In ogni stagione dell’anno, l’orto ci offre verdure fresche, delicate in primavera, saporite in estate e resistenti in inverno. Quando ci troviamo con sportine piene di verdure freschissime, dobbiamo trovare il modo di impiegarle con sapienza. È allora che pensiamo di realizzare delle torte salate leggere, perfette per esaltare le verdure in modo semplice e con poco sforzo. Siete a corto di idee? Ecco una ricetta deliziosa e leggera con le zucchine!
Ingredienti e Preparazione
La torta salata alle zucchine è un antipasto, un piatto unico o un primo veloce, adatto per pranzo, per cena, ma anche come snack o spuntino. Si può fare con la pasta sfoglia o la pasta brisée, oppure con un impasto leggero con pochi grassi e ingredienti.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia (o pasta brisée)
- 850g di zucchine (peso con tutta la buccia)
- 70g di cipolla
- 180g di provola affumicata (circa 7 fettine, opzionale)
- 20g di parmigiano Reggiano DOP
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 2 uova (medie intere)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 4 foglie di basilico
- 2 foglie di menta
- Parmigiano Reggiano q.b.
- Olio extravergine d’oliva, sale, pepe q.b.
Preparazione:
- Lavate bene le zucchine e grattugiatele finemente senza eliminare la buccia.
- Mettete le zucchine grattugiate in un setaccio e fatele riposare per circa 20 minuti.
- Nel frattempo, grattugiate anche mezza cipolla (rossa, bianca o dorata).
- In una casseruola, versate due-tre cucchiai di olio d’oliva e fate soffriggere la cipolla.
- Aggiungete le zucchine, le foglie di basilico e di menta, e fate cuocere a fiamma media per circa 10 minuti. Girate di tanto in tanto e salate solo a fine cottura.
- Lasciate raffreddare le zucchine.
- Tagliate la scamorza affumicata a cubetti (se la usate) e spezzettate il prosciutto cotto (se lo usate).
- Stendete la pasta sfoglia all’interno della tortiera e bucherellate il fondo.
- Disponete una parte di zucchine, alcuni cubetti di scamorza affumicata e parte del prosciutto cotto sulla base, infine una spolverata di Parmigiano Reggiano. Continuate fino a quando non avrete terminato tutti gli ingredienti.
- Cospargete con un po’ di formaggio grattugiato la superficie della torta di zucchine light.
- Infornate in forno caldo a 180° per trenta, trentacinque minuti.
- Sfornate e lasciate raffreddare prima di sformare su un piatto da portata e servire.
Varianti e Consigli
Ci sono tantissime varianti di questa torta, e sono tutte molto buone e versatili perché le zucchine si trovano tutto l’anno e piacciono a chiunque. Ci sono le classiche versioni con la pasta sfoglia, quelle con la pasta brisée per averle più eleganti. Anche quelle con la pasta fillo sono super, leggerissime e molto sfogliate.
- Torta Invisibile di Zucchine: Preparare la torta invisibile di zucchine con fettine di zucchina sottilissime mescolate direttamente nell’impasto con uova, farina, latte, formaggio grattugiato, olio d’oliva e lievito per torte salate.
- Con Prosciutto e Pancetta: Aggiungere del prosciutto cotto sfilacciato o dei cubetti di pancetta per arricchire la torta.
- Versione Vegetariana: Omettere la provola affumicata per una versione del tutto vegetariana.
- Con Patate: Utilizzare le patate al posto delle zucchine per un risultato ancora più goloso.
Ricordate che la pasta sfoglia, una volta fredda, perde friabilità. La torta salata è perfetta sia fredda, sia tiepida che calda. Ottima per un aperitivo, per una cena o un pranzo veloce in ufficio. È completa, troverete tutti i nutrienti dentro, tanta fibra data dalle verdure e soprattutto un gran buon gusto.
Torte salate alternative
Esistono molte varianti di torte salate, perfette per ogni stagione e gusto. Ecco alcune idee:
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- Torta salata crescenza e asparagi: ideale con formaggio fresco e asparagi appena raccolti.
- Quiche finocchi piselli e fave: perfetta con verdure di stagione e una crema di caprino e uova.
- Quiche zucchine e salmone: facile e veloce, con un ripieno morbido e goloso.
- Strudel con verdure, prosciutto e ricotta: ideale per un pranzo all’aperto.
- Tortino zucchine e mozzarella: semplice e veloce, con pochi ingredienti.
- Quiche con erbette: diversa dal solito, con verdure a foglia, yogurt e pomodori secchi.
- Torta a spirale: scenografica e facile da fare, con fette sottili di verdure arrotolate a formare una spirale.
- Torta salata verdure e stracchino: declinabile in infiniti modi, con una crema di uova, latte e formaggio e verdure tagliate sottili.
- Quiche pomodori e pistacchio: con ingredienti di qualità, pomodori maturi e pesto di pistacchi.
- Torta erbette e stracchino: con spinaci surgelati o cicoria e biete fresche.
- Torta cavolo rosso e formaggio: con cavolo rosso ripassato in padella con porro e cumino.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi)
| Nutriente | Quantità per Porzione |
|---|---|
| Calorie | Circa 250-350 kcal |
| Proteine | 10-15 g |
| Grassi | 15-25 g |
| Carboidrati | 20-30 g |
Questi valori sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati e alle dimensioni delle porzioni.
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