Il salmone selvaggio è una varietà di salmone che si distingue per il fatto di vivere gran parte della sua vita in ambiente naturale, come oceani, fiumi e laghi, anziché essere allevato in piscicoltura. Gli amanti del cibo spesso preferiscono il salmone selvaggio per il suo sapore più intenso rispetto al salmone d'allevamento e per le sue qualità nutrizionali superiori.
Caratteristiche e Provenienza
Il Salmone Selvaggio viene pescato ancora oggi all’amo nelle fredde acque dell’Oceano Pacifico attraverso l’utilizzo di navi, chiamate Troller, adatte a questo tipo di pesca, volta a garantirne il massimo della freschezza e la salvaguardi dei valori nutrizionali di cui questo straordinario pesce risulta esserne ricco.
Una specialità unica che arriva direttamente dall’Alaska. Il Salmone Selvaggio viene pescato ad amo in mare aperto attraverso l’utilizzo di navi, chiamate Troller, adatte a questo tipo di pesca. Una materia prima unica e preziosa che arriva direttamente dall’Alaska.
La lavorazione artigianale del Salmone Selvaggio, eseguita interamente in Italia a mano da abili maestri affumicatori è il segreto di carni compatte, dalla morbidezza avvolgente e dal gusto armonico al palato.
Specie Comuni
- Salmone keta (Oncorhynchus keta)
- Salmone rosa (Oncorhynchus gorbusha) pescato nel Pacifico Nordest (Zona FAO 67)
Valori Nutrizionali del Salmone Selvaggio
Il salmone, soprattutto se selvaggio, ha delle proprietà benefiche per il nostro organismo. Una delle caratteristiche distintive del salmone selvaggio è la sua dieta naturale, che è principalmente basata su plancton, alghe e piccoli organismi marini. Questo contribuisce al suo sapore unico e alla sua ricchezza di nutrienti.
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Valori nutrizionali medi per 100 g/ml:
- Energia: 465 Kj / 110 Kcal
- Grassi: 2 g (di cui saturi 0,7 g)
- Carboidrati: 0 g (di cui zuccheri 0 g)
- Fibre: 0 g
- Proteine: 22,3 g
- Sale: 0,6 g
Benefici per la Salute
Il salmone apporta anche notevoli quantità di vitamina D che promuove l’assorbimento del calcio e favorisce la mineralizzazione dello scheletro. Utile anche per prevenire e combattere l’osteoporosi.
Tra gli effetti più sorprendenti degli omega3 c’è il loro potenziale ruolo antidepressivo. Inoltre, gli studi dimostrano che una dieta ricca di questi acidi grassi sembra essere in grado di contrastare il declino delle capacità cognitive tipiche dell’invecchiamento.
Secondo recenti studi, gli omega3 sembrano contribuire anche alla prevenzione di alcuni tumori ed essere utili nel trattamento dell’artrite reumatoide.
Notevole presenza di Omega3 e grassi polinsaturi che contribuiscono ad abbassare il livello del colesterolo totale, ma ad alzare i livelli del colesterolo cosiddetto “buono” per la sua azione protettiva sul sistema cardiovascolare.
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Contiene molte proteine (16-23%), il salmone costituisce infatti un secondo piatto perfetto ed equilibrato, da consumare al posto della carne rossa.
Il Ruolo dell'Astaxantina
L’astaxantina ha una struttura simile al beta carotene (pro vitamina A) ed oltre a fornire la tipica colorazione al salmone, questo carotenoide, possiede anche proprietà farmacologiche: migliora la glicemica, diminuisce il colesterolo LDL, è un potente anti-infiammatorio e ha una buona capacità anti-ossidante (superiore forse alla stessa vitamina A).
Salmone Selvaggio e Dieta Chetogenica
Il salmone selvaggio è una scelta eccellente per coloro che seguono una dieta chetogenica.
5 Motivi per Includere il Salmone Selvaggio nella Dieta Chetogenica:
- Basso contenuto di carboidrati: Il salmone selvaggio ha un contenuto di carboidrati molto basso, generalmente inferiore a 1 grammo di carboidrati netti per 100 grammi di salmone.
- Elevato contenuto di proteine: Il salmone selvaggio è una fonte eccellente di proteine di alta qualità. Le proteine sono importanti per il mantenimento e la riparazione dei tessuti del corpo e possono aiutare a preservare la massa muscolare durante la perdita di peso, che è uno degli obiettivi della dieta chetogenica.
- Grassi sani: Il salmone selvaggio è ricco di acidi grassi omega-3, che sono grassi sani noti per i loro benefici per la salute del cuore e del cervello. Essi sono anche essenziali per una dieta chetogenica, poiché sono una fonte importante di energia quando si riduce l'assunzione di carboidrati.
- Vitamine e minerali: Il salmone selvaggio è una fonte di diverse vitamine e minerali essenziali, come la vitamina D, la vitamina B12, il selenio e il potassio, che sono importanti per il benessere generale e per sostenere il corpo durante una dieta chetogenica.
- Gusto e varietà: Il salmone selvaggio ha un sapore delizioso e può essere preparato in molte ricette diverse, aggiungendo varietà alla dieta chetogenica e rendendo più facile seguire il piano alimentare.
Differenze tra Salmone Selvaggio e Salmone d'Allevamento
Entrambe le tipologie di prodotto, anche se molto diverse come alimentazione e ciclo di vita, sono buone fonti di acidi grassi polinsaturi. Come visibile dalle due tabelle, la composizione dei grassi è diversa. In più, il salmone di allevamento presenta valori più alti di grassi saturi e polinsaturi, con livelli più alti di omega 6 rispetto al selvatico.
I livelli più alti di grassi nei salmoni allevati, sono dovuti al fatto che questi sono meno attivi di quelli wild e a causa della loro alimentazione. La dieta di un salmone allevato è molto più povera di omega 3 e più ricca di omega 6 e di grassi in generale. I mangimi sono cambiati notevolmente in questi ultimi anni.
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