La torta salata è un immancabile piatto svuota frigo e salva cena che spesso finisce per diventare molto calorico, soprattutto per la presenza della pasta brisé che è la crosta che accoglie un ripieno golosissimo. Voglia di qualcosa di sfizioso ma pratico e che soprattutto non gravi troppo sulla linea? Le nostre torte salate light sono perfette.
E poi ricche di verdure, ottime per chi segue un regime alimentare controllato. E poi, diciamocelo, sono comodissime: si possono mangiare sia fredde che calde, sono facili da trasportare e possono diventare un ottimo pranzo da ufficio. Si possono preparare davvero in pochi minuti, soprattutto se si utilizza la pasta già pronta all'uso (chi vuole, invece, usare la pasta fatta in casa può provare la nostra ricetta sia per quella sfoglia sia per quella brisée).
Torte Salate Light: 3 Ricette da Provare
Alle Verdure Miste
Questa torta salata leggera si prepara davvero in pochissimo tempo, soprattutto se si sceglie di usare un rotolo già pronto.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisée light
- 1 zucchina
- 1 peperone
- 1 melanzana
- 2 pomodori
- 2 uova
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Erbe aromatiche (menta, timo, origano, salvia) q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Iniziate lavando con cura le verdure, tagliandole a bastoncini sottili e raggruppandole tutte in un recipiente capiente. Preparate poi un trito con le erbe aromatiche e aggiungetele al composto con le verdure e amalgamate, aggiungendo due cucchiai di olio extravergine di oliva e due uova. Stendete la pasta brisée su una teglia con la carta forno, riempitela con le verdure aromatizzate e spolverate con il parmigiano, aggiustando poi di sale e pepe. Cuocete la vostra torta salata light in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, o fino a quando non sarà perfettamente dorata.
Con Zucchine e Yogurt
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 350 g di zucchine
- 150 g di yogurt greco magro
- 1 cipolla
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Erba cipollina q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Iniziate sbucciando e affettando la cipolla, lavate poi le zucchine e tagliatele a rondelle. Preparate un soffritto con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e la cipolla, aggiungendo poi le zucchine. Fatele cuocere per circa 6-7 minuti aggiungendo un goccio di acqua, sale e pepe. Mettete poi le zucchine cotte in un recipiente, aggiungete lo yogurt greco e l’erba cipollina tritata finemente. Stendete la pasta sfoglia già pronta su una teglia con la carta forno e riempitela con la farcitura appena preparata, livellando bene la superficie. Cuocete la torta salata light in forno preriscaldato per circa 30 minuti e fino a doratura completa.
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Consiglio per un tocco in più: se non seguite una dieta vegetariana potete aggiungere al ripieno anche del salmone affumicato spezzettato, per un twist di sapore.
Con Crema di Melanzane, Robiola e Pomodorini
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta base brisèe
- 2 melanzane
- 100 g di robiola
- 150 g di pomodori ciliegini
- Olio extravergine d'oliva
- Succo di 1 limone
- Basilico q.b.
- 1 spicchio di aglio
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Iniziate questa ricetta preparando le melanzane. Lavatele e bucherellatele con una forchetta, mettendole poi in una teglia con la carta da forno e cuocendole per circa 45 minuti a 200° in forno ventilato o comunque finché diventeranno tenere. Pulite le melanzane, eliminando la buccia e poi frullatele con un mixer da cucina, aggiungendo al composto il succo di un limone, delle foglie di basilico e due cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungete al composto i pomodorini tagliati a metà e la robiola e amalgamate bene tutti gli ingredienti, aggiustando poi di sale e pepe. Stendete la pasta brisée già pronta su una teglia con carta forno e farcitela con il composto appena preparato, livellando bene la superficie.
Torta Salata alle Verdure Colorate (Ricetta di Carnevale Light)
Avete voglia di stuzzicare adulti e bambini, ma soprattutto voi stessi, con una ricetta di carnevale? Ecco la proposta light ma gustosa di Pesoforma: torta salata alle verdure colorate! Verdure colorate, niente uova e niente burro, nemmeno nella pasta brisée…ma vi assicuriamo che questa torta salata light vi conquisterà per gusto ed allegria! Un’ottima idea come ricetta di carnevale, per il giovedì o martedì “grasso”, da portare con sé per un pranzo light al sacco! Vi sta venendo l’acquolina in bocca? E allora via con la ricetta! Apporto calorico: circa 140 Kcal per 100 grammi.
