaino di farina e mescolare. Chi desidera, può aromatizzare con una fialetta di aroma alla mandorla.
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Preparare uno sciroppo con 50 g di zucchero e 20 ml di acqua: portare sul fuoco e calcolare un paio di minuti dall'ebollizione. Versare quindi lo sciroppo caldissimo al centro della polvere di mandorle ed impastare con il cucchiaio di legno.
Montare a neve un albume ed unirlo alla polvere di mandorle. Impastare con le mani fino ad ottenere un impasto compatto e leggermente appiccicoso.
Riporre l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare fuori frigo per una notte (10-12 ore).
Il giorno successivo, preparare la base per i ricciarelli.
Tagliare un foglio di ostia a forma di rombo per ottenere circa 20 sagome.
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Lavorare l'impasto di marzapane con le mani e dividerlo in 20 pezzi (dal peso di circa 20 g l'uno), aiutandosi eventualmente con zucchero a velo.
Lavorare ogni pezzo con le mani, cercando di ottenere la stessa sagoma della cialda (forma tipica dei ricciarelli).
Riporre i ricciarelli in una teglia foderata con carta da forno, spolverizzare con zucchero a velo e cuocere per 10-11 minuti a 160°C.
Dopo che il composto dei ricciarelli ha riposato risulterà più denso, versatelo in una spianatoia spolverata con zucchero a velo. Prendete ogni pezzo e lavoratelo con le mani dando la forma ovale dei ricciarelli, e man mano adagiateli sulla teglia del forno che avrete precedentemente rivestito con un foglio di carta forno.
I ricciarelli al cioccolato rappresentano una variante da non perdere: unite del cacao e delle gocce di cioccolato all’impasto.
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Valori Nutrizionali dei Ricciarelli
Dati i loro ingredienti principali, ovvero mandorle e zucchero oltre che pochi aromi, le calorie dei ricciarelli non possono essere poche. 100 grammi di tali biscotti natalizi apportano infatti circa 400 calorie. 125 sono quelle apportate da una porzione degli stessi, che ammonta invece a 30 grammi circa.
| Valore Nutrizionale | Per 100g | Per Porzione (30g) |
|---|---|---|
| Calorie | 400 | 125 |
Oltre i ricciarelli, punto di riferimento della pasticceria senese, altri dolci tipici della città di Siena sono sicuramente i cavallucci, ovvero dolcetti a base di farina, miele e zucchero, con una forma simile a quella di una mezza albicocca leggermente schiacciata. Ed il panforte.
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