“Ma non ti mancano i formaggi?” questa è sicuramente una delle domande che viene fatta più spesso a chi intraprende la scelta vegana. La buona, anzi buonissima notizia è che in commercio ci sono tanti validi sostituti dei formaggi a prezzi accessibili, reperibili anche al supermercato.
Da diverso tempo sono nati (e continuano a nascere!) diversi piccoli business che hanno importato le tecniche della produzione casearia in quella di alimenti vegetali. Inoltre, molti di questi formaggi artigianali sono anche ricchi di nutrienti perché sono a base di frutta secca fermentata. Scopriamoli insieme!
Cashewficio: Il Paradiso all’Improvviso
Nasce il Cashewficio! “Cashew” in inglese significa “anacardi” che sono gli ingredienti di base delle divine produzioni di Francesca e Davide che, dopo anni passati nel mondo della ristorazione, hanno deciso di cambiare vita spinti da motivazioni etiche e di salute.
Il Segreto del Cashewficio
Per la produzione di alcuni formaggi (in particolare quelli della linea “Crosta Fiorita”), vengono utilizzate delle muffe nobili, da coltura vegetale, che servono a riprodurre sapori incredibilmente simili ai formaggi stagionati tradizionali.
I Prodotti di Punte del Cashewficio
- Muffervert: nominato nel 2022 miglior formaggio vegano al mondo (da Abillion): la sua lavorazione ricorda in modo particolare il Camembert.
- Briaco: la versione evoluta del Muffervert, che si differenzia per l’utilizzo del Montepulciano d’Abruzzo in fase di stagionatura.
- Cashewttine: con vari sapori: erbe di provenza, erba cipollina, tartufo, pepe e molti altri.
- Classici Veg: stracchino, burrata o parmigiano in versione veg.
I formaggi del Cashewficio sono amati non solo dai vegani, ma anche da chi ha intolleranze o semplicemente vuole ridurre il consumo di lattici dalla propria alimentazione.
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Dove trovarli: online sul sito del Cashewficio o in diversi e-commerce veg e in alcuni negozi biologici.
Pangea Food: Sua Maestà il Gondino!
Oltre alla versione classica che ha rubato i cuori di tanti vegani, sono disponibili altre cinque varianti: al pepe, al peperoncino, alle erbe, al tartufo e affumicato. Come dicono i produttori sul loro sito, “noi ci abbiamo messo il buono, a voi non resta che assaggiare!“
Pangea Food produce inoltre una linea di formaggi freschi spalmabili realizzati con yogurt di soia e latte di mandorla.
Dove trovarli: i formaggi di Pangea Food sono acquistabili in Italia e all’estero. Li trovate online su molti e-commerce veg e nei negozi biologici più forniti.
Jay&Joy: L'Eccellenza Francese Vegana
Et voilà Jil, Jeanne et Josephine: alternative veg al formaggio di capra, Roquefort e Brie. La risposta ce la fornisce Jay&Joy, la prima cremeria francese a base vegetale!
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Iniziando con piccoli esperimenti in cucina, nel 2015 Mary ed Eric hanno dato vita all’azienda Jay&Joy che in pochi anni si è diffusa in tutta la Francia (e non solo) diventando un vero e proprio punto di riferimento per la produzione artigianale di formaggi vegetali e biologici.
I prodotti Jay&Joy sono molto vari, per tutti i gusti e palati: formaggi spalmabili, erborinati, freschi, a base di mandorle, anacardi o cocco. Negli anni, la produzione di Jay&Joy si è sempre più specializzata nella realizzazione di prodotti di alta qualità sostitutivi dei classici tradizionali francesi, come Joie Gras, l’alternativa vegetale al foie gras, ma anche di altri sapori tipici come la feta o il parmigiano.
Jeanne, la Bleautè Végétale
Una menzione d’onore va data a “Jeanne, la bleautè végétale“: giocando con le parole “beautè” (bellezza) e “bleau” (blu) questo formaggio dal colore blu è l’alternativa vegetale al Roquefort e lo ricorda in modo incredibile!
Dove trovarli: i prodotti Jay&Joy sono acquistabili online sull’e-commerce Cuore Vegano o sul sito o nel negozio di Coccole di Gusto. Non tutti i prodotti sono disponibili in Italia, se volete attingere direttamente alla fonte, Jay&Joy ha una sede a Parigi!
Veghu: Sapori Sardi Artigianali
100% sardo 100% artigianale. Quella di Veghu è soprattutto una sfida continua alla ricerca di sapori nuovi, poiché l’arte dei formaggi vegetali non ha ancora una tradizione e dei maestri.