Consigli Utili per una Torta Salata Perfetta
Ci sono tanti modi per preparare una torta salata e ognuno ha la sua ricetta preferita. La prima domanda da farsi è: che base uso? C’è chi preferisce la pasta sfoglia, fragrante e leggera e chi invece non rinuncerebbe mai alla croccantezza della pasta brisée. In realtà, entrambe vanno benissimo: dipende solo dai tuoi gusti e dal tipo di ripieno. C’è poi anche la pasta matta, fatta solo con acqua e farina e un po’ d’olio che si prepara davvero in pochissimi minuti ed è decisamente light.
La pasta sfoglia è da sempre una delle basi più usate per le torte salate, amatissima nelle cucine italiane per la sua leggerezza e croccantezza. Anche se gli ingredienti sono semplici (farina, acqua, burro e un pizzico di sale ) la sua preparazione richiede tempo e precisione. Il segreto della sfoglia sta nella lavorazione: l’impasto va ripiegato e steso più volte, creando tanti strati sottili. Ma se hai poco tempo o poca voglia di cimentarti, puoi optare per le basi già pronte rettangolari o rotonde, ora anche nelle versioni senza glutine e integrale.
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La pasta brisée è una base di origine francese, apprezzata per la sua leggerezza e versatilità. A differenza di altri impasti, non contiene uova, quindi è perfetta per chi cerca una consistenza croccante ma delicata. È anche meno assorbente della pasta sfoglia, quindi tiene meglio i ripieni più umidi, come formaggi freschi, spinaci o verdure. Facile da preparare (bastano farina, acqua e olio), la puoi preparare in casa in pochi minuti.
Preparare una torta salata è semplice, ma ci sono alcuni piccoli accorgimenti che possono fare la differenza. Se hai un po’ di tempo in più, valuta la cottura in due fasi: prima cuoci solo la base, poi aggiungi il ripieno e concludi la cottura.
Per cuocere la base “in bianco”, stendila nella teglia rivestita di carta forno, bucherella il fondo con una forchetta e coprila con un altro foglio di carta forno. Aggiungi sopra dei legumi secchi o pesi da forno per evitare che la pasta si gonfi troppo. Cuoci a 200° per circa 15 minuti, usando teglie in acciaio o alluminio, che conducono meglio il calore. In alternativa, puoi cuocere tutto insieme, base e ripieno. Anche in questo caso, tieni il forno a 200° per 30-45 minuti.
Idee per Farcire la Torta Salata Light
Le torte salate sono una soluzione pratica e veloce per pranzi e cene last minute. Il segreto? La base. Quali sono le differenze? La sfoglia è friabile e leggera, ideale per ripieni morbidi e formaggi. La brisée è più compatta e neutra, perfetta con verdure o uova. In commercio trovi rotoli già pronti, rotondi o rettangolari, anche nelle versioni senza glutine o integrali: una scelta pratica per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto. Basta srotolarli, farcirli e infornare.
Perfette per riciclare avanzi o per svuotare il frigo, le torte salate si prestano a infinite varianti e a tanti ingredienti, dalle verdure, ai formaggi, alla carne e perfino con il pesce.
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In ogni stagione dell’anno ci sono degli ortaggi freschi che spuntano nell’orto, più delicati e teneri in primavera, più saporiti in estate, più resistenti durante la stagione fredda. Quando in casa vi ritrovate con sportine piene di verdure freschissime, bisogna trovare il modo di impiegarle con sapienza. È allora che pensate di realizzare delle torte salate leggere perfette per esaltare le verdure in modo semplice e con poco sforzo. Basta affidarsi a Buitoni per le basi e poi liberare la fantasia per ottenere tante ricette sempre diverse.
Ecco alcune idee:
- Torta salata crescenza e asparagi: Se in casa avete del formaggio fresco e degli asparagi appena raccolti, potete preparare questa torta salata.
- Quiche finocchi piselli e fave: Utilizzate una crema con caprino e uova come legante per le verdure.
- Quiche zucchine e salmone: Vi basterà mescolare in un’unica ciotola uova, ricotta, parmigiano, zucchine grattugiate e il salmone a listarelle e poi versare il composto nella base.
- Strudel con verdure, prosciutto e ricotta: Per la farcitura utilizzate verdure primaverili: piselli, fagiolini e carote e arricchiteli con prosciutto cotto e ricotta lavorata con erba cipollina.
- Tortino zucchine e mozzarella: Le zucchine, appena cotte con poco olio, si alternano a cubetti di mozzarella e a un composto di uova e formaggio.
