L’aperitivo è un’occasione da non perdere per condividere il cibo che si ama! L’aperitivo è considerato da molti un vero e proprio rito, un momento di relax da condividere con gli amici per staccare la spina. Molto spesso durante l’aperitivo si consumano salatini, patatine e snack di vario tipo, ma è anche possibile “veganizzare” questo momento di pausa con tante ricette gustose e facili da preparare, diverse dai soliti snack confezionati.
Food Boards Vegetariani: Un'Esplosione di Colori e Sapori
I food boards, detti anche charcuterie boards, sono molto più di un tagliere per l'aperitivo. I food boards arrivano dal mondo anglosassone e sono una reinterpretazione del classico tagliere misto all'italiana o alla francese.
Dunque salumi, formaggi, verdure e persino frutta, ma sotto una veste decisamente "più social (network)": abbondanti, molto vari e costruiti come fossero opere d'arte. Anche in versione vegetariana.
Si inizia dal materiale, in legno, in marmo o in ardesia e quindi anche dal colore di fondo (marrone, bianco o nero) per far risaltare prodotti. Nel caso in cui si opti per il tagliere in legno, un materiale poroso che non può essere messo in lavatrice, è necessario procedere con un lavaggio accurato in acqua calda e con una disinfezione naturale utilizzando bicarbonato, aceto e limone.
La forma e la dimensione del supporto dipendono dal tavolo di appoggio e dal numero degli ospiti: pochi e maxi, tanti e piccoli, rotondi o rettangolari. Perché non rotondo e girevole?
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Pianificate il contenuto del tagliere dopo aver fatto un giro in azienda agricola per scegliere i formaggi, gli ortaggi, la frutta e le conserve al prezzo più basso perché ampiamente disponibili in stagione o prossimi alla scadenza.
Avere a disposizione colori vivaci migliora molto l'impatto visivo, ma non è sempre possibile. Se il vostro tagliere tende alla monocromaticità, usate delle ciotole variopinte per contenere gli alimenti più piccoli, accompagnate i formaggi alle confetture e preparate in casa del pane colorato: giallo alla curcuma o alla zucca, rosa alla barbabietola, rosso al concentrato di pomodoro e verde agli spinaci o all'alga spirulina.
Non impazzite per accordare tutti i prodotti tra loro. Ma fate in modo che il tagliere segua un fil rouge tematico e che ogni pietanza abbia almeno un paio di compagni di sapore, preferibilmente appartenenti a categorie diverse.
Ad esempio: un formaggio con una confettura e un crostino di pane. Il primo consiglio è rendere immediatamente evidenti gli abbinamenti di sapore, disponendo le coppie o i tris di prodotti vicini tra loro.
Il secondo è di scegliere una traccia coerente con la forma del tagliere: se è rotondo si può pensare ad una spirale, se è rettangolare la missione diventa non lasciare troppi spazi vuoti al centro e lungo il perimetro.
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Utilizzare delle ciotole di diverse dimensioni può essere molto d'aiuto. Ricordandosi che ogni prodotto dovrebbe essere facilmente raggiungibile senza che l'ospite abbia l'impressione di rovinare l'opera d'arte.
Idee Creative per Taglieri Vegetariani
- Tagliere Mediorientale: Un food board vegetariano economico e super sfizioso. Basterà riunire del pane pita tagliato a metà per formare una tasca, i falafel di ceci, una ciotola di hummus, una di salsa yogurt e una più piccina della piccantissima harissa. Completate con sedano e carote a bastoncino e con un'insalatina fresca di stagione condita con sale, olio extravergine di oliva e limone.
- Tagliere Dolce e Salato: Un tagliere dolce e salato da dividere a metà. Da una parte pancake e waffle di piccole dimensioni, frutta fresca e delle mini ciotole di confetture assortite e sciroppo d'acero. Dall'altra una boule di uova strapazzate, un piatto da burro con l’avocado tagliato a fette, degli spiedini di salsicce vegetali e crudité assortite. A riempire: del pane caldo tostato.
- Tagliere Fruttuoso e Goloso: Tanta frutta fresca colorata e tagliata a stella, a cuore o a triangolo e biscotti ai cereali, ma anche farinata di ceci e un po' di frutta secca assortita. E se volete rendere tutto più goloso dividete una banana in tre parti, infilzate ciascun cilindro con uno stecco per ghiaccioli e intingeteli nel cioccolato sciolto a bagnomaria. Dopo il raffreddamento avrete ottenuto uno snack al quale è impossibile dire di no.
30 Idee per un Aperitivo Vegetariano Indimenticabile
Aperitivo vegetariano? Un'ottima occasione per dimostrare che preparare degli stuzzichini senza carne né pesce può dare grande soddisfazione, sia a chi si diverte a cucinarli e sia a chi poi si ritrova a mangiarli con gusto. Verdure, legumi, cereali, formaggi e uova possono infatti ingolosire chiunque.