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Per questo Marcello offre anche corsi di formazione a chiunque voglia avviare una propria attività o semplicemente sperimentare l’autoproduzione di formaggi vegetali nella propria cucina. Inoltre, mette a disposizione nello shop (sezione “Forniture”) ingredienti e accessori di base per la produzione di formaggi veg.
I formaggi di Veghu sono prodotti con materie prime di alta qualità e cruelty free e s’ispirano ai sapori decisi della tradizione sarda: Rollù è l’alternativa al caprino fresco, il Veghurì (classico o tartufato) è ispirato al pecorino e il Kremù ricorda gli spalmabili dell’Isola. Oltre a questi, Veghu offre molti altri prodotti vegetali dai sapori ricercati con una forte identità legata al territorio.
Dove trovarli: i prodotti Veghu sono acquistabili online sul sito dell’azienda, in diversi negozi biologici sardi, da Coccole di Gusto (Milano) e al Vegan Store (Roma).
Casa del Fermentino: L'Arte della Fermentazione
C’è chi ha desiderato prendere con le dita una fetta di questa formaggi e chi mente. Come il nome suggerisce, i prodotti sono tutti a base di frutta biologica fermentata, con la sola aggiunta di acqua, sale, spezie ed erbe aromatiche.
Le Linee di Prodotto
- Cicioni: il primo della stirpe dei formaggi fermentati, a base di mandorle e anacardi.
- Fermè: o meglio conosciuti come “gli spalmabili” disponibili nella versione classica, alle erbe e fiori, pepe, paprika affumicata ed erba cipollina.
- Camelia: ovvero il fermentino a crosta fiorita, realizzato con anacardi e noci di macadamia.
- Grattino: si tratta di un formaggio vegetale grattuggiato formato da anacardi e noci di macadamia.
- Dolcillo: fermentino di anacardi agrodolce con deliziosi mirtilli rossi e croccanti noci pecan
Dove trovarli: i prodotti de La casa del Fermentino si trovano in Italia e all’estero all’interno dei supermercati biologici più forniti.
Fermaggio®: Innovazione e Sapore
Cosa si può chiedere ai formaggi spalmabili vegan che poi formaggi non sono? Non sono una fan delle “imitazioni” vegane confezionate (affettati, cotolette, wurstel e formaggi) ma mi piace sperimentare e spesso le trovo alternative giocose, a patto che la dieta vegana non si riduca ad essere un’imitazione totale di quella onnivora, ma a base di ingredienti vegetali.
L’ho fatto. Ho fatto il test sui formaggi spalmabili vegetali con le cinque opzioni trovate nei supermercati limitrofi e, sopresa delle soprese, mi sono piaciuti tutti. Punto debole: il gusto dirompente. Punto forte: la versatilità.
Esempi di Ingredienti
- Mandolat®: Mandolat®* 45% (acqua, mandorla pelata* 22%), olio di girasole*, olio extravergine di oliva*, capperi* 3,96%, succo di limone*, aceto di mele*, inulina*, salgemma, erba cipollina* 0,40%. Punto debole: la “grassezza”.
- Tofu: Tofu* 69% (acqua, soia* italiana, fermenti selezionati), oli vegetali* 30% (olio di cocco*, olio di lino spremuto a freddo*), sale di salgemma.
Sono lontani i tempi in cui il tofu era l’unica alternativa ai latticini per chi ha scelto di seguire una dieta vegana. In effetti, proprio come i formaggi, il tofu viene da un processo di cagliatura, ma del succo dei semi di soia.
Aumentano i marchi specializzati, i piccoli artigiani che decidono di dar vita a un laboratorio di produzione, e cresce di pari passo lo spazio dedicato ai prodotti vegan sugli scaffali dei supermercati, così come nei negozi specializzati o addirittura fra i banchi del mercato. È il caso del Vegan Store del Mercato Testaccio di Roma, per esempio, box sui generis nel cuore di uno dei più storici e veraci mercati rionali della Capitale (ironia della sorte: proprio di fronte all’ex mattatoio). Oppure Willicroft, bottega di soli formaggi vegetali ad Amsterdam, nella terra del Gouda e dell’Edam, o ancora La Fauxmagerie di Londra.
Alternative Vegane nei Supermercati
Con l’incremento della richiesta delle alternative vegetali, gli scaffali dei supermercati si sono riempiti di sostituti vegani sempre più simili agli originali. Ora però ci siamo. Sono spuntate tra gli scaffali valide alternative ai formaggi tradizionali in tutti i supermercati (e non solo), che si comportano in cottura in maniera simile ai formaggi tradizionali.