- Quiche con erbette: Niente formaggi o salumi, il ripieno si ottiene mescolando le verdure a foglia saltate in padella con yogurt e pomodori secchi.
- Torta a spirale: Basta procurarsi un pelapatate molto affilato o una mandolina per ricavare delle fette sottili dagli ortaggi e arrotolatele a formare una spirale che farcirà il guscio di Pasta Sfoglia Delicata ripieno di ricotta e formaggio.
- Torta salata verdure e stracchino: Alla base vi è una crema realizzata con uova, latte e formaggio alla quale si aggiungono le verdure che preferite tagliate sottili e ripassate in padella.
- Quiche pomodori e pistacchio: I pomodori dell’orto devono essere ben maturi e dolci, i formaggi devono essere freschissimi e il pesto di pistacchi, per preparazioni salate, deve dare il giusto gusto alla torta rustica.
- Torta erbette e stracchino: Il tocco croccante dato dalla Pasta Brisée ben si abbina al ripieno morbido.
- Torta cavolo rosso e formaggio: Se lo ripassate in padella con un po’ di porro e cumino, potrete ricavarne la farcia.
La quiche svuota frigo è una torta salata che si può realizzare con gli ingredienti rimasti in frigo! La torta salata ratatouille è a base pasta sfoglia: una torta salata di verdure colorata. La torta salata di verdure è il piatto ideale per un pic-nic o un pranzo con amici: genuina, gustosa, ma soprattutto scenografica! La torta salata di zucca è una quiche vegetariana arricchita con scamorza filante e semi di zucca, con base di pasta sfoglia. La torta salata di zucchine e ricotta è una torta rustica realizzata con la pasta sfoglia pronta facilissima da realizzare! La torta salata ai carciofi è un gustoso rustico di pasta sfoglia ripieno di verdure e formaggio, ideale per una gita fuori porta!
Valori Nutrizionali e Consigli Dietetici
Una torta salata preparata in modo tradizionale può essere ricca di grassi. Ricordiamoci che ai grassi di tutti questi ingredienti si aggiungono i grassi della pasta sfoglia o brisee che usiamo come base. Inoltre c’è il fatto della porzione. E’ facile superare la porzione ideale perché è buona e perché sazia poco al primo momento. Se vi dicessi che la porzione adeguata è di circa 1/4 di torta, poco più? Vi saziereste con 1/4 di torta salata e nient’altro nel vostro piatto? E quindi scatta la ricerca ad altro: formaggio, affettato, pane oppure una porzione extra di torta salata.
Consiglio per inserire una buona torta salata in un pasto: 1/4 di torta salata + una buona porzione di verdure condite (insalata mista di verdure, passato di verdura, vellutata di zucca o minestrone di verdure di stagione, gazpacho…) + un buon frutto a fine pasto.
Ecco un piccolo semplice vademecum per creare le vostre torte salate in equilibrio:
- Base: di sfoglia o brisee pronta o preparata da voi.
- Verdure: fate in modo che ci sia sempre una buona quota di verdure di stagione nelle vostre torte salate. Spinaci, erbette, zucchine, catalogna, melanzane, pomodorini, rucola, zucca, broccoli, cavolfiori, fagiolini…si prestano tutte molto bene!
- Proteine: L’ideale sarebbe inserire 1-2 fonti proteiche, non di più. Potete anche creare torte salate solo con verdure e una quota minore di parte proteica (ad esempio solo 150-200 g di formaggio fresco): in tal caso la quota proteica del pasto dovrebbe essere raggiunta aggiungendo un piccolo secondo piatto extra.
Ecco alcuni esempi di torte salate e il loro apporto calorico:
| Tipo di Torta Salata | Calorie a Persona (circa) | Note |
|---|---|---|
| Torta salata alle verdure colorate | 140 Kcal per 100 grammi | Ricetta di Carnevale light |
| Torta salata con verdure (generica) | 230 | Pratico piatto unico da abbinare a un’insalata |
| Torta salata con polenta | 330 | Valida alternativa al primo piatto, base di polenta |
| Torta Pasqualina genovese | 665 | Piatto di tradizione genovese, ricco di ingredienti |
| Pizza rustica napoletana | 600 | Ricetta tradizionale, ricca di prosciutto e formaggio |
| Torta di verdure emiliana | 430 | Piatto conviviale e pratico |
| Torta salata di Gaeta (Tiella) | 530 | Sfoglia farcita con verdure o pesce |