D'estate tutti gli esperti di nutrizione consigliano di mangiare frutta e verdura in abbondanza e, allora, anche l'aperitivo può diventare un'occasione di consumo di vegetali, tanti e diversi, per fare il pieno di vitamine e sali minerali.
Finger Food Vegetariani
- Il re dell'aperitivo vegetariano non può essere che il pinzimonio, magari rivisitato come abbiamo fatto noi con una salsa alla pesca.
- Sono tante le salse alternative in cui intingere verdure o crostoni di pane come la tzatziki, o una spuma di avocado e caprino, o una crema di avocado e cetrioli alla menta.
- Nell'aperitivo estivo non possono mancare le bruschette, quella classica con olio, aglio e pomodoro, ma anche la bruschetta alla greca o la bruschetta con avocado e ciliegini confit, e poi focaccine e “finti” panini: Focaccine di mais con melanzane, Zucchine e peperoni con caprino a mo' di panino e Sandwich di melanzane e zucchine.
- Sempre sfiziose e da gustare anche fredde, le crocchette di patate, mentre polpette e spiedini possono essere declinati in versione veg come le Polpette di piselli e maionese alla fragola, Polpette di patate e spinaci con salsa al lime, Spiedini di pomodorini caramellati e melanzane, Spiedini di blini, peperoni e avocado.
Piatti Vegetariani da Gustare con Forchetta
- Con a disposizione un piattino e una forchettina si possono servire anche le verdure ripiene come i Pomodori ripieni di burrata e le Zucchine tonde all'ortolana.
- Un classico la panzanella, ma anche l'insalata mista con uova e formaggio, mentre se volete stupire preparate una cheesecake in versione salata come la cheesecake di fagiolini o la cheesecake di feta e pomodorini.
Altre Idee Sfiziose
- Crostoni con rape bianche e rosse e pecorino
- Cracker di semi misti e guacamole di broccoli
- Rustici con scamorza e pesto
- Dadi di sedano rapa croccanti con salsa di gorgonzola e noci
- Involtini di fillo e carciofi ed emulsione di carote piccante
- Frittelle saracene con cuore di pecorino
- Rotolo di sfoglia con pesto alla trapanese e ricotta salata
- Bruschette alla greca
- Crocchè di patate
- Cheesecake salata di fagiolini
- Melanzane con olive, mandorle, basilico
- Panzanella
- Insalata di melone e cetrioli con zuppetta di sedano
- Focaccine di mais con melanzane
- Pomodori ripieni di burrata
- Zucchine con datterini gialli e primo sale
- Battuto di melanzane con mozzarella e pomodorini
- Cheesecake di feta e pomodorini
- Polpette di piselli con maionese alla fragola
- Zucchine novelle e hummus di cannellini
- Polpette di patate e spinaci con salsa al lime
- Insalata mista con uova e formaggio
- Pacchetti di sfoglia a sorpresa
- Frutta, verdura e formaggio
- Salsa Tzatziki
- Insalata di anguria e feta con pesto di olive e dragoncello
- Zucchine tonde all'ortolana
- Bruschette con avocado e ciliegini confit
- Crocchette di cuscus e melanzane con salsa di spinaci
- Crocchette di carote
Tagliere Vegetariano: Un'Alternativa Gustosa e Sostenibile
E’ possibile per i vegetariani fare un aperitivo senza mangiare carne? A dispetto di quanto si possano pensare i mangiatori di carne o in generale quelli che diffidano del cibo vegetariano per una questione di gusti e sapori nei taglieri vegetariani possiamo veramente sbizzarrirci in prelibatezze varie.
Mettiamo delle melanzane tagliate a strisce in forno a grigliare dopo averle lasciate un paio d’ore sotto sale e lavate successivamente. Una volta dorate distribuitele in un lato del tagliere bagnandole con un filo di olio e con una spolverata di origano e sale sopra.
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Nel frattempo avete fatto bollire i ceci, dopo averli fatti freddare metteteli in un frullatore aggiungendo, sale, prezzemolo, sedano e un filo di limone spremuto. Frullate fino ad aver raggiunto con un impasto composito da riposare in frigo 20/30 minuti.
Dopodiché fate delle polpette con le mani, ponetele in una teglia con la carta da forno e mettetele a cuocere una ventina di minuti a 200°. Lasciare le polpette raffreddare e ponetele al centro del tagliere su un letto di rucola bagnata da gocciole di aceto balsamico.