Questa non è una buona notizia solo per i vegani, ma anche per i vegetariani (una buona parte del formaggio di origine animale contiene il caglio), per gli intolleranti e per tutte quelle persone che vogliono diminuire il proprio impatto sul Pianeta. Sappiamo infatti che la filiera lattiero-casearia è tra le più inquinanti tra quelle del settore alimentare, oltre a essere crudele per gli animali.
Formaggi Vegani Valsoia
- Spalmabile classico
- Spalmabile alle erbe
- Morbidino
- Tenerotta
- Gustosino
I formaggi veg Valsoia sono in assoluto tra i più diffusi nei supermercati. Hanno un costo piuttosto contenuto, (in media di 2 euro, fatta eccezione per il Gustosino che costa circa €4-4,50 ).Li trovi nel banco frigo di tutti i grandi supermercati.
Formaggi Vegani IoVeg
- Grattì
- Gran Spicchio veg
- Fettine original
- Fettine affumicate
- Fettine biancofilante
- Veggarella
- Capriccio Veg
Puoi trovare i formaggi IoVeg nei più grandi supermercati, sono tra i più diffusi dopo Valsoia. Il costo varia a seconda del prodotto: circa 2,50/3.00€ le fettine, meno di 2€ il Grattì, intorno ai 3€ il Gran Spicchio.
Formaggi Vegani Violife
- Gran Prosociano
- Panetto Greek White
- Panetto Gusto originale
- Creamy
- Fette (per panini e burger/per toast/affumicate)
- Fila e gusta
Alcuni prodotti, come i panetti o le fette si trovano abbastanza facilmente. Li puoi cercare alla Coop, Despar, Pam. Il costo è intorno ai 4 euro.
Formaggi Vegani Verys
- Chicca classica
- Chicca fumè
- Chicotta pasta dura
- Strachicco
- Cremoso e Verde di riso
- Formaggio a fette
- Mascaverys
I formaggi Verys sono realizzati con germogli di riso integrale e sono senza allergeni e senza glutine. Sono un’opzione ancora più healthy tra le alternative vegetali in commercio. Li puoi trovare in tutti i più grandi supermercati e hanno un costo di circa 3.50-4 euro per formaggi spalmabili e a fette, dai 4 ai 6 euro i prodotti più elaborati.
Formaggi Veg Fattoria della Mandorla
- Mandorella naturale
- Mandorella spalmabile
- Mandorella gourmet
- Gran Murgiano
- Mandorino e mandorino gourmet
- Maciotta naturale e ai gusti
I formaggi di Fattoria della Mandorla sono a base di frutta secca. Non ricordano il sapore dei formaggi tradizionali, ma sono molto simili per consistenza. Sono ideali per chi ama i sapori delicati. Li trovi nei supermercati Natura Sì e nelle botteghe bio, il prezzo varia dai 4 ai 6 euro per ogni prodotto.
Altri Marchi e Prodotti
- Formaggi vegani Vemondo: Grattugiato vegano, Fettine vegane.
- Formaggi vegani Bio Vegeatal: Gratta veg intero e grattugiato, Stracco veg, Fondiveg, Farci e Fondi veg.
- Formaggi vegani Dreamfarm: Spalmabile Vegetale, Alternativa alla mozzarella, Stracciatella 100% vegetale.
- Philadelphia vegetale.
- Formaggi vegani Fermaggio: Better Bio, Affumicata Bio, Blue Bio, daPri a crosta fiorita.
- Formaggi vegani LiVeg.
- Formaggi vegani Vegeluna: Fresco di Anacardi, Spalmabile di anacardi, Filante di anacardi.
Sempre più supermercati hanno la propria linea di prodotti vegetali: alcune di queste includono anche alcune opzioni di formaggi vegani! Controlla bene lo scaffale di prodotti vegani: potresti sempre trovare qualche sorpresa e novità!
Autoproduzione: Ricette per Formaggi Vegani Fatti in Casa
Non ami i prodotti confezionati? I prodotti confezionati sono molto comodi (e talvolta molto buoni!), e siamo davvero felici di poterli finalmente trovare disponibili anche nei più comuni supermercati. Sappi però che realizzarli a casa è semplicissimo, in particolar modo la ricotta e i formaggi spalmabili, ma con un po’ più di impegno anche quelli a pasta dura possono essere realizzati.
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