La torta Margherita vegana è un classico della pasticceria italiana che si reinventa in chiave moderna, mantenendo intatto il suo sapore e la sua leggerezza. È una torta molto semplice, light, senza uova, senza burro, quindi leggera e salutare, adatta a chi segue un'alimentazione vegana o ha intolleranze alimentari.
La Storia di un Dolce Iconico
Le sue origini si perdono nella notte dei tempi, ma si narra che nascesse nelle cucine contadine, dove le nonne preparavano dolci genuini con ingredienti semplici e poveri. La forma a spicchi, che ricorda i petali di una margherita, le ha dato il nome e l'ha resa un dolce amatissimo, soprattutto nelle regioni del Nord e del Centro Italia.
Perché Scegliere la Torta Margherita Vegana?
- Soffice e leggera: La sua consistenza soffice e umida la rende irresistibile.
- Gusto delicato: Il profumo di limone e vaniglia la rende un dolce delicato e raffinato.
- Vegan e senza lattosio: Adatta a tutti, anche a chi segue un'alimentazione vegana o ha intolleranze alimentari.
- Facile da preparare: La ricetta è semplice e alla portata di tutti.
- Personalizzabile: Puoi arricchirla con frutta fresca, gocce di cioccolato o altre decorazioni.
Ingredienti
- Farina di riso gr. 210
- Fecola gr. 70
- Zucchero di canna gr 150
- Latte vegetale ml. 200
- Olio di girasole ml
Il latte utilizzato è quello di soia, ma potete utilizzare quello che preferite.
- 200 g di farina
- 180 g di latte di soia
- 60 g di olio di semi di girasole
- Essenza di vaniglia
- 50 g di fecola di patate
- Curcuma
- 1 bustina di lievito per dolci
- 150 g di zucchero
Preparazione
- Riunite farina, fecola, zucchero, lievito e scorza di limone in una terrina.
- Setaccia delicatamente la farina e la fecola di patate in una ciotola capiente: qui nasce la leggerezza della tua torta. Aggiungi zucchero e lievito, mescolando con cura, e spolvera una punta di curcuma, che donerà un tocco di colore invitante.
- Versa l’olio, il latte di soia e l’essenza di vaniglia nella ciotola. Mentre amalgami il tutto, sentirai gli aromi mescolarsi in un impasto che prende forma, setoso e omogeneo, preparandosi a diventare il cuore soffice della tua torta.
- Lascia riposare l’impasto per dieci minuti. Durante questo tempo, prepara una tortiera ungendola e spolverandola con un pizzico di farina. Una volta pronta, versa l’impasto nella tortiera, dove si espanderà, preparando la sua consistenza perfetta per il forno.
- Versate il composto nello stampo in silicone a forma di Margherita, e infornate per 40/45 minuti circa. Utilizzate lo stecchino per verificare la cottura.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Il profumo che si diffonde è il segno della trasformazione: il calore fonde e compatta ogni sapore in una morbida armonia.
- Disponi la torta su un vassoio e spolvera con zucchero a velo. Questo tocco finale aggiunge un tocco di dolcezza e una nota elegante che fa subito venire l’acquolina.
La torta Margherita senza glutine è uno dei dolci più soffici che io abbia mai mangiato. Nonostante contenga pochissimo olio, e sia senza frutta secca e senza latticini, è una delle basi di pasticceria che amo di più.
La torta senza niente è davvero la soluzione perfetta per chi soffre di varie intolleranze o allergie alimentari, ma gustosa e leggera anche per gli altri ospiti: non contiene burro, latte, uova e glutine. È una torta vegana realizzata con acqua, farina di riso, olio e aromatizzata alla vaniglia.
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Questa torta è così delicata che può essere aromatizzata a piacere con cannella, arancia o limone e servirla per colazione o merenda.
La farina di riso può essere sostituita con quella di mandorle o con quella classica se non avete problemi con il glutine.
Come Preparare la Torta Margherita Senza Glutine?