Preparate un cuscus e accompagnatelo con verdure tritate tipo sedani, carote e prezzemolo. In un altro lato ponete delle fette di formaggio morbido e una coppetta contenente del miele a fianco.
Il vostro tagliere vegetariano è servito! Vino rosso obbligatorio scegliete voi tra Montepulciano d’Abruzzo e Nero d’Avola.
Idee Fresche e Leggere per l'Estate
Per un aperitivo vegetariano fresco e leggero consigliamo di preparare il gazpacho nella forma classica con la salsa di pomodoro e con il buon e nutriente avocado, accompagnate da sedani, carote e finocchi tagliati a strisce.
Gli ingredienti di questa zuppa fredda proveniente dal sud della Spagna sono semplici e genuini (ingredienti per 4 persone)i: pomodori (500g), ½ cetriolo, 1 peperone, ½ cipolla, aceto e olio d’oliva.
Tagliate tutto a fette sottili, togliete i semi del peperone e mettete il tutto a frullare fino a che non sarà cremoso e composito. Ponete il gaspacho in coppette di plastica, vetro o coccio e ponete in frigo per qualche ora.
Nel frattempo tagliate altre verdure a strisce e ponetele in un contenitore accanto a un vasetto di pinzimonio.
Specialità Regionali per un Tagliere Ricco di Tradizione
La buona cucina non fa differenza tra nord e sud, specialmente in un paese come l’Italia con una ricca tradizione gastronomica.
Partiamo dalla classica polenta che può essere servita come aperitivo in diversi modi, in maniera solida (fritta) o semisolida da stendere sul pane come una salsa o del formaggio per condimento. In maniera golosa scegliamo per voi la polenta fritta accompagnata da formaggio fresco o fuso e un bicchiere di Barolo doc.
Sempre per rimanere sul calorico, ma d’inverno con il freddo e la nebbia ce lo possiamo permettere il fritto misto piemontese che nella versione classica contiene di tutto un po mentre in quella vegetariana sarà limitato ovviamente solo alle verdure ma vedrete non ve ne pentirete ugualmente.
Spiedini Vegetariani: Colore e Sapore in un Boccone
Eleganti, colorati e variegati, sono molti gli aggettivi e gli ingredienti che possiamo usare per sfornare dei buoni spiedini vegetariani o vegan. Gli ingredienti che giudichiamo insostituibili sono le melanzane e i peperoni previo scottatura e salatura, sono entrambi verdure sconsigliabili da mangiare crude o cotte male in quanto non sono facili da digerire.
Fatto questo semplice ma indispensabile passaggio tagliate a cubetti spessi le verdure e intervallatele in maniera armonica aggiungendo formaggi come emmental o mozzarella. Potete servirli freddi o mettendoli qualche minuto in forno magari con una spolverata di pangrattato per poi toglierli prima che il formaggio cominci a fondere.
Bruschette Toscane: Un Classico Rivisitato in Chiave Vegetariana
Tolta la versione con i fegatini, la classica bruschetta toscana può essere definita a tutti gli effetti un piatto vegetariano. Ci sono diverse variabili ma la possibilità di fare bella figura è relativamente alta basta solamente un po di creatività e fantasia.
Di indispensabile vi sono solamente le fette di pane da fare abbrustolire e l’aglio da strofinarci sopra. Quella classica maggiormente conosciuta è quella con il pomodoro ciliegino tagliato a cubetti, sale, origano o il basilico per aumentare l’aroma.
Ma si possono fare in mille modi, veramente buona e particolare è la fettunta con cavolo nero o la bruschetta con la salsa di melanzane con l’aggiunta di aglio e peperoncino. Sempre restando nella tradizione toscana al posto dei pomodori si possono mettere i fagioli all’uccelletto con pepe e rosmarino e della cipolla tagliata a strisce, sempre sfiziosa la versione con i funghi champignon e la mozzarella.
Niente paura, se dopo il vostro aperitivo vegetariano volete ancora mangiare, eccovi alcune idee per cucinare dei bei piatti rigorosamente cruelty Free! Preoccupato per la linea? In generale la cucina vegetariana è mediamente più leggera, ma se avete voglia di mettervi a dieta…..
Tabella Riassuntiva: Idee per un Tagliere Vegetariano Perfetto
| Categoria | Esempi |
|---|---|
| Verdure Fresche | Pinzimonio, Bruschette, Insalate |
| Verdure Grigliate/Cotte | Melanzane grigliate, Peperoni arrostiti, Spiedini |
| Legumi | Polpette di ceci, Hummus, Falafel |
| Formaggi | Feta, Mozzarella, Pecorino |
| Salse | Tzatziki, Guacamole, Salsa di yogurt |
| Pane | Pita, Crostini, Focaccia |
| Frutta | Anguria, Melone, Frutti di bosco |
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