Il latte condensato è un alimento a base di latte vaccino dal quale è stata rimossa una notevole porzione d'acqua.
Di solito, il latte condensato è anche dolcificato per mezzo dell'aggiunta di zucchero, ragion per cui "latte condensato" e "latte condensato zuccherato" vengono spesso utilizzati come sinonimi.
Il latte condensato zuccherato è molto denso ed ha un gusto estremamente dolce; per queste sue caratteristiche, se conservato ermeticamente in scatola, può arrivare ad una shelf life lunga anche diversi anni.
D'altro canto, il latte condensato non zuccherato ha una maggior tendenza al deterioramento, ragion per cui costituisce un prodotto leggermente meno diffuso.
Il latte condensato è utilizzato per la formulazione di numerosi dessert ed è diffuso praticamente in tutto il mondo.
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Altri prodotti conservati a base di latte sono: il latte evaporato, il latte liofilizzato, il latte in polvere e la farina di latte.
IL LATTE CONDENSATO NESTLÉ è un prodotto storico, nato nel 1893 per far fronte all'esigenza di conservare il latte, soprattutto al caldo e per un lungo periodo.
Ingredienti semplici, per un prodotto dal gusto unico.
Un cucchiaio per rendere più goloso il pane, la frutta o il caffè.
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Produzione del Latte Condensato
La produzione del latte condensato avviene a partire dal latte crudo di mucca.
Questo viene schiarito, standardizzato e riscaldato a 85-90°C (185-194°F) per alcuni secondi.
Il processo di riscaldamento serve a distruggere la maggior parte dei microrganismi, a ridurre la tendenza alla separazione dei grassi e ad inibire l'ossidazione complessiva.
Una volta raggiunta l'evaporazione di una certa percentuale d'acqua, si aggiunge lo zucchero rispettando un rapporto di 9:11.
Quest'ultimo ingrediente prolunga la conservazione dell'alimento, in quanto tende ad aumentare la pressione osmotica del liquido impedendo la crescita dei microrganismi.
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Caratteristiche Nutrizionali
Il latte condensato zuccherato è un alimento molto energetico, con una prevalenza calorica imputabile ai carboidrati, seguiti dai lipidi e infine dalle proteine.
I glucidi sono tendenzialmente semplici, di tipo disaccaride; tra questi, la maggior parte è costituita dal saccarosio aggiunto, mentre la frazione minore è rappresentata dal lattosio; la fibra è assente.
I peptidi sono ad alto valore biologico, ovvero presentano un pool di amminoacidi essenziali molto simile a quello delle proteine dell'essere umano.
Dal punto di vista salino, il latte condensato zuccherato apporta ottime quantità di potassio, di fosforo e di calcio.
Per quel che concerne le vitamine, si evincono ottime concentrazioni di riboflavina (vit. B2) e di retinolo equivalenti (vit. A).
Valori Nutrizionali per 100g
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | 1349 kJ / 322 kcal |
| Grassi | 8,0 g |
| di cui acidi grassi saturi | 4,6 g |
| Carboidrati | 54,9 g |
| di cui zuccheri | 54,9 g |
| Fibre | 0,0 g |
| Proteine | 7,5 g |
| Sale | 0,20 g |
| Vitamina C | 3,0mg |
Il latte condensato zuccherato non è un alimento che si presta all'alimentazione contemporanea ed è da considerare alla stregua di un vero e proprio dessert.
L'apporto calorico è molto elevato e lo rende un prodotto del tutto inadatto all'alimentazione del soggetto in sovrappeso.
Per quel che concerne i lipidi, questo prodotto non gode certo di una buona ripartizione degli acidi grassi e dovrebbe essere assunto con parsimonia dalle persone che soffrono di dislipidemia legata ai livelli di colesterolo nel sangue.
Il latte condensato zuccherato è da evitare nei soggetti che soffrono di intolleranza al lattosio e da quelli che manifestano allergia alle proteine del latte vaccino; tuttavia, non contiene glutine e può rientrare nell'alimentazione del celiaco.
Il latte condensato zuccherato si presta alla nutrizione latto ovo vegetariana ma non di quella vegana.
Utilizzato in sostituzione alla marmellata/confettura o alle creme spalmabili dolci, può contribuire ad elevare i livelli di calcio nella dieta.
Usi del Latte Condensato
Il latte condensato è utilizzato in moltissime ricette dolci di vari paesi nel mondo.
Ad esempio, compare nella ricetta delle famose caramelle brasiliane brigadeiro, nel key lime pie, nelle caramelle al caramello ed in altri snack.
Quando un barattolo di latte condensato zuccherato viene rabboccato con acqua (coprendo tutto lo spazio rimanente) e fatto bollire a fuoco lento per due o tre ore, il contenuto si trasforma in Dulce de Leche.
- In Asia e Europa: Il latte condensato zuccherato è il tipo di latte preferito da aggiungere al caffè o al tè.
- Sud Est Asiatico: Utilizzato per aromatizzare il caffè.
- Malesia: Il Tarik è una bevanda malesiana a base di tè e latte condensato.
- Hong Kong: Elemento fondamentale nella cultura del tè.
- Isole Canarie: Servito nel caffé con leche.
- Valencia: Utilizzato nel caffè Bombón.
- Asia: Spalmato sul pane tostato, in maniera simile alla marmellata.
- Yorkshire occidentale inglese: Utilizzato in questo modo a partire dal dopoguerra.
- India: Ingrediente importante in molti dolci indiani e viene spesso utilizzato per arricchire quello normale.
- New Orleans, USA: Usato frequentemente come condimento da aggiungere sul gelato al cioccolato.
- Scozia: Bollito con lo zucchero ed il burro, per dare luogo ad una ricetta chiamata Tablet o Swisse-Milk-Tablet.
- Alcune parti del sud degli Stati Uniti: Ingrediente fondamentale della lemon ice box pie.
- Filippine: Mescolato con latte evaporato e uova, e successivamente riposto in contenitori metallici poco profondi assieme a del caramello liquido; si ottiene una versione più consistente del crème caramel detto leche flan.
- Messico: Miscelato a latte evaporato, biscotti, succo di limone e frutta tropicale, è uno degli ingredienti principali della torta fredda Swiss Milch Mädchen.
- Brasile: Usato per fare il dulce de leche al forno, una ricetta casalinga. Inoltre, può venir cotto a bagnomaria nel barattolo ancora sigillato, ottenendo il doce de leite.
- Gran Bretagna ed Irlanda: Impiegato nella farcitura tra il biscotto di base, la crema e le banane, nel così detto banoffee.
- Paesi dell'America Latina e dell'America Centrale: Insieme al latte evaporato e al latte intero o alla panna, è utilizzato come ingrediente della tres leches cake dessert.
- Giamaica: 1 misura di latte condensato viene mescolata a 2 mezze misure di birra scura, noce moscata e cacao per creare la Guinness Punch.
- Polonia (durante l'era del comunismo): Era uso comune bollire una lattina di latte condensato in acqua per circa tre ore. Il prodotto risultante (una sostanza dolce e semi-liquida) veniva chiamato kajmak.
- Russia: Lo stesso prodotto è detto varionaya sguschyonka, cioè "latte condensato bollito".
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