Le polpette piacciono sempre a tutti, soprattutto ai bambini. A me piacciono, ma non sempre e non tutte, quando sono troppo cariche di ingredienti, ad esempio, non mi fanno impazzire.
Come Preparare Polpette Light: Consigli e Trucchi
Fare delle buone polpette light non è cosa da tutti! In realtà preparare delle buone polpette è una piccola magia in cui ogni ingrediente è ben bilanciato con l’altro per dare un risultato consistente, ma non asciutto. Ecco il segreto di pulcinella per preparare una ricetta di polpette leggere e dietetiche, sembra facile vero?Il loro primo segreto? La cottura al forno: anche se qualcuno fatica a crederci, può sostituire egregiamente la frittura e, oltre a un minore apporto calorico (potete mangiarne sicuramente qualcuna in più) le polpette cotte in forno hanno anche il vantaggio di poter essere preparate in anticipo. Per farle tornare morbide e fragranti come appena fatte basta riscaldarle in forno a 200 gradi per qualche minuto.
- Sostituisci le uova con latte o patate schiacciate.
- Utilizza carne magra, come pollo, tacchino o vitello.
- Aggiungi verdure grattugiate o tritate per aumentare il volume e ridurre le calorie.
- Cuoci le polpette al forno, in umido o al vapore, evitando la frittura.
- Insaporisci con erbe aromatiche e spezie per ridurre l'uso di sale e grassi.
Ricette di Polpette Light: Idee per Tutti i Gusti
Oltre ad essere appetitose, nutrienti e pratiche, sono anche adatte alla tua dieta. Basta cuocerle in forno senza grassi oppure in umido, usando un po’ di passata di pomodoro per mantenerle morbide.
Polpette di Carne e Finocchio Senza Uova o Olio
Dopo aver provato questa ricetta ne ho elaborata un’altra, ancora più leggera, grazie all’aggiunta delle verdure. Eccola: Polpettine carne e finocchio senza uova o olio. Il finocchio non si sente ma ovviamente i punti sono minori in quanto avremo meno carne e più verdura.Polpette al Limone a Basso Indice Glicemico
Scopriamo insieme come preparare delle polpettine al limone a basso indice glicemico (IG 35), senza pangrattato e con pochi grassi.Ingredienti:
- Carne tritata
- Prezzemolo
- Parmigiano
- Sale
- Pepe
- Uovo
- Scorza di limone
- Farina
- Olio extravergine di oliva
- Aglio
- Vino bianco
- Succo di limone
Preparazione:
- Mettiamo una ciotola la carne tritata, il prezzemolo, il parmigiano, il sale e il pepe.
- Mescoliamo tutto con una forchetta e poi aggiungiamo un uovo.
- Uniamo la scorza grattugiata di circa mezzo limone e la farina e mescoliamo bene.
- Nel frattempo in una padella scaldiamo l’olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio.
- Formiamo delle polpette grandi quanto delle noci, o poco più, e passiamole nella farina.
- Mettiamo le polpette in padella e facciamole rosolare per qualche minuto da entrambi i lati.
- Sfumiamo con il vino bianco e facciamolo evaporare.
- Aggiungiamo poi il succo di limone e un pochino di acqua (circa 4 cucchiai), mescoliamo e facciamo cuocere per circa 10 minuti o finchè la salsina si sarà addensata.
- Completiamo con il prezzemolo tritato o dei rametti di timo e serviamo.
Polpette di Pollo e Prosciutto
Ingredienti
- 500 g di carne di pollo o tacchino
- 200 g di mollica di pane
- 80 di parmigiano o grana padano grattugiati
- 2 uova
- 100 g di prosciutto cotto
- prezzemolo qb
- sale e pepe qb
- olio extravergine d'oliva qb
Procedimento
- Iniziate bagnando la mollica del pane raffermo con dell'acqua e strizzatela bene prima di unirla, in un recipiente abbastanza capiente, con la carne di pollo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo sminuzzato, le uova e il prosciutto ben sminuzzato.
- Amalgamate bene tutti gli ingredienti e aggiungete al composto 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una spruzzata di pepe, continuando a mescolare.
- Formate con l'impasto le polpette e mettetele a cuocere in forno preriscaldato a 180° - modalità forno statico e con della carta forno sulla teglia - per circa 45 minuti e comunque fino a che saranno ben dorate in superficie.