Nel definire la ricetta, che, appunto, è costituita da ingredienti semplici, sono partita dalla farina: volevo usare una farina senza glutine di facile reperibilità. La farina di riso finissima è perfetta. Le uova sono indispensabili per formare la massa montata e assicurare che il dolce possa crescere in forno. Per quanto riguarda il burro, l’ho sostituito con l’olio nelle giuste proporzioni e non ho messo latte ma acqua. Sì, acqua.
Il segreto per realizzare una torta Margherita sofficissima è di montare a lungo le uova, quasi come se stessi preparando il pan di Spagna. Alle uova montate aggiungerai olio e acqua. E, per ultimi, farina, zucchero e lievito.
Scegli tu gli aromi da usare: scorza di limone, scorza di arancia o vaniglia.
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Puoi scegliere di consumare la torta Margherita senza glutine al naturale, oppure di farcirla.
Se come me hai paura di fare un disastro (anche perchè le torte senza glutine a base di sole farine naturali sono davvero molto fragili), ho un trucchetto per te: procurati 2 tortiere dello stesso diametro. Dividi l’impasto a metà e versalo in ciascuna.
Setaccia in una ciotola la farina di riso con il lievito. In un’altra ciotola sguscia le uova e montale in una planetaria o con le fruste elettriche finchè non avranno raddoppiato di volume e saranno una massa gonfia e chiara. Aggiungi l’olio a filo e la buccia di limone o la vaniglia e continua a montare. Aggiungi anche l’acqua e monta ancora.
Disponi la base su un piatto, farcisci con confettura a piacere e copri con il secondo strato.
Le torte di una volta erano semplici e realizzate con i pochi e poveri ingredienti disponibili. Nelle famiglie del Nord Italia soprattutto, quando c’era una festività o la necessità di un dolce, tradizionalmente si era soliti fare questo. Una sorta di pan di spagna, con farina, fecola, zucchero e uova. Solo successivamente la ricetta si è fatta più sostanziosa prevedendo burro, lievito chimico e tanto zucchero a velo.
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Il nome “Torta Margherita” sembra sia legato al fatto che le fette gialle per via delle uova e lo zucchero a velo in contrasto, una volta tagliate, regalassero alla torta la forma simile ad una margherita.
Fatto sta che oggi, se desideriamo un dolce semplice, asciutto, ideale per la colazione, da spalmare e tingere nel the, questa ricetta rimane insuperabile. Renderla vegetale, senza glutine e genuina non è difficile e non farà certo rimpiangere l’originale!
Leggera e digeribile, morbida e asciutta. Ne ho sperimentate diverse versioni, con la farina di mais, con quella di miglio e con la sola fecola come proponeva il famoso Pellegrino Artusi. In passato avevo provato anche con il kamut, prima di orientarmi al gluten free.
La versione che in assoluto trovo più gradevole e secondo me ideale per tutti, nonostante la necessità/scelta o meno del senza glutine, è a base di farina di riso integrale e farina di mandorla.
Un impasto semplicissimo, addolcito con dello zucchero di cocco, dall’indice glicemico più basso rispetto allo zucchero e comunque sempre in piccole quantità. Consiglio inoltre di sostituire lo zucchero a velo con della semplice farina o granella di mandorle.
Torta Margherita: Ricetta Alternativa
Ingredienti:
- 200 gr farina di riso integrale bio
- 100 gr farina di mandorla bio
- 60 ml olio di riso o mais
- 250 ml circa di bevanda di riso o riso/mandorla bio
- 30 gr di zucchero di cocco bio (se la bocca è molto abituata ai gusti dolci non andate comunque oltre i 70 gr)
- mezza bustina di lievito naturale a base di cremor tartaro e bicarbonato
- scorza di mezzo limone bio
Preparazione:
- In una ciotola mescolate le farine, il lievito naturale e lo zucchero di cocco in base alla quantità desiderata.
- Aggiungete l’olio, la scorza del limone e la bevanda vegetale.
- Mescolate fino ad ottenere un composto morbido quasi cremoso. Se necessario, aggiungete altra bevanda vegetale.
- Cucinate la torta Margherita in forno a 180 gradi per circa 20 minuti.
- Servite con farina o granella di mandorle.