Polpette Ricotta e Zucchine
Ingredienti
- 3 zucchine di medie dimensioni
- 150 g di ricotta light
- 1 uovo
- Grana padano grattugiato
- 100 g di mollica di pane
- sale e pepe
- pangrattato
- olio extravergine di oliva
Procedimento
- Iniziate la preparazione delle polpette light con zucchine e ricotta pulendo, lavando e tagliando a dadini piccoli le zucchine.
- Fatele bollire in acqua fino a che diventano morbide e fatele raffreddare.
- In un recipiente frullate quindi le verdure e aggiungete la ricotta, l'uovo, il formaggio grattugiato, la mollica di pane bagnata e strizzata e un pizzico di sale e di pepe.
- Amalgamate bene tutti gli ingredienti e formate delle polpette con le mani.
- Passatele nel pangrattato e disponetele su una teglia con la carta forno.
- Aggiungete un filo di olio e fatele cuocere in forno a 200° per 30 minuti circa, attivando la funzione grill per gli ultimi 5 minuti di cottura.
Polpette di Patate
Ingredienti
- 1 kg di patate
- 2 uova
- 1/2 cipolla
- Prezzemolo
- Pangrattato
- 1 mozzarella light
- Parmigiano grattugiato
- Sale e pepe
- Olio extravergine di oliva
Procedimento
- Iniziate pulendo e sbucciando le patate e fatele cuocere in abbondante acqua per circa 30 minuti.
- Fatele raffreddare e schiacciatele con una forchetta o uno schiaccia patate in un recipiente capiente.
- Aggiungete l'uovo, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e la mozzarella (ben scolata) tagliata a pezzetti.
- Se il composto è troppo appiccicoso e morbido aggiungete del pangrattato.
- Create delle polpette di medie dimensioni e passatele nel pangrattato, facendolo aderire bene alle pareti.
- Fatele cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 25 minuti, girandole di tanto in tanto.
Variante Crocchette
Volete trasformare queste polpette light? Formate la pallina e poi schiacciate l'impasto al centro, appiattendolo leggermente. Preferite che prendano di golosi burger da mangiare magari in mezzo a un fragrante panino? Premete al centro con ancora più decisione e dategli la dimensione desiderata.Polpette di Erika: Senza Uova e Senza Olio
La ragazza che aveva pubblicato la foto, Erika, sosteneva di non aver usato ne’ uova ne’ olio. Figuratevi io! Appena ho letto senza uova e senza olio ho subito tirato fuori le antenne e le ho chiesto come le avesse preparate. Erika è stata gentilissima, mi ha scritto la sua ricettina, dato vari consigli e anche il permesso di scrivere la ricetta sul blog qualora queste polpettine di carne mi fossero piaciute.Insomma sono rimasta così contenta che ho deciso di parcheggiare tutto il resto del lavoro sul blog per scrivere subito la ricetta, che per altro è semplicissima.
Preparazione:
- Amalgamare benissimo i vari ingredienti e qualora l’impasto risultasse troppo duro aggiungere un altro pochino di yogurt.
- Aiutandosi con un cucchiaino prendere un po’ di impasto alla volta e formare tante palline. Nel mio caso ho ottenuto 44 polpettine.
- Porre la teglia in forno a 180° per circa 15 minuti e poi tirarla fuori e girare tutte le polpettine così che prendano un bel colore uniforme su tutta la superficie.
- Sfornare e servire le polpettine caldissime!
Queste polpettine di carne al forno sono sfiziose mangiate come snack e naturalmente ideali come secondo piatto accompagnate da una fresca insalata e qualche fettina di buon pane integrale. Le gradiranno tutti: dal più grande al più piccolo di casa… infatti ad oggi posso garantirvi che è una delle ricette del mio blog più gradita dai bimbi delle mie lettrici!
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Persino mio figlio, che non ama la carne e che è sempre un po’ restio a fare da cavia, le ha sbafate una dopo l’altra. Innanzitutto vi dico subito che 44 polpettine sono sparite in un batter d’occhio.
Tabella Nutrizionale Comparativa (Esempio)
| Tipo di Polpetta | Calorie (per 100g) | Grassi (per 100g) | Proteine (per 100g) |
|---|---|---|---|
| Polpette Tradizionali (fritte) | 250 | 15g | 20g |
| Polpette di Pollo e Prosciutto (al forno) | 180 | 8g | 25g |
| Polpette Ricotta e Zucchine (al forno) | 150 | 5g | 15g |
| Polpette di Patate (al forno) | 120 | 3g | 10g |